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Una muestra de la nueva Trattoria de Jamie

Una muestra de la nueva Trattoria de Jamie


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¡Aaaah, Richmond-Upon-Thames! Para aquellos de ustedes que tienen la suerte de haber visitado este distrito londinense de Surrey, sabrán que resuena con los fantasmas Tudor y el genio arquitectónico georgiano. La realeza británica del rock tiene hogares aquí (Mick Jagger y Pete Townsend entre ellos) y el río serpentea a través de la piedra melosa y la grandeza palladiana.

Aunque uno de los mejores pubs del mundo está aquí, The Roebuck en el camino hacia el parque (casi enfrente de la plataforma de Pete Townsend si está interesado o un acosador), hay un exceso bastante obvio de ofertas de comida homogénea junto con algunos dulces. restaurantes independientes. Bueno, gente y visitantes de Richmond, hay un lugar para mantener contentos a los rock'n'rollers, especialmente si aman la comida italiana. En lugar de abrir uno de los italianos de su nave nodriza Jamie en este lugar de pueblo, Jamie está probando la primera de sus nuevas Trattorias aquí.

Es como un italiano de Jamie; no tan grande, pero igual de inteligente, con un interior punky elegante y un menú diferente, aunque algunos de los grandes bateadores permanecen (linguini de gambas y la hamburguesa Gennaro, por nombrar solo dos). Montones de opciones para compartir adornan el antipasti, que es tan bueno como si tuviera a mi esposa y a mis dos hijos conmigo y estaban hambrientos mientras conducíamos desde el reino de Essex, los 90 minutos que duró.

Fuimos recibidos por el brillante Ruben que nos hizo sentir como en casa y nos contó todas las ofertas especiales, que incluían un filete de Pollock con un sonido realmente encantador. Los niños también recibieron los pequeños extras interesantes de un Etch-a-sketch y un visor 3D de la vieja escuela.

Nos volvimos locos por los antipasti (entrantes italianos, por así decirlo). Pedimos la crocchetta - croquetas de patata que están rellenas de queso cheddar Westcombe pegajoso, parmesano y un toque de salvia - paquetes perfectos de comodidad. Por cierto, si nunca has probado las increíblemente buenas aceitunas verdes Cerignola Puglian por las que son famosos los restaurantes de Jamie, entonces deberías hacerlo. Son monstruos verdes maduros y cremosos, y simplemente los mejores del mundo.

El calamar crujiente estaba excelente, ligeramente espolvoreado con pimentón y todo lo que debería ser, y más. Pistachio Mortadella con descarados pepinillos con infusión de chile dio en el clavo, y la locamente cremosa Baby Mozzarella era perfecta para los dedos pequeños (¡y mis grandes y gordos!).

Simplemente no podíamos detenernos allí, tenía que comer algo de pasta. Recientemente, Gennaro había visitado la oficina con la trufa más grande que había visto en mi vida, una verdadera golosina, así que el Truffle Tagliatelle era imprescindible; una pizca de nuez moscada envía esto al espacio. Tan bueno.

Los chicos comieron hamburguesas y una pizza. Esta pizza fue generosa; al horno de leña y todo lo que debe ser una pizza increíble.

Sí, teníamos postres. Un pastel de chocolate pegajoso (dos) para compartir, y luego terminamos y salimos a la noche de Richmond para tomar una pinta rápida en The Roebuck, no Pete Townshend, ¡pero la comida en el trat ya había sacudido la fiesta!

Para obtener más información, reservas y el menú más reciente, visite el sitio web de Jamie’s Trattoria.


Recetas de Jamie Oliver & # 8217s Taste of Italy

Me encanta Italia, simplemente no puedo tener suficiente. Se trata de llegar directo al corazón de la cocina italiana y, francamente, celebrar la alegría absoluta de la excelente comida italiana. Qué placer absoluto.

En Italia, una cosa que sigue siendo maravillosamente constante es que todos son increíblemente apasionados por la comida. Siempre se ha celebrado abiertamente como algo para todos y en el centro de todo lo que hacen los italianos. Es importante destacar que, no importa cuán ricos o pobres sean, la mayoría de los italianos comen muy bien, y la comida simple, hermosa y asequible es estándar. Adoptando la actitud italiana & # 8211 una obsesión innegable con los ingredientes de temporada, un enfoque frugal de las compras, cocina sencilla con sentido común y un poco de magia, el amor & # 8211 le servirá bien en el camino para cocinar algunos de los más espectaculares comidas para disfrutar en familia y con amigos.

Recetas Taste of Italy de Jamie Oliver Ver todo

Receta Jamie Oliver Taste of Italy: ensalada de albaricoque a la parrilla con tomillo floreciente, mozzarella, granos de pimienta rosa y prosciutto # 038

Receta Jamie Oliver Taste of Italy: pollo Salina y berenjenas suaves perfumadas # 8211 y tomates # 038 con alcaparras

Receta Jamie Oliver Taste of Italy: carbonara clásica y pan rallado crujiente de porcini

He tenido la suerte de visitar Italia muchas veces durante los últimos 25 años, y durante ese período he visto, aprendido, probado y bebido muchas cosas maravillosas. Pero también he notado un cambio en la cultura gastronómica italiana. Las tradiciones y recetas consagradas de las verdaderas matriarcas de la cocina, las nonnas y mammas que son el corazón palpitante del hogar italiano, corren el riesgo de perderse. La increíble herencia que se ha transmitido de generación en generación está desapareciendo a medida que pasa el tiempo, las vidas se vuelven más ocupadas y la tecnología hace que sea más fácil tomar atajos. Con eso en mente, quiero mostrarte lo fácil que puede ser cocinar una excelente comida italiana.

Entonces, durante los últimos dos años, he estado viajando por Italia, donde siempre hay mucho por descubrir, conociendo a nonnas y mammas, muchas de las cuales han estado cocinando durante más de 50 años. He tenido el honor de cocinar con estas maravillosas mujeres y aprender algunos de sus secretos. Todas las personas que conocí en este viaje querían compartir conmigo sus preciadas recetas y sus consejos para que, a su vez, yo pudiera transmitírselo todo y mantener vivas sus tradiciones.


Preguntas y respuestas sobre la cocina: Jamie y Steve Komorek, propietarios de Trattoria Marcella

Un segundo lugar para los hermanos Komorek. y solo tomó 17 años.

Fotografía de Kevin A. Roberts

& # 13 Steve y Jamie Komorek poseen y operan Trattoria Marcella, uno de los restaurantes de destino más populares de St. Louis, cuyo éxito se debe en gran parte a su interacción fraternal: están juntos día y noche y comparten la misma ética de trabajo, filosofía empresarial y casa de vacaciones. Incluso sus números de teléfono celular están separados por un dígito. Ahora, después de varias expansiones y 17 años de prosperidad, eligieron este mes, en uno de los momentos más inestables en la industria de los restaurantes, para abrir una segunda ubicación, Mia Sorella de Marcella (14464 Clayton). ¿Equivocado? ¿Borracho de éxito? ¿Perspicaz? Ahora creemos que es el último, pero fueron necesarios los dos para convencernos.

¿Ustedes siempre han estado cerca?

Jamie: Compartimos un dormitorio mientras crecíamos y estamos separados por tres años, así que pasamos mucho tiempo juntos. Todavía vivimos al otro lado de la calle.

Steve: Pero realmente somos opuestos de muchas maneras, pero opuestos muy compatibles. ¿Cómo es eso? S: Los desacuerdos nunca duran mucho. nos hemos maldecido el uno al otro y luego nos fuimos a almorzar 10 minutos después.

¿Sus respectivos inicios en el negocio?

S: Trece años en Slay's en Grantwood.

J: Mi tío no me contrataría en el otro Slay's en Hampton, así que busqué mesas en Bartolino's. Yo tenía 12 años.

Los clientes realmente parecen amar a los ayudantes de camareros realmente jóvenes.

J: Trabajaba por $ 10 la noche y ganaba muchas propinas. Yo era un estafador. Siempre tuve dinero en efectivo. esa es la parte que me atrapó.

S: Empujar era algo natural. Querías la aprobación de tus compañeros de trabajo, así que te apresuraste. Y el efectivo llegó con prisa.

¿Qué hiciste antes de abrir tu propio lugar?

J: Estaba sirviendo mesas para Greg Perez en Painted Plates.

S: Yo estaba a cargo de la cocina en el restaurante de tapas de Piccolo en el edificio Met Square. También había trabajado en Las Vegas y para David Slay en California.

Ambos crecieron en el negocio. ¿Alguna historia inusual de restaurantes mientras crecía?

J: Las noches de fin de semana en Slay's, recuerdo que nuestros padres nos metían en una sala de banquetes, juntaban dos sillas, nos tapaban con un mantel y nos decían "Te buscaremos cuando estemos listos".

¿Otros? Sé que tienes cien de ellos.

J: Hace veinte años, en una ajetreada noche de sábado en Painted Plates en U City, la policía estaba arrestando a tres niños en la calle, esposándolos justo afuera de la puerta, sus caras todas pegadas a nuestras ventanas delanteras. Fue todo un espectáculo. Fue como una pelicula. & # 13

Ojalá tuviera un dólar por cada historia de restaurante como esa.

J: Un habitual de Trattoria, un tipo muy interesante de unos 90 años llamado Rawlings Brewer, bebería un Johnnie Walker Black, todos los días, y nunca más de uno, pero es mejor que llenes ese hasta arriba, y cuentes historias. . Un día estaba hablando de Charlie Lindbergh, a quien conocía. Había estado en los cuatro estadios de béisbol de St. Louis.

S: Su jugador favorito era Honus Wagner. Honus Wagner?

Ojalá tuviera una de sus tarjetas de béisbol.

S: La mejor recompensa por estar en este negocio es construir relaciones como esa. Aprendimos mucho con solo escuchar a ese tipo.

J: Es verdad. Gemas como Mr. B te llevarán a través de todos los clientes locos y situaciones locas.

¿Alguna vez pensaste que serían socios?

J: Tramamos ese plan para hacer nuestro propio lugar en un viaje de regreso desde Las Vegas.

S: Condujimos toda la noche. Ese loco sueño y ese plan pueden habernos golpeado cuando no estábamos pensando con demasiada claridad.

Alguna vez fuiste no ¿en el negocio?

J: Vendí material de oficina durante tres años. Eso no fue muy divertido.

S: Cuando tenía 12 años, no estaba en el negocio.

J: Pero en nuestro anuario de octavo grado, junto a "Future Career" de Steve, estaba "restaurador / chef".

S: Así que realmente siempre supe que esto es lo que quería hacer.

¿Fuiste alguna vez a la escuela de chef?

S: Hasta que cumplí 37 años, el gobierno italiano me invitó a participar en un programa de maestría en Italia.

J: Estábamos ampliando el restaurante y él elige ese momento para ir a Italia durante 16 semanas. Con Mia Sorella abriendo, me imagino que estoy a punto de asistir a ese curso de vino de 16 semanas que siempre quise tomar.

Jamie, ¿tienes algo que decir en la cocina?

J: Solo si me pide mi opinión. Lo que sucede. De vez en cuando. Sabemos dónde están nuestros talentos.

S: Cuando empezamos, estaba yo en la cocina y Jamie en el suelo. Período. No sabía que estaba recibiendo la parte más dura del trato.

J: Eso es lo que piensa.

¿Tiene una declaración de misión en su cocina?

S: Es sencillo. Haz solo lo que puedas, pero hazlo bien.

J: Lo mismo ocurre con el servicio. Puede que no seamos los mejores, pero lo que hacemos, lo hacemos bien.

Ustedes han mantenido un personal veterano.

S: La persona con menor antigüedad tiene tres años. Nuestro lavaplatos ha estado allí ocho, el servidor promedio ocho.

J: Joey Campisi ha estado con nosotros desde el primer día. Somos uno de los pocos lugares locales que puede reclamar un personal de servicio profesional. Eso es bastante raro.

Entonces, cual es el secreto? Muchos dueños de restaurantes quieren saberlo.

S: Hay un espíritu competitivo en el Tratt, los eslabones débiles tienden a eliminarse por sí mismos, por lo que si no está haciendo todo lo posible, debe irse. Afortunadamente, la mayoría sube a bordo.

Si su hermano no estuviera aquí, ¿qué harían ambos?

J: Algo en el negocio del vino.

S: Automóviles o bienes raíces. Puedo soñar en grande con cualquiera. Tenemos algunas propiedades en el centro de la ciudad que han tenido varias cosas diferentes en mi mente.

Has expandido el Tratt inmensamente desde sus inicios.

J: En 1998 pasamos de 60 asientos a 100 y luego, en 2004, lo llevamos a 150.

S: Nuestra idea era "hagamos crecer esta cosa". Mantengamos todo bajo un mismo techo para que todos podamos tener una vida digna. Y lo estamos haciendo.

J: Pero las familias son cada vez más grandes. nuestra propia más la familia del restaurante. Queremos cuidar a tipos como Joey Campisi.

Entonces, ¿llevará empleados clave al nuevo lugar?

J: Sorprendentemente, la mayoría de ellos no quiere quedarse en el Tratt y podemos vivir con eso. La mayor parte de la formación se realizará aquí. Hay un costo involucrado, pero también lo consideramos un lujo.

S: Mia Sorella es una entidad completamente separada. Si quieres a alguien en el Tratt o algo en el Tratt, tendrás que ir allí.

¿Reaparecerán en Mia Sorella artículos exclusivos como el risotto de langosta y el fritto misto?

& # 13 S: No. No queremos un segundo Tratt, necesitamos crear una nueva identidad. Los clientes de Trattoria me ruegan que agregue la ensalada con portabellas que acabo de crear. ¿Adivina dónde aparecerá?

Entonces, ¿es más fácil crear un artículo exclusivo vendiendo algo más barato o creando un artículo nuevo?

S: El menú de Sorella consistirá en los especiales exitosos del Tratt y me permitirá probar los mil que no he podido hacer.

J: Estamos haciendo rav's tostados en Sorella, pero eso es todo.

S: La razón por la que no puedo cambiar el menú de Tratt es por todos los platos de autor.

J: Casi todas las mesas piden el fritto misto.

¿Harás alguna vez variaciones de esos clásicos? Tendrás que.

J: El objetivo es crear algo parecido al frito misto, pero diferente. Pero hasta ahora, no estamos planeando ningún tipo de risotto, por ejemplo, sino que nos estamos enfocando más en la pizza.

¿Pizzas básicas o estilo gourmet?

S: Ambos, de verdad. Ingredientes más frescos, impulsados ​​por la calidad y muchos quesos diferentes, pero usando un método de cocción más básico, no estoy seguro de que las familias, los niños, específicamente, aprecien una pizza al horno de leña, por ejemplo. Los niños no entienden ese carácter.

J: Lo que no te dijo fue que ya tenemos un horno de piedra Baker's Pride.

¿Harás la pasta de Sorella en casa?

S: Más de esa pasta será casera, pero no toda. Algunos platos de pasta funcionan mejor con un producto seco.

¿El precio de Sorella será similar al del Tratt?

J: Sí, no más alto porque estamos en el condado.

S: Incluso puede ser más económico. El volumen y la eficiencia pueden hacer que eso suceda. Limitar las reservas puede hacer que eso suceda.

Te tomó un tiempo agregar un patio en Marcella. ¿Cuál es la historia en Sorella?

J: Sí, finalmente lo descubrimos. Es imprescindible. Entonces tu respuesta es dos patios, uno al frente y otro atrás que da a un pequeño lago.

¿Alguno de los dos estará cubierto?

J: Aun no. Cubierto de paraguas, tal vez.

Entonces, la gran pregunta, ¿por qué elegir bienes raíces tan costosos, uno que requiere una construcción total?

S: Nuestra primera pregunta fue: "Hemos tenido éxito en una ubicación un tanto oculta en South St. Louis, ¿cuántos negocios hubiéramos hecho en una ubicación" A ", en el mismo vecindario que la mayoría de nuestros clientes?"

¿No hay restaurantes llave en mano en ubicaciones residenciales "A"?

J: No muchos, la mayoría están en ubicaciones "B". Eso deberia decirte algo.

S: Una vez que anunciamos a dónde íbamos, no puedo decirles cuántos clientes dijeron "¡Vivo junto a su nueva ubicación!" Parecía que casi todo el mundo.

Pero entonces el Tratt perderá a "casi todo el mundo".

J: No creo que nuestros clientes habituales, los que vienen a ver servidores desde hace mucho tiempo como Joey, dejen de venir. Además, nuestra clientela empresarial no se irá a ninguna parte. No estoy preocupado.

S: En realidad, Sorella está dividiendo la distancia para muchos de ellos. Y es del tamaño correcto: 100 asientos. Yo tampoco estoy preocupado.

J: Cuando abrimos en 1995, parecía que la gente del condado estaba condicionada a conducir hasta la ciudad para comer. Eso ya no es tan cierto.

Especialmente en una economía pobre, parece que los comensales quieren quedarse más cerca de casa.

J: Escuché que el alcohol también juega un papel en eso. Nadie quiere beber y conducir por cinco municipios de camino a casa. Vemos muchos más taxis y conductores de los que solíamos ver.

S: Todo el acto de beber ahora está pensado como nunca antes.

J: Y cada arresto tipo Pinkel y LaRussa lo refuerza.

¿Qué papel jugó el diseño en Mia Sorella?

J: La gente subestima la importancia del estilo, el diseño y la funcionalidad. Es fundamental porque estás obligado a lidiar con eso todos los días. Ahí es donde las operaciones llave en mano existentes pueden terminar siendo una pesadilla. Muchos simplemente no funcionan.

S: Sorella es una oportunidad para que optimicemos, simplifiquemos y volvamos a ser creativos.

Steve, pasaste tiempo cocinando en Italia. ¿Cuál es la lección más importante que aprendiste?

S: Dale a la gente lo que quiere. Cuando volví, tenía todas estas grandes ideas, como tripas. Todo el mundo en Italia come callos, y a mí me encantan los callos, así que estaba muy emocionado de hacer eso aquí. Respuesta de línea plana. Así que de mala gana, pero sabiamente, lo abandoné.

¿Por qué esperaste tanto para hacer la ubicación n. ° 2?

S: A lo largo de los años, probablemente examinamos cientos de acuerdos. Nunca no hemos mirado. Siempre escuchamos. Este es uno de los pocos acuerdos que no requieren que entreguemos a un primogénito.

J: Además, todos sentimos que la economía está mejorando. Eso también ayudó a impulsar las cosas. Y esa zona es próspera, por si acaso decide volver a estancarse.

¿Cuáles fueron tus parámetros?

S: Es gracioso, dijimos que si alguna vez abriéramos otro lugar, sería un restaurante existente en un edificio independiente, y seríamos los dueños de la propiedad. Ninguno de esos sucedió aquí. Pero el trato tenía sentido. El desarrollador, Bob Brinkmann, era un buen amigo de mi abuelo. Realmente quería que estuviéramos allí.

J: Tengo 48 años, Steve 45 si esto iba a suceder, tenía que suceder ahora.

El negocio de la Trattoria se basa en el vino. ¿Lo mismo para Sorella?

J: Hacemos un inventario de una cantidad ridícula de vino en el Tratt, 4000 botellas. Me he esforzado y me he concentrado en crear una carta de vinos más pequeña, pero igual, en Sorella. Menos botellas, pero más vinos por copa, comenzando con 20. Estoy dispuesto a cultivar eso.

¿Existe alguna tecnología nueva para mantener frescas las botellas de vino abiertas?

J: No. Solo diferentes sistemas, pero todos usan gases inertes como el argón para evitar que el vino se oxide. También está disponible en las tiendas de vinos. & # 13

¿Qué tal la cerveza? Ese mercado solo se está haciendo más grande.

J: Desde la compra de A-B por InBev, nuestros clientes se sienten más cómodos experimentando con cervezas artesanales. Tendremos cerveza de barril, algo que el espacio no permitía en el Tratt.

S: Sin embargo, muchos de nuestros clientes mayores todavía prefieren algo más genérico, como Bud Light o Mich Ultra.

J: Me destetaron de Busch y Bud, así que hace unos años me reeduqué.

¿Qué tal los cócteles?

J: Matt Seiter trabajó para nosotros ...

S: Antes de hacerse famoso en Sanctuaria.

J: Pero puso esa bola rodando en nuestro bar: jugos frescos, brebajes confusos, pasión.

Este es un espacio completamente nuevo. ¿Eso se traduce en "espacio contemporáneo"?

J: No. Por ejemplo, logramos ubicar el viejo bar de nueces de Rick's Cafe American en Des Peres. Estaba almacenado en Marthasville, MO.

¿Algún otro temor o inquietud?

J: Temporada de graduación. Los ayudantes de camareros de fin de semana escasean durante la temporada de graduación.

¿Cuál es el mejor trabajo en un restaurante?

S: Guardarropa. Es estacional, pero la gente puede ganar $ 100 en una noche.

J: Hecho. Llevaré a mi esposa allí. En serio, el dinero es bueno. Una vez trabajé aquí con una chica que hizo las maletas y se mudó a Minnesota, solo porque la temporada de abrigos era más larga. Historia verdadera.

¿Algún deseo de hacer otro lugar más?

J: Somos dueños de propiedades en el centro. Ese puede ser el siguiente paso para nosotros. Finalmente.

S: Me encantaría abrir un lugar como Stevie's Sausage Company. Cuando volví de Italia estaba haciendo mi propia salumi, pero la gente no se mostró receptiva y terminamos regalándola. ¡Todo lo que querían era el fritto misto!

¿Cómo te relajas?

S: Con nuestras familias, juntos. Al domingo lo llamamos "Día de la diversión". Church, luego brunch en Brasserie o Cielo con Jamie y mi hermana. Todos somos mejores amigos.

J: Todos trabajamos las mismas horas, así que es natural. A menudo seguimos con una cena familiar los domingos por la noche.

S: Un domingo reciente, tuvimos un coctel de pollo frito, mi hijo de 14 años contra mí, en una votación secreta, prueba de sabor a ciegas. Hizo todo tipo de investigaciones y me ganó. El suyo estaba marinado, sazonado, rebozado con suero de leche, sazonado nuevamente. J: Suena como un posible especial: "Mejor que el pollo frito de papá".

S: Jamie y yo siempre hemos investigado la mejor manera de preparar un artículo. es posible que lo hayamos transmitido. & # 13


1. Corte a la mitad las papas más grandes, luego cocine en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que estén tiernas, agregando los guisantes a la fiesta durante los últimos 3 minutos.

2. Mientras tanto, frote todo el cordero con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra. Comenzando con el lado graso hacia abajo, dore el cordero en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 10 minutos, volteándolo regularmente hasta que esté retorcido pero sonrojado en el medio, o use sus instintos para cocinar a su gusto. Retirar a un plato para reposar, luego, con la sartén a fuego lento, hacer un licor removiendo con un chorrito de agua y un poco de vinagre de vino tinto para que recoja todos esos pedacitos pegajosos, dejándolo marchar lentamente hasta que necesario.

3. Escurrir las papas y los guisantes, verter en el licor, recoger la mayor parte de la albahaca, agregar el pesto y mezclar bien. Sirve con el cordero cortado en rodajas finas y luego vierte sobre los jugos en reposo. Recoge las hojas de albahaca restantes y mézclalas.

• Puede usar chuletas de cordero, filete de res, pechugas de pollo o cualquier otro corte de primera calidad.

• Cambie los guisantes por habas o incluso espárragos en rodajas.

Jamie: sigue cocinando y continúa, viernes a las 7:30 p. M. Solo el día 10.


Club de libros de cocina de noviembre: Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook

Usted & # 8217 ya está trazando que servir en Acción de Gracias , entonces, ¿por qué no adelantarse a la Navidad mientras lo hace? Si el 25 de diciembre marca su fiesta favorita del año, entonces querrá ver el último libro de Jamie Oliver. Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook. En este libro de más de 400 páginas, el chef británico pasó diecisiete años perfeccionando recetas para que sean dignas de cualquier mesa navideña, desde cócteles hasta asados, e incluso regalos comestibles, comida de fiesta y nuevos usos para las sobras.

Asegúrese de unirse a nosotros mañana por la noche, miércoles 15 de noviembre a las 6 p.m. para nuestra próxima clase del Cookbook Club, que destaca Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook. A continuación se muestra un vistazo a una de las contribuciones más deliciosas del libro: un camembert horneado caliente y pegajoso servido con rollos de romero que se separan. Si le gusta la receta que se muestra aquí, únase a nosotros este miércoles, cuando demostraremos algunos de nuestros otros favoritos del libro, incluido el pavo con salsa de preparación, salsa de arándanos y tarta de manzana, que estarán en El menú . Un boleto de $ 60 por persona incluye una demostración de técnicas de una hora y media a dos horas, una degustación de las recetas del libro, preparadas mientras mira, más una copia de Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook.

Las clases están disponibles en todas las tiendas, pero el espacio es limitado y se requieren reservaciones. Pida mas información o póngase en contacto con su tienda local para obtener más detalles .

Lágrima de camembert al horno & # 8216N & # 8217 Share Rollos esponjosos de romero

Son muy divertidos de hacer, se ven bonitos, saben muy bien y, por lo general, todos tienen un queso camembert o un queso similar en Navidad, por lo que esta es una manera fantástica de disfrutarlo. Pegajoso, cremoso, tentador y lleno de sabor.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de pan fuerte, más extra para espolvorear
  • 2¾ tazas de harina de pan integral fuerte
  • 1 paquete de ¼ oz de levadura seca
  • Mantequilla sin sal
  • ½ taza de pan rallado
  • 3 tazas de 8 oz. quesos camembert redondos
  • 6 ramitas de romero fresco
  • 3 dientes de ajo pequeños
  • 1-2 chiles rojos frescos
  • Aceite de oliva

Direcciones

1. Ponga las harinas, la levadura y 1 cucharadita de sal marina en un tazón grande. Hacer un hueco en el medio y verter poco a poco 2¼ tazas de agua tibia, removiendo e incorporando la harina del exterior para formar una masa rugosa. Amasar en una superficie limpia espolvoreada con harina durante 10 minutos o hasta que quede suave y elástica. Coloque en un recipiente ligeramente engrasado, cubra con un paño de cocina limpio y húmedo y deje reposar en un lugar cálido durante 2 horas.

2. Engrase un molde para horno grande y de forma agradable con mantequilla, luego esparza uniformemente sobre el pan rallado. Dejando un borde de ½ pulgada alrededor del borde, corte la cáscara de la parte superior de cada Camembert (reservando dos de las cajas). Quite la punta de cada ramita de romero y pinche los quesos blandos, luego pele el ajo, córtelo finamente con los chiles y mézclelos también. Espolvorea cada queso con una pizca de sal marina y pimienta negra, luego coloca un queso en el centro de la sartén. Divida la masa en tres partes, luego cada una en 10, lo que le dará 30 en total. Uno por uno, enrolle cada pieza en una bola y colóquela en la sartén, construyendo a partir del Camembert en un movimiento circular, como en la imagen. Dejar reposar una hora más, cubierto de nuevo con un paño de cocina húmedo.

3. Precaliente el horno a 350ºF. Pelar el resto de las hojas de romero en una pequeña pila, mezclar con un poco de aceite y esparcir sobre la masa. Espolvoree con una buena pizca de sal marina desde una altura, luego bombardee sobre pequeños trozos de mantequilla, que se derretirán en el pan mientras se cocina. Hornee por 30 minutos, o hasta que el camembert esté pegajoso y el pan esté cocido y cocido. Golpea la sartén en el medio de la mesa y sumérgete, con los codos listos, este es difícil de resistir. Y lo bueno es que sabes que tienes dos quesos en reserva, listos para hornear. Tan pronto como sirva el primer Camembert, hornee el segundo en su caja en un molde durante unos 20 minutos, luego decante sobre el molde para pan, repitiendo nuevamente con el queso restante, cuando sea necesario. Clientes felices garantizados, en general. Sirve 15.

Calorías 270kcal, Grasa 2.1 g, Sat. Grasas 0,6 g, proteínas 5,8 g, carbohidratos 20,9 g, azúcares 2,6 g, sal 0,2 g, fibra 2,9 g

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver por Jamie Oliver es una publicación de Flatiron Books © Jamie Oliver Enterprises Limited (Libro de cocina navideño de Jamie Oliver 2017) Fotógrafo: David Loftus


Recetas de tapas que le darán sabor a España a su próxima fiesta

Una colorida variedad de tapas es una forma deliciosa de despertar el apetito y la conversación. Una bebida sin algo para comer no es muy española y mdash, pero esta tradición tiene mucho sentido para todos nosotros. Un mordisco durante una hora social después del trabajo es una forma de aliviar el hambre y aliviar la noche. En las ciudades de España, tapas, pinchos& mdashor pintxos como se les conoce en euskera & mdashpueden ser una expresión de creatividad. De hecho, en todo el país, son vitrinas de las mejores comidas locales y pueden ser tan simples como unas pocas rebanadas de la comida local. jamón que se muestra con orgullo en la mayoría de los bares españoles.

De toda la inventiva culinaria y el orgullo por las especialidades locales, el fiel tortilla es un pilar reconfortante: una tortilla de papa densa que se come a cualquier hora del día, una rebanada de tortilla española es el equivalente culinario de un amigo de confianza. También es una reliquia culinaria, la receta transmitida de generación en generación. Históricamente, las tapas eran gratuitas para los clientes del bar que compraban una bebida. Para fomentar esto, a menudo se servían platos muy condimentados, picantes con pimentón o ajo y ricos en aceite de oliva o queso, alimentos que podían hacer que el cliente tuviera sed de otra bebida. Las tapas pueden ser tan simples como almendras tostadas y aceitunas verdes saladas, o calientes y crujientes, como croquetas fritas y albóndigas saladas. Son acompañamientos perfectos para una copa de vino español o jerez seco, sidra o cerveza.

Aunque todo esto es particular de España, un menú de tapas se puede personalizar fácilmente si usamos los ingredientes que tenemos disponibles y aportamos un toque español para divertirnos, una noche de tapas puede ser una invitación a jugar.


En cada edición

En cada número, los lectores encuentran recetas sabrosas para compartir con familiares y amigos junto con acceso a la vida de Paula y sus tradiciones familiares. Cocinando con Paula Deen presenta recetas caseras y consejos de cocina, un planificador de comidas semanal, deliciosos postres, las mejores formas de preparar productos frescos de temporada, ollas de cocción lenta y platos de hierro fundido, menús para días festivos y ocasiones especiales, cena familiar los domingos, ideas de decoración de mesa, Southern productos alimenticios elaborados y destinos emocionantes para visitar en todo el sur.

Entretenido

Los sureños no necesitan ninguna excusa para reunirse. Ya sea que esté organizando la cena dominical de su familia después de la iglesia, una gran multitud para el día del juego, una comida al aire libre de verano, un cumpleaños importante o celebrando las vacaciones durante todo el año, encontrará menús completos e ideas para decorar su mesa en cada cuestión de Cocinando con Paula Deen.

The Seasons & # 8217 Mejor

Cocinar y comer de temporada es la forma en que Paula creció, y las recetas de su revista celebran la temporada de cultivo del Sur durante todo el año. Desde verduras tiernas en primavera y verano & # 8217s abundantes productos hasta manzanas y peras de otoño & # 8217s y calabazas y verduras de invierno & # 8217s, Paula te muestra cómo preparar deliciosamente los regalos de la naturaleza # 8217s.

Clásicos sureños

Cuando se trata de recetas sureñas probadas y verdaderas, Cocinando con Paula Deen lo tiene cubierto. Pollo frito y pastel de carne, pastel de tomate y crema de maíz, galletas y pan de maíz, huevos rellenos y queso pimiento, bizcocho y pastel de durazno, guisos para la mañana, el mediodía y la noche, lo que sea, y lo encontrará en la revista. .

Cocinando con Paula Deen Tienda en línea

Una vez que haya probado la deliciosa cocina de Paula, definitivamente querrá más, que es exactamente lo que encontrará en el Cocinando con Paula Deen tienda en línea. Esta es su ventanilla única para los números actuales y anteriores de la revista, libros, DVD y números especiales sobre todo, desde abundantes comidas de un solo plato, cenas de pollo que le encantarán a toda su familia, los mejores postres sureños, platos compartidos durante el año ... reuniones redondas, repostería de temporada y entretenimiento navideño, además de ediciones conmemorativas de aniversario.

Mesa familiar Jamie & # 8217s

Reunirse al final del día es muy importante para fortalecer los lazos familiares. En Cocinando con Paula Deen, Jamie Deen comparte sus prácticos y divertidos platos que son perfectos para familias de todas las edades y tamaños. Las recetas de Jamie & # 8217s cuentan con productos de conveniencia bien elegidos combinados con ingredientes frescos para crear comidas fáciles caseras que atraen tanto a niños como a adultos.

Paula & # 8217s Semanal 5

En esta función, Paula ofrece cinco menús familiares para comidas entre semana que se pueden preparar, cocinar y servir en 45 minutos o menos. El menú de cada día & # 8217s incluye recetas para un plato principal y un acompañamiento para una comida completa. Se incluyen consejos de cocina para ahorrar tiempo y una lista de compras de ingredientes para las recetas, lo que facilita la planificación de las comidas y la compra de comestibles para los lectores.

Bobby lo aclara

Dentro de Cocinando con Paula Deen, Bobby Deen comparte su amor por la cocina más ligera y saludable, pero sus recetas todavía están firmemente ancladas en sus raíces sureñas. Bobby elimina la grasa y el azúcar de los platos sureños clásicos de su mamá con los que creció, sin sacrificar el sabor ni la calidad. Le encanta experimentar con ingredientes y su columna es un gran lugar para que los lectores descubran nuevos productos y sabores.


Рецепты

Esta es una receta de cena ligera, deliciosa y muy original.

María Shaldibina
дек. 2009
Средний 3 голоса

Filet Mignon Cubierto con Camarones, Cangrejo con Salsa de Vino con Ajo

Este tierno filete está lleno de sabor. Comenzando con un delicioso filete, champiñones portabello, camarones,…

Claudia lamascolo
марта 2010
Профессионал 11 голосов

Marlin azul a la parrilla con salsa de mantequilla de limón

¡Este es uno de los peces que amo!

SANDWICH DE QUESO PIMIENTO

Suscríbase a mi canal de YouTube (Lipardo's Global Kitchen) para obtener más recetas y futuros sorteos de premios. Los sándwiches son tan fáciles ...

MARIA LOURDES V. LIPARDO-AYUB
марта 2011
Продвинутый 3 голоса

Enchiladas de cangrejo y queso crema

Las enchiladas de cangrejo y queso crema son una variación suave, cálida, cremosa, deliciosa y picante de las enchiladas de carne ...

dp
дек. 2009
Профессионал 3 голоса

Nandu Rasam (Sopa de pimienta con patas de cangrejo)

Otra versión más fácil y sencilla en comparación con & quotRasam con patas de cangrejo & quot.

Navaneetham Krishnan
июля 2014
Средний 1 голос

CEVICHE!

Mi amigo Ed, de ascendencia puertorriqueña, pasó su tiempo en la Fuerza Aérea en Centro y Sudamérica. El plato favorito de Ed: ¡el ceviche! He tells endless…

Amos Miller
янв. 2012
Профессионал 7 голосов

Marie Biscuit Cake

This no cook dessert is a favourite of mine. The biscuits used are 'Morning coffee' or 'Marie biscuits'. You can also use the LU Cookies or Rich Tea…

louise
февр. 2010
Продвинутый 13 голосов

Ensaladang Ampalaya (Bitter Melon Salad)

This is a very quick and easy salad recipe with bitter melons, tomato, chrimp paste. Very good for those with…

ShaleeDP
марта 2013
Средний 1 голос

Joe's Crab Shack Crab Cakes

Delicious Copycat Recipe For The Famous Joe's Crab Shack Crab Cakes.

Recipe Kitchen
нояб. 2012
Продвинутый 1 голос

Thai Papaya Salad (Som Tun)

An awesome light, spicy salad. My mother-in-law showed me how to make this dish. It can't be too spicy!!

Killer Hogs Dry Rub Recipe

This is the recipe we use in competition BBQ contests. It's a simple dry rub, but it gives your meat the exact flavor you need to produce…

Malcom Reed
окт. 2010
Профессионал 4 голоса

Easy Crab Omelette

This is like the usual omelette but it has a flavor that many enjoy. I enjoy this. My mom used to make this when I was younger. I mean todo the same…


Our version of Jamie Oliver’s chocolate-and-orange pudding

1. Grease a 1.3 litre pudding bowl. Fill a saucepan with enough water to cover the cover (you'll also use this pan to steam your pudding). Add the whole orange and boil at a high heat for at least 10 minutes with the lid on, after which time the peel should be soft. Remove the orange carefully from the water once cooked.
2. Melt the butter and chocolate in a bowl over a pan of hot water. Put the flour and cocoa into a mixing bowl add the melted butter and chocolate, then the sugar, eggs and milk and mix well.
3. Put about two-thirds of the mixture into the pudding bowl, making a well in the middle.
4. Prick the orange all over with a fork or skewer and place it in the middle of the pudding mixture. You can also slice the orange into sections to check for any seeds if you like, but this isn't necessary.
5. Dice the butter and dot it round the orange with the caster sugar, then cover with the remaining pudding mixture. Cover with wax paper, then with foil. Bring 1 litre water to the boil in the saucepan you boiled the orange in. Place the pudding in the saucepan (the water should come halfway up the sides of the bowl) and steam for 2 hours. Check the water level every so often, in case it needs to be topped up.
6. Turn the pudding out onto a serving dish and serve with custard or cream.

This recipe is inspired by a Jamie Oliver version, as part of a feature in our July 2020 issue where TASTE team members shared their favourite hot puddings.

Photograph: Sadiqah Assur-Ismail

Production: Jacqueline Burgess

Food assistant: Claire-Ellen Van Rooyen

Recipe by: Jacqueline Burgess View all recipes

Food stylist Jacqueline Burgess has been working with TASTE for the past six years. She loves coming up with wholesome recipes – whether low and slow or fast 'n fresh.


One Fine Meal: A taste of Tiny Lou’s from new culinary team

There’s always a bit of scuttlebutt when a talented chef leaves a popular restaurant to pursue another opportunity. When Jeb Aldrich bid adieu to French-American bistro Tiny Lou’s at the Clermont Hotel late last year — and pastry chef Claudia Martinez followed soon after — talking heads wondered who would be tapped to take the brasserie into its next chapter.

Novak had been on the job for just a couple of weeks when I interviewed him for a story about young Black culinarians like him who were getting hired or promoted at prominent metro Atlanta restaurants. In his 14-year career, Novak had worked at several high-profile Bay Area restaurants, most recently at Torc, under the direction of chef Sean O’Toole. Considering that Novak had ascended to the position of chef at Tiny Lou’s by age 30, I asked him to share his mantra for success. “Show what you can do,” he replied.

Barely three months later, Novak certainly is showing what he can do. That can mean two or three dishes a week undergoing a change — whether due to sourcing, a creative itch, or discovery of a more streamlined method of preparation.

“In one month, I had three different bass setups,”' he said, ticking off a presentation that first featured the fish with a cassoulet, then with Carolina crab rice, and — when the price of crab increased — letting the fish swim in a mussels sauce.

Next week will see the debut of a new menu that pays attention to the flow of a meal. “Menu construction is important to me,” Novak said. That means adding a section of snacks to the top of the carte, nibbles that can “come flying out of the kitchen” to please those in need of instant gratification. It also means inserting more large, shareable side dishes, like the crowd-pleasing whole roasted, curried cauliflower.

Novak is tasked not only with satisfying diners at Tiny Lou’s and the lobby bar, but also the rooftop crowd. Yet, juggling distinct menus is his favorite part of the job. “I cook so many different kinds of food,” he said. “Coming up, I worked at sushi spots, Cracker Barrel. It’s fun to get to unleash that.”

Come summer, he hopes to give rooftop diners a taste of “little Mexico.”

The takeout meal that I ordered showed a bit of Novak unleashed, from a snap pea springtime take on green beans amandine to a collard greens gratin created by necessity. “I screwed up and ordered too much cheese and too much collard greens,” Novak admitted. He took the resulting move from his French training, he said. “Alain Passard is pretty big about putting greens in the form of a gratin. Because there’s cheese in there, (people) will eat their greens.”

Still, it’s hard for Novak to see his food packaged for carryout. “I’ve never been a lover of to-go food,” he said. “But, the pandemic came, and now it’s not a choice. You have to. That revenue stream is too big to cut off.”

My Tiny Lou’s takeout meal didn’t suffer much on the ride home, and the dessert showed the possibilities of sweet endings for to-go times. When I opened Ware’s Earl Grey crepe cake, it was evident that final flourishes had been completed after it had been set in the box.

Although I’m itching for a sit-down dinner on-site, Tiny Lou’s can dish up one fine meal to go.

Menú: French-American brasserie

What I ordered: house-made bread service spring sugar snap peas collard greens gratin steak frites free-range chicken duo Earl Grey crepe cake

Price range: starters, $8-$24 dinner entrees, $20-$47 sides, $7-$12 desserts, $9-$12

Service options: dine-in phone ordering for takeout online ordering and delivery through ChowNow, Postmates and Uber Eats

Outdoor dining: rooftop patio (weather permitting)

Experience: The buttery brioche, finished with flaky salt, is a great way to start. The menu changes regularly, so if sugar snap peas and collard greens aren’t around, try another side portions are enough for sharing. I ordered the hanger steak rare. As expected, it was medium-rare by the time I arrived home. The chicken had a nicely lacquered, crisp skin, but the bird was overseasoned. When I called to place my order, the hostess raved about all the desserts, but suggested the crepe cake would hold up best in transit. It did.


Jamie Oliver’s 30-minute meals: Tomato soup, chunky croutons, guacamole and sticky prune sponge puddings

This hearty, autumnal menu is perfect comfort food as the nights draw in.

Comforting: Tomato soup with créme fraîche and basil
  • 1kg (2lb 4oz) ripe cherry tomatoes on the vine, red and yellow
  • 4 large tomatoes
  • 1 fresh red chilli
  • 4 cloves of garlic
  • 1 ciabatta loaf
  • 2 small red onions
  • 4tbsp balsamic vinegar
  • A small bunch of fresh basil
  • A few dollops of créme fraîche, to serve
  • A handful of mixed-colour cherry tomatoes
  • 1-2 fresh red chillies
  • A handful of fresh coriander
  • 2 ripe avocados
  • 2 limones
  • ½ bulbo de hinojo
  • 1 zanahoria
  • ½ cucumber
  • ½ a 125g pack of grissini or other breadsticks
  • 1 x 290g tin of pitted prunes
  • 100g (3½oz) plain flour
  • 50g (1¾oz) soft dark brown sugar
  • 50g (1¾oz) unsalted butter, room temperature
  • 1 heaped tsp ground ginger
  • ½ level tsp bicarbonate of soda
  • 75ml (2½fl oz) milk
  • 1 huevo
  • Golden syrup and créme fraîche, to serve
Rustic: Serve your guacamole on a board and your grissini in a glass

TO START: Get all your ingredients and equipment ready. Turn the oven on to 220C/gas 7 and put a large saucepan on a low heat. Put the standard blade attachment into the food processor.

TOMATO SOUP: Pull the tomatoes off the vines, but leave some of their green tops on. Quarter the larger tomatoes, then put all the tomatoes into a roasting tray. Drizzle over a good lug of olive oil and season.

Halve and deseed the red chilli and add to the tray. Crush in 4 peeled cloves of garlic. Quickly toss everything, then put on the top shelf of the oven for 12 to 15 minutes.

CROUTONS: Get another roasting tray and rip the ciabatta loaf into 8 equal chunks. Add a good lug of olive oil, a pinch of salt and whack on to the bottom shelf of the oven.

TOMATO SOUP: Peel and roughly chop the onions and put them into the hot saucepan with a lug of olive oil and a good pinch of salt. Turn the heat up to medium and leave to soften, stirring occasionally.

PRUNE PUDDINGS: Get 4 cups that will all fit into your microwave at the same time. Tip the prunes into a bowl, then spoon 1tbsp of their syrupy juice into each of the cups. Divide all the prunes between the 4 cups.

TOMATO SOUP: Stir 4tbsp balsamic vinegar into the onions and let it cook away and reduce down.

PRUNE PUDDINGS: Put the flour, sugar, butter, ground ginger and bicarbonate of soda into a food processor and whiz. Crack in the egg, then add the milk. Let it whiz until smooth (you may need to scrape round the edge and whiz again), then divide between the cups (they should be two-thirds full) and put to one side.

GUACAMOLE: Squeeze a handful of cherry tomatoes on to the biggest board you have, then finely chop up the flesh with 1 to 2 red chillies and a handful of coriander leaves, including the top part of the stalks.

TOMATO SOUP: Take the tray of tomatoes out of the oven and add everything to the pan of onions.

CROUTONS: Check them – if they are crisp and golden turn off the oven, but leave them in there to keep warm.

Irresistible: Sticky prune sponge pudding with syrup and créme fraîche

GUACAMOLE: Halve and stone the avocados, then squeeze them over the board so the flesh comes out of the skins. Discard the skins, add a pinch of salt, squeeze over the juice of 2 limes and chop everything together until fine. Taste and adjust the flavours if needed, then use your knife to sweep everything to one side of the board.

Cut the ½ bulb of fennel into wedges. Peel the carrot, quarter lengthways and cut into batons, then do the same with the cucumber. Sprinkle over a pinch of salt, then arrange the vegetables next to the guacamole.

Put a handful of grissini into a glass and take them to the table with the board of guacamole.

TOMATO SOUP: In two batches, carefully pour the vegetables from the saucepan into a liquidiser. Add most of the basil, put the lid on, cover with a tea towel and whiz to a fairly rustic consistency, pouring the mixture into a large pan or serving bowl as you go.

Once finished, mix well, season to taste and top with a dollop of créme fraîche, a few basil leaves and a drizzle of extra virgin olive oil. Take to the table with a stack of soup bowls and the tray of croutons from the oven.

PRUNE PUDDINGS: Just before serving, pop the puddings into the microwave to cook on full power for 6 minutes.

TO SERVE: Put a crouton or two in the bottom of each soup bowl. Ladle the soup on top, then dig in and let everyone help themselves to the guacamole.

When the desserts are ready, bring to the table, drizzle over a little golden syrup, top with créme fraîche and go for it (use a spoon to turn them upside down in the cups and you’ll be in for a treat).


Ver el vídeo: Gennaro makes Gnocchi