uy.mpmn-digital.com
Nuevas recetas

Salchicha casera: solo muélala

Salchicha casera: solo muélala


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


El chef de Cucina Urbana de San Diego, Joe Magnanelli, prepara un sándwich de salchicha perfecto para el desayuno

Joe Magnanelli muele paletilla de cerdo para preparar un sándwich de salchicha para el desayuno.

Soy un gran amante de las salchichas. Crecí con salami nacional hebreo y perros Dodger a la parrilla en Los Ángeles, seguí con los hot dogs callejeros de Sabrett y Nathan en Nueva York y, finalmente, me gradué en soppressata italiana, coppa y otros salumi.

¿Pero los haría en casa? Bueno, prácticamente he decidido renunciar a hacer salchichas curadas, aunque hay muchos cocineros caseros que lo hacen con éxito, gracias a varias clases y fabulosos libros instructivos como los de Michael Ruhlman y Brian Polcyn, Rytek Kutas y Bruce Aidells.

¿Pero salchicha fresca? Absolutamente. Especialmente después de un par de sesiones con el chef ejecutivo de Cucina Urbana, Joe Magnanelli. El propio Magnanelli es autodidacta con embutidos curados. Él está completamente basado en la técnica, además de que tiene un gran equipo para ayudar a garantizar que el proceso de curado dé como resultado una salumi deliciosa y segura.

Magnanelli me enseñó su técnica a principios de este año mientras preparaba un lote de saucisson sec, un salami tradicional francés, para su cena del 6 de abril Beast Feast, que incluirá carne de cerdo.

Sin embargo, sabiendo que quería aprender a hacer una salchicha fresca, Magnanelli demostró cómo podía hacerlo un cocinero casero, y es bastante fácil. Podrías comprar equipo que te ayude a colocar la salchicha en la caja, pero no es necesario. De hecho, aquí tenemos recetas de empanadas de salchicha para un delicioso sándwich de desayuno con huevo y para un plato de pasta.

Encuentre más detalles y la receta de salchichas de Magnanelli en el sitio de The San Diego Union-Tribune aquí.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa tan fuerte que nos tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Luego terminé atascando la cosa con tanta fuerza que me tomó a mí, a mi papá y a una llave inglesa de un pie y medio de largo para desarmar la cosa y limpiarla. Básicamente, las semillas de hinojo son demasiado pequeñas para triturarlas con la máquina, pero lo suficientemente grandes como para obstruir la rejilla por donde sale la carne. Así que & # 8230don & # 8217t haz eso.
  2. Si busca en Google, eventualmente encontrará recetas que dicen que debe enfriar la picadora de carne en el congelador durante una hora y la carne de cerdo durante 20 minutos antes de comenzar a moler cualquier cosa, advirtiéndole sobre un peligro horrible si no lo consigue. todo lo suficientemente frío. Esta gente está llena de mierda. Puede hacerlo con todo a temperatura ambiente, está bien.
  3. Una de las cosas buenas es que, dado que lo está moliendo usted mismo, puede controlar el contenido de grasa. ¿No le gusta la comida grasosa? Todavía necesita algo de grasa para unir todo, pero puede usar chuletas de cerdo que son mucho más magras. ¿Quieres la experiencia completa? Vuélvete loco y usa la paleta. Depende de usted

2 libras de cerdo, sin huesos, cortado en trozos de 1-2 pulgadas

2 cucharadas de semillas de hinojo

1-2 cucharaditas de ajo en polvo (o volverse loco con el ajo, ciertamente no voy a criticar)

1 cucharada de sal kosher (supuestamente hay algo de química aquí, técnicamente para 2 libras de carne de cerdo quieres 15 gramos de sal kosher, algo sobre cómo hacer que la carne se una bien. Esta medida debería acercarte bastante. Es lo que usé y funcionó bien)

2-3 cucharadas de vino tinto seco

2 cucharaditas de pimiento rojo triturado (opcional, si te gusta picante)

De acuerdo, encienda su picadora de carne y muela esa carne de cerdo en la mejor configuración en un tazón de buen tamaño, uno que podrá usar para mezclar más tarde. Si está usando el kitchennaid, probablemente tenga un plato grueso y fino, use el fino (el que tiene los agujeros más pequeños).

Bien, ahora tome todos los demás ingredientes, agréguelos a su tazón para mezclar y mezcle todo. Puede usar una cuchara si lo desea, pero es mucho trabajo y, sinceramente, es más fácil y mucho más divertido usar las manos.

Una vez que esté bien mezclado (debe oler increíble, por cierto), debe envolverlo en un tronco para que se asiente. Puede usar papel de aluminio o envoltura de plástico (o tripas para salchichas, por supuesto, si desea usar un embutidor de salchichas real, pero todavía no tengo uno de esos). De cualquier manera, corte un gran trozo de lo que sea que esté envolviendo y haga la cosa. Envuélvalo en un tronco apretado y póngalo en el refrigerador.

Puedes pensar en esto como una marinada realmente agresiva. Déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de cocinarlo.


Comer carne

Admitiré libremente que esto es algo que la mayoría de la gente no puede hacer en casa. Pero si tienes una buena batidora de pie, ¡puedes conseguir una picadora de carne y hacer la tuya propia! ¡Es divertido! y sabe DRAMÁTICAMENTE mejor que cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Ahora, sólo he hecho esto una vez, así que todavía estoy marcando la receta. Esto es lo que hice y funcionó muy bien, pero probablemente podría ser mejor.

  1. NO pase las especias secas por la picadora de carne. Parece que funcionaría, pero no & # 8217t. Then end up jamming the thing so hard that it took me and my dad and a foot and a half long monkey wrench to get the thing apart and clean it out. Basically the fennel seeds are too small to get ground up by the machine, but large enough to clog the grate where the meat comes out. So…don’t do that.
  2. If you google around, you will eventually find recipes that say that you should chill the meat grinder in the freezer for an hour and the pork for 20 minutes before you start to grind anything up, warning you about horrible danger if you don’t get everything cold enough. These people are full of shit. You can do it with everything room temperature, it’s fine.
  3. One of the nice things is that since you’re grinding it yourself, you can control the fat content. Don’t like greasy food? You still need some fat to bind everything together, but you can use pork chops which are much leaner. Want the full experience? Go nuts and use shoulder. It’s up to you

2 pounds pork, bones removed, cut in to 1-2 inch pieces

2 tablespoons fennel seeds

1-2 teaspoons garlic powder (or go nuts on the garlic, I’m certainly not going to criticize)

1 tablespoons kosher salt (supposedly there is some chemistry here, technically for 2 pounds of pork you want 15 grams kosher salt, something about getting the meat to bind together right. This measurement should get you pretty close. It’s what I used and it worked out fine)

2-3 tablespoons dry red wine

2 teaspoons crushed red pepper (optional, if you like spicy)

Okay, so turn on your meat grinder and grind that pork on the finest setting in to a good sized bowl, one you will be able to use for mixing later. If you are using the kitchenaid, you probably have a coarse and fine plate, use the fine one (the one with the smaller holes).

Okay, now take all other ingredients, add them to your mixing bowl, and mix everything up. You can use a spoon if you want but it’s a lot of work, and honestly it’s easier and just a lot more fun to use your hands.

Once it’s well mixed (it should smell amazing, by the way), you need to wrap it up in a log so it sets. You can use aluminum foil or plastic wrap (or sausage casings, of course, if you want to use a real sausage stuffer, but I don’t own one of those yet). Either way, cut off a big piece of whatever you’re wrapping it in and do the thing. Wrap it up into a tight log and put it in the refrigerator.

You can think of this as a really aggressive marinade. Let it sit in the refrigerator for at least 12 hours before you cook with it.


Ver el vídeo: Σπιτικά λουκάνικα του παππού Τάσου-Homemade sausage-Bratwurst selber machen