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Receta de chilaquiles de pollo al chipotle

Receta de chilaquiles de pollo al chipotle


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  • Carne y aves de corral
  • Aves de corral
  • Pollo

Una de las muchas versiones del desayuno tradicional mexicano. ¡Los mexicanos consideran que este abundante platillo es una buena cura para la resaca!

2 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • aceite vegetal
  • 500 g de tortillas de maíz, cortadas en cuadrados de 3 cm
  • 500 g de frijoles pintos cocidos
  • 1 kg de tomates ciruela
  • 3 chiles chipotle en adobo, sin semillas (o al gusto)
  • 3 dientes de ajo
  • 250ml de crema doble
  • 500g de pollo cocido y desmenuzado
  • 100g de queso cotija rallado
  • 1 cubo de caldo de pollo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Listo en: 35min

  1. Calentar una cantidad generosa de aceite en una sartén grande. Fríe los cuadrados de tortilla hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Sácalos inmediatamente del aceite caliente con una espumadera, ya que pueden quemarse bastante rápido. Extienda en una bandeja de horno forrada con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
  2. Caliente los frijoles pintos en su líquido de cocción en una cacerola pequeña; machacar y mantener caliente.
  3. Para preparar la salsa, cocine los tomates en agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Deje enfriar un poco los tomates, luego pele y coloque en una licuadora con las guindillas, el ajo, 125ml de nata y sal al gusto. Vierta la salsa en una sartén grande limpia y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Agregue el pollo desmenuzado y cocine por otros 5 minutos. Agrega los cuadrados de tortilla frita, cubriéndolos completamente con la salsa; cocine 1 minuto más.
  5. Sirva inmediatamente con una guarnición de frijoles machacados. Adorne los chilaquiles con la resma restante y el queso Cotija.

Cotija:

Si no puede encontrar queso cotija, intente usar Pecorino Romano rallado.

Chiles chipotle en adobo:

Los chiles chipotle en adobo se venden en latas para que puedas comprarlos a granel. Son chiles chipotle secos en salsa. Añaden calor y un sabor ahumado a tus platillos mexicanos. Están disponibles en línea y en tiendas de comestibles mexicanas.

Nota:

Los chips de tortilla finos no funcionarán para esta receta: absorberán toda la salsa y se desmoronarán. Puede usar chips de tortilla comprados en la tienda, siempre que estén hechos con tortillas de maíz gruesas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)


  • 10 tortillas de maíz (6 pulgadas), cortadas en tiras de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 cucharadita de hojas de orégano secas, trituradas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 lata (10.75 onzas) de sopa de tomate, chipotle y aceite de oliva Campbell's® Condensed Tomato, Chipotle & Olive Oil Soup
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado o queso fresco desmenuzado
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas
  • 4 gajos de lima

Caliente el horno a 350 grados F. Coloque las tiras de tortilla en 2 bandejas para hornear.

Hornee por 10 minutos o hasta que las tiras de tortilla estén crujientes y ligeramente doradas. Reserva 5 tiras de tortilla.

Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el orégano y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y cocine y revuelva durante 1 minuto.

Agregue la sopa y el agua y caliente hasta que hierva. Reduce el fuego a medio. Cocine, sin tapar, durante 5 minutos. Agregue el pollo y la pimienta negra y cocine hasta que la mezcla esté caliente y burbujeante.

Agregue las tiras de tortilla restantes y cocine hasta que la mezcla esté caliente. Retire la sartén del fuego. Espolvorea la mezcla de pollo con el queso. Cubra con las tiras de tortilla reservadas y el cilantro, si lo desea. Sirve con las rodajas de lima.


Resumen de la receta

  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos
  • 2 chiles chipotle en adobo o más al gusto
  • 1 ½ cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca grande, finamente rebanada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 pizca de comino molido tostado
  • 1 pizca de orégano seco
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 paquete (16 onzas) de totopos
  • 1 paquete (8 onzas) de mezcla de queso mexicano rallado
  • 5 onzas de queso cotija desmenuzado
  • 1 pollo entero cocido, deshuesado y desmenuzado
  • ⅔ taza de cebollas verdes picadas, cantidad dividida
  • 1 taza de cilantro picado, dividido
  • 1 cartón (8 onzas) de crema agria, cantidad dividida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase una cazuela grande (10x15 pulgadas).

Combine los tomates escurridos y los chiles chipotle en adobo en una licuadora y haga puré hasta que quede suave.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee la cebolla en aceite caliente hasta que se dore, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más. Agregue la salsa de tomate y chile en puré y cocine a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesarse. Vierta el caldo de pollo y agregue el comino, el orégano y la sal, deje hervir a fuego lento hasta que la mezcla se espese. Retírelo del calor.

Mezcle los chips de tortilla y la salsa de tomate y chile, doblando con cuidado para cubrir los chips por completo. Puede que tenga que hacer esto en 2 lotes.

Cubra el fondo de la cazuela con la mitad de la mezcla de chips / salsa. Espolvoree una capa de queso mexicano y queso cotija encima. Agregue pollo desmenuzado para cubrir todas las papas fritas y el queso. Sazone el pollo con sal y pimienta, luego espolvoree con la mitad de las cebollas verdes y la mitad del cilantro. Vierta 3/4 de la crema agria uniformemente por encima. Unte con la mezcla de tortilla restante y luego cubra con los quesos mexicanos y cotija restantes. Cubra con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado hasta que la mezcla burbujee y el queso se derrita, de 35 a 45 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Sirva con crema agria, cebollas verdes y cilantro.


Chilaquiles de Pollo al Chipotle

¡Los chilaquiles de pollo al chipotle están en el menú hoy! Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano hecho con tortillas cocidas a fuego lento en salsa hasta que estén blandas, con carnes, quesos y guarniciones encima. A menudo se sirve para el almuerzo y la cena, e incluso para el desayuno. De hecho, la primera vez que lo comí en una cantina local, le pusieron encima un huevo soleado. No importa en qué comida lo sirvas, es simplemente delicioso & # 8212 ¡¿Supongo que no puedes equivocarte con totopos, salsa picante y queso ?!

Nos encanta y comemos mucha comida mexicana aquí, por eso me encanta experimentar con recetas y recrear platos que probé en restaurantes que se han convertido en sabrosos alimentos básicos en casa. Este Chilaquiles de pollo al chipotle es mi propia interpretación, una versión sartén rápida y fácil. Es muy fácil de preparar con pollo rostizado comprado en la tienda, pero también puede usar pechuga de pollo escalfado y desmenuzado.

Me encanta cómo se pueden preparar los diferentes componentes del plato con anticipación y luego, cuando llega la cena, todo lo que tengo que hacer es ensamblarlos. Esta es realmente una comida reconfortante y satisfactoria de un solo plato, ¡garantizado que se convertirá en un pilar!

Este platillo rebosa de sabor auténtico y atrevido gracias al Queso Fresco La Vaquita® que se encuentra en la sección de quesos de Walmart. Envuelto a mano en Texas, el queso La Vaquita® representa las tradiciones transmitidas a través de generaciones de productores de queso de granjas mexicanas, y ayuda a definir cómo se disfruta la cocina hispana en Texas.

¡Queso fresco desmenuzado encima para darle un delicioso toque mexicano!

Asegúrese de aprovechar esta oferta de Ibotta. ¿Cuáles son tus recetas favoritas de inspiración mexicana? Asegúrate de visitar La Vaquita® en Facebook también.


Receta de la semana: chipotle y chilaquiles de pollo desmenuzado

La presentadora de Food Network, Marcela Valladolid, tiene un nuevo libro llamado "Casa Marcela: Recetas e historias de comida de mi vida en las Californias" que está repleto de útiles tutoriales sobre los conceptos básicos mexicano-estadounidenses que estará sirviendo en los años venideros.

Las migas pueden ser más conocidas en Austin, pero si cambias la salsa por los huevos, harás chilaquiles, un primo cercano. Con ambos platos, la clave es que las tortillas estén crujientes sin quemarlas. Esta receta requiere asar el pollo y los tomates juntos para la salsa, pero puede usar una salsa comprada en la tienda y pechugas de pollo precocidas si recién está comenzando.

Chilaquiles con chipotle y pollo desmenuzado

2 libras de tomates Roma, cortados por la mitad

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

4 cucharaditas de sal, y más al gusto

2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 6 onzas cada una)

Pimienta negra recién molida

1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio

1 chile chipotle enlatado en salsa adobo más 1 cucharada de la salsa

10 tortillas de maíz, cortadas en octavos, preferiblemente rancias (extiéndalas para que se sequen durante la noche)

1/2 taza de queso cotija desmenuzado

2 rodajas finas de cebolla, separadas en aros

1/2 taza de crema mexicana, crème fraiche o crema agria

1/4 taza de hojas frescas de cilantro picadas, para decorar

Calentar el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.

Coloque los tomates, las mitades de cebolla y el ajo en la mitad de la bandeja para hornear preparada, rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con 2 cucharaditas de sal. Mezcle para combinar. Coloque las pechugas de pollo en la otra mitad de la misma sartén, rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva y sazone con las 2 cucharaditas restantes de sal y un poco de pimienta. Ase hasta que los tomates estén ligeramente carbonizados y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, pele el ajo. Transfiera los tomates, la cebolla y el ajo pelado a una licuadora y agregue el caldo de pollo, el chile chipotle y la salsa adobo. Licue hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta.

Después de dejarlas enfriar un poco, coloque las pechugas de pollo en una superficie de trabajo y desmenúcelas con dos tenedores o con los dedos en trozos de 1 pulgada.

Mientras tanto, vierte el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue los trozos de tortilla, trabajando en dos o tres tandas, y cocine hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado. Escurre las tortillas sobre papel de cocina y desecha el aceite restante. Limpia la sartén con una toalla de papel.

En la misma sartén, lleve la salsa de la licuadora a fuego lento a fuego lento. Agregue el pollo desmenuzado y las tortillas fritas y cocine hasta que estén suaves pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Divida la mezcla entre cuatro platos individuales. Cubra con el queso y la cebolla. Rocíe con la crema, espolvoree con un poco de cilantro fresco picado y sirva de inmediato. Para 4 personas.


Cazuela de pollo al chipotle mexicano

Estoy muy emocionado con esta cazuela de pollo chipotle mexicano por dos razones. Porque & # 8211 comida mexicana! Y en segundo lugar, es la primera receta de una serie de platos que muestran la versatilidad de los azúcares de melaza en alimentos salados. Durante las próximas semanas, me asociaré con Natura Sugars. Su gama de azúcares sin refinar es completamente especial.

Si bien todos estamos familiarizados con el azúcar para hornear, también es común en algunos de los platos de carne más populares del mundo. Piense en un suculento cordero Karoo con melocotones del Cabo guisados ​​o un auténtico curry de Durban con una cucharada de chutney de mango. La cocina asiática depende de un calor ardiente que se equilibra con un templado azucarado, mientras que la melaza de granada agrega una profundidad agria a muchas ensaladas y carnes asadas del Medio Oriente.

Hoy nos estamos volviendo mexicanos. Los sabores son atrevidos y atrevidos. La consideración más importante a la hora de combinar lo salado y lo dulce es el sutil equilibrio de sabores. Esta Cazuela mexicana lo tiene cubierto. Aquí & # 8217s lo que puede excepto:

  • Especias terrosas & # 8211 cilantro, comino y pimentón
  • Calor y pasta de chipotle # 8211, hojuelas de chile rojo y chiles frescos para los buscadores de calor
  • 80% chocolate & # 8211 agregando notas de cacao oscuro y humeante
  • Azúcares Natura azúcar moscovado & # 8211 nuestro más importante & # 8216 dulce equilibrio & # 8217

Mi último descubrimiento es esta gama de azúcares Natura. Me encanta el sabor dulce y la textura arenosa de estos azúcares sin blanquear. Durante las últimas semanas, he horneado bandejas de galletas, dulces y pasteles con Azúcares Natura y no puedo esperar para compartir un par de ellos con ustedes.

De vuelta al pollo. Para acompañar, las patatas bravas y el guacamole en trozos son excelentes opciones. Las tortillas también son un buen vehículo aquí. Yo desmenuzo el pollo, lo amontono en las tortillas calientes o tacos, si lo desea, agrego un poco de lechuga, queso cheddar rallado y rodajas de aguacate fresco. Es comida casual y reconfortante que tendrá a todos en sus manos.


Chilaquiles de Chipotle y Lima

INGREDIENTES

  • & # x25a2 2 & # 32 mazorcas de maíz
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharadas & # 32 aceite de oliva virgen extra
  • & # x25a2 1/4 & # 32 cebolla morada en rodajas finas
  • & # x25a2 2 & # 32 dientes de ajo picados
  • & # x25a2 1 & # 32 calabacín, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • & # x25a2 2 1/2 & # 32 tazas & # 32 tomates triturados
  • & # x25a2 3 & # 32 chiles chipotle en adobe
  • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 caldo de pollo
  • & # x25a2 2 & # 32 limas, ralladas y exprimidas
  • & # x25a2 6 & # 32 onzas & # 32 (gruesos) chips de tortilla
  • & # x25a2 sal y pimienta al gusto

Guarnaciones

  • & # x25a2 1/2 & # 32 taza & # 32 queso fresco
  • & # x25a2 1/4 & # 32 taza & # 32 cilantro picado
  • & # x25a2 1/2 & # 32 aguacate, en rodajas finas
  • & # x25a2 1 & # 32 lima, cortada en gajos

INSTRUCCIONES

Acerca de Teri Lyn Fisher

Teri Lyn Fisher es la mitad de Spoon Fork Bacon. También es fotógrafa de alimentos y cosmética. Ella es una gran fanática de los perros calientes. #sfbTERI


Vídeo relatado

Deje que las tortillas estén rancias o deje el paquete afuera durante la noche. Luego, cuando fríe las piezas, se pondrán masticables y no absorberán la mayor cantidad de aceite. Y eso es tradicional.

Soy mexicano y en realidad así es como mi madre solía hacer chilaquiles. Le agregué pechuga de pollo desmenuzada, la próxima vez voy a probar huevos fritos. A mi marido le encantó la salsa. Plato excelente)

Solo algunos comentarios para los cocineros. He probado chilaquiles en muchos estados diferentes de México y varían ampliamente. He comido chilaquiles con y sin huevo, con salsa de tomate rojo y otros con salsas verdes, y algunos con pollo y hasta queso en tiras. Existen muchas variaciones diferentes y deliciosas y todas son auténticas & quot.

Esta receta da una salsa agradable, relativamente rápida pero sabrosa, que es muy similar a los chilaquiles hechos por un amigo del estado de Jalisco. Ella hace el suyo con huevos y chorizo ​​también, entonces creo que los chilaquiles es uno de esos platillos que varía según la región y lo que la cocinera tiene a mano. Su madre me lo ha hecho en el pasado con salsa verde, huevos y pollo, por lo que realmente es un platillo versátil. Sin embargo, no soy mexicano, así que no me atrevería a decir cuál es & quot tradicional & quot o & quot; auténtica & quot ;. Si desea agregar huevos, revuelva algunos en un tazón (4-6, dependiendo de cuántas personas) y agregue a la sartén después de que las tortillas se hayan agregado a la salsa. Asegúrese de que las tortillas hayan absorbido la mayor parte de la salsa; desea que la sartén esté un poco seca para que los huevos se puedan cocinar, así que tal vez retire un poco del exceso de salsa si parece demasiada. Luego simplemente revuelva hasta que los huevos estén lo suficientemente cocidos. ¡Uno de mis desayunos favoritos!

¿Soy solo yo, pero no veo dónde hay huevos en esta receta?

IMPRESIONANTE plato: lo comí sin los huevos, como dice la receta, y a la mañana siguiente serví huevos para el brunch. (La receta para la salsa chipotle rinde 7 tazas, ¡así que tuve salsa sobrante para usar en un brunch fácil!) Hay tanto sabor en este plato, ¡definitivamente un guardián! ¡El único problema era que no podíamos dejar de comerlo!

También comí este platillo para el desayuno mientras estaba en México y estaba feliz de tener un recuerdo de comida para recrear en casa. Muy sabroso. (solo para agregar mis dos centavos los chilaquiles que tenía en México no tenían huevos).

¡Esta es exactamente la razón por la que me encanta la sección de comentarios constantes de este sitio! Esta es una gran receta. Para recapitular algunos de los sentimientos anteriores, la salsa chipotle es una receta diferente. Haga clic en & quotChipotle Sauce & quot y obtendrá esa receta. Los Chilaquiles TRADICIONALES (ya sabes, de México, ¿de dónde vienen?) No se hacen con huevos, carne, ni nada más. Son tortillas en salsa con un poco de queso encima. Gracias, epicuriosa, por publicar una gran receta de chilaquiles. Para todos los que quieran huevos o queso, cocínelos como está escrito y colóquelos encima. ¡Esto es ciencia espacial, gente!

Este es un gran plato. Hice la salsa chipotle el día anterior y la metí en la heladera, y luego fue sencillo freír las tortillas, calentar la salsa y armar el plato. La única otra cosa que hice de manera diferente fue hacer puré con la salsa de chipotle con mi licuadora de inmersión, en lugar de la licuadora grande que requería la receta, que funcionó bien. Es realmente delicioso. No te arrepentirás de haberlo hecho.

Mmm ¡¡Como los chilaquiles que comí en la Ciudad de México !! Pero creo que es una verdadera lástima que el prominente chef mexicano que contribuyó con esta receta a Bon Appetite no haya consultado a los críticos de este sitio para averiguar que se supone que los chilaquiles tienen huevos. De hecho, encuentro mucho de esto en Epicurious. Si tan solo los chefs aprendieran a escuchar a las personas que no saben nada sobre lo que están escribiendo o que califican las recetas sin hacerlas o cambiar completamente todos los ingredientes y luego quejarse de que las recetas no funcionan. Oh bien.

Los verdaderos chilaquiles mexicanos son sin huevos !! Los chilaquiles deben ser muy & quotpicosos & quot. La tortilla frita con huevos llamada & quotMigas con Huevo & quot. Y una vez más, ¿dónde está el chipotle, no lo ves en ninguna otra parte?

Los chilaquiles no tienen huevos. San Antonio es el hogar de la comida Tex-Mex. Las tortillas fritas con huevo se llaman migas. Este platillo es una forma de consumir tortillas rancias.

Estoy contento de haber leído finalmente los comentarios anteriores, ya que pasé bastante tiempo tratando de averiguar por qué la salsa se llamaría & quot; salsa chipotle & quot. Definitivamente una forma confusa de publicar la receta

Gran receta de chilaquiles sin huevos.

Bueno, supongo que si te gustan las patatas fritas empapadas, esta sería la receta para ti. Cuando pienso en CHILAQUILES, generalmente hay huevos en el plato para hacerlo un poco más sustancioso. la salsa era buena, pero básicamente eran patatas fritas empapadas con crema. lo siento pero no lo volvería a hacer.

Estoy de acuerdo con Carla. También estoy confundido. En los restaurantes de San Antonio, si dice chilaquiles significa un plato con torillas fritas y huevo. ¿No es esto lo mismo?

Solo una nota, si no quiere freír las tortillas, puede hornearlas hasta que estén crujientes. Lo hago todo el tiempo con chilaquiles regulares, así que no puedo imaginar que no vaya bien con esta receta. ¡Saludos!

Me acabo de dar cuenta de que la "salsa chipotle" de la receta anterior es un enlace a una receta de salsa chipotle. Sin embargo, mantengo que la redacción de esta receta no está a la altura de su esfuerzo habitual y es confusa. Quizás el color del enlace podría ser más intenso. Su subrayado me hizo pensar que era un título. Quizás las recetas deberían estar completas o completas tal como están impresas. especialmente cuando, como en este caso, el ingrediente vinculado es la característica principal.

Para el crítico en Chicago. la receta de la salsa chipotle es un ENLACE. Entonces, si hace clic en la palabra, lo llevará a la receta de la salsa y el resto tendrá sentido y encajará en su lugar.

Me encantó encontrar esta receta ya que acabo de regresar de Zijautanejo y la desayuné todos los días. Aún más emocionante, me da la oportunidad de usar los chipotles Los Chileros en mi despensa.

Tuve algo así en Acapulco en el Hotel Las Brisas. Estaba emocionado de encontrar esta receta. Me tomó un poco de tiempo prepararlas, freír las tortillas es un poco complicado pero el esfuerzo valió la pena, a mi familia le encantó. Agregué un poco de pollo asado desmenuzado. Gran comida mexicana reconfortante.


Receta De Chilaquiles Con Chipotle Picante

Los chilaquiles picantes con chipotle son un platillo mexicano tradicional hecho con totopos (o tortillas rancias fritas) cocidos en una salsa de chile verde y cubiertos con queso. En México se comen tradicionalmente para el desayuno con huevos fritos encima. Hay muchas variaciones en la elaboración de chilaquiles, como burritos y enchiladas. Algunas versiones están cubiertas con salsa de tomate, huevo frito y / o un trozo de pollo o ternera. Esta versión es mi favorita. Tiene muchos sabores picantes y también es una buena manera de usar las últimas tazas de totopos que quedan en la bolsa.

Esta deliciosa receta de Chilaquile picante, comentarios y fotos fueron compartidos conmigo por Karen Calanchini, estilista gastronómica y fotógrafa, de Redding, CA.

  • 2 pechugas de pollo enteras, deshuesadas y sin piel
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo (comprado o hecho en casa)
  • 1 tallo de apio, cortado por la mitad
  • 4 cebollas verdes, cortadas por la mitad
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lata (14 onzas) de tomates triturados asados ​​al fuego con jugo
  • 1 chile chipotle en adobo *
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 3 dientes de ajo enteros
  • 1/2 cucharadita de orégano mexicano
  • Aproximadamente 2 tazas de chips de tortilla grandes
  • 1/4 taza de cebolla morada picada
  • 1 1/2 tazas (en total) de queso cheddar fuerte y Monterey Jack, rallado
  • CCrea agria
  • 1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas

En una olla mediana a fuego medio-alto, agregue las pechugas de pollo, el caldo de pollo, el apio, las cebolletas, el ajo en polvo y la sal hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento, aproximadamente de 20 a 25 minutos, o hasta que pueda desmenuzar fácilmente el pollo con dos tenedores. Retire la pechuga de pollo cocida del caldo a una tabla de cortar. Con dos tenedores, desmenuce el pollo y déjelo a un lado.

Colar los sólidos (verduras) del caldo caliente y desechar. Deja el caldo colado a un lado.

Usando su procesador de alimentos o licuadora, coloque los tomates y el chile chipotle con el puré de adobo hasta que quede suave y reserve.

En una sartén grande, caliente el aceite vegetal hasta que esté caliente. Agregue las cebollas blancas y saltee hasta que estén casi blandas. Agregue el ajo y el orégano y cocine 1 minuto más o hasta que el ajo y el orégano estén fragantes. Vierta la mezcla de tomate / chile y el caldo de pollo colado a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco. Pruebe y agregue sal adicional si lo desea. Retírelo del calor.

Para servir: Coloque los chips de tortilla en platos o tazones individuales con borde para servir previamente calentados. Vierta la salsa sobre la parte superior de las papas fritas, asegurándose de cubrirlas bien. Cubra con un poco de pollo desmenuzado, cebolla morada picada y queso. Vierta un poco de crema agria por encima y espolvoree con cilantro.

* Los chiles en adobo son chiles jalapeños ahumados en una salsa de tomate picante, que a veces se llama salsa abobo. Vienen en latas y se encuentran en la sección mexicana de su supermercado.

Congelar chiles chipotle: Como la mayoría de las recetas requieren usar solo 1 o 2 de estos pimientos a la vez, congelar los chiles es una buena manera de almacenarlos para uso futuro. Para congelar, después de abrir la lata, retire los pimientos ahumados individuales con un poco de salsa Adobo. Coloque cada pimiento en una sección de una bandeja de cubitos de hielo rociada con spray antiadherente. Coloca en tu congelador y deja que se congele. Una vez congelado, retire la bandeja y coloque cada sección congelada en una bolsa de plástico para congelar con cierre.