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Receta de Paskha (postre ruso de Pascua)

Receta de Paskha (postre ruso de Pascua)


  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Pastel
  • Tarta de queso

Esta es una receta para un postre tradicional ruso de Pascua (paskha), excepto que sustituí la fruta confitada tradicional con dulces de gelatina.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 5

  • 500g twarog o quark
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 100 g de mantequilla
  • 200g de nata
  • 250 g de caramelos de gelatina mixtos, y más para decorar

MétodoPreparación: 10min ›Cocción: 15min› Tiempo extra: 5 h de reposo ›Listo en: 5 h 25 min

  1. Presione twarog a través de un colador, o presione en un procesador de alimentos.
  2. En una cacerola bata los huevos con la vainilla y el azúcar; agregue la crema y caliente a fuego lento hasta que espese, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos; agregue los dulces de gelatina picados y mezcle bien.
  3. Agregue dulces de gelatina picados; mezclar bien.
  4. Use un molde especial para pasteles de Pascua o forre un colador pequeño con varias capas de gasa de muselina. Vierta la mezcla en ella y coloque un plato pesado encima para pesarla.
  5. Coloque sobre un recipiente para recoger el líquido y refrigere durante varias horas.
  6. Retirar del frigorífico. Desmolde con cuidado la pashka y retire la gasa. Decora con dulces de gelatina en rodajas.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Resumen de la receta

  • 2 libras de queso fresco de granjero, a temperatura ambiente
  • 6 yemas de huevo, temperatura ambiente
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 3 barras de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada fresca rallada
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1/3 taza de cidra confitada o cáscara de limón finamente picada
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • Frutas secas surtidas, para decorar (opcional)

Presione el queso a través de un colador mediano colocado sobre un tazón.

Usando una batidora con el accesorio para batir, bata las yemas con el azúcar a alta velocidad hasta que estén suaves y esponjosas, aproximadamente 5 minutos. Reduzca la velocidad a media, agregue queso, mantequilla, nuez moscada, ralladura y pele y mezcle hasta que quede muy suave. Aún mezclando, agregue la crema en un flujo lento y constante hasta que se combine. Agrega la vainilla.

Forre un molde paskha de 5 1/2 por 7 pulgadas, una maceta o un colador con una estopilla humedecida y agregue la masa. Dobla la gasa por encima. Cubra con dos platos apilados con peso de 2 a 3 latas (o 2 a 3 libras de peso para tartas). Coloque el molde lleno sobre una olla de cocción amplia y vacía en el refrigerador y déjelo escurrir durante la noche.

Retire las pesas y retire la gasa de la base del plato. Invierta con cuidado el molde en un plato para servir y retire el paskha, quite la estopilla. Decorar con frutos secos servir.


Recetas de Pascua: Kulich Paskha

Kulich es un plato tradicional ruso de Pascua, popular también entre los ortodoxos. Esta es una receta auténtica.

200 ml de leche entera
25 g de levadura fresca
450 & # 8211500 g de harina
200 ml de azúcar
4 yemas de huevo
3 & # 8211 4 claras de huevo
100 g de almendras + algunas para decorar
& # 188 cucharadita de sal
150 g de mantequilla
(1 cucharadita de azúcar de vainilla)
pizca de hebras de azafrán
& # 189 & # 8211 1 cucharada de vodka

Mezclar el azafrán con el vodka y dejar reposar, preferiblemente durante la noche. El aroma y el color del azafrán se disolverán en el vodka. Lleve la leche, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Escaldar, pelar, secar y rallar finamente las almendras.

Disuelva la levadura en la leche tibia. Agregue 200 ml de harina, mezcle y deje leudar en un lugar cálido. La masa comenzará a & # 8220bubble & # 8221 durante el levantamiento.

Batir las yemas de huevo, 150 mililitros de azúcar y el azúcar de vainilla hasta que estén pálidas y esponjosas. Batir las claras hasta que estén firmes, añadir el resto del azúcar (50 ml) sin dejar de batir.

Cuando la superficie burbujeante de la masa comience a descender, agregue la sal, la mezcla de yemas, las claras de huevo, el vodka colado, las almendras ralladas y la mantequilla ablandada. Agregue suficiente harina para obtener una masa mucho más delgada que la masa de levadura normal. La masa no debe ser demasiado espesa ni dura (ver Figura 1 debajo).

Cubra el fondo y los lados de un molde para pastel alto y cilíndrico con papel pergamino (untado con mantequilla). Probablemente necesitará al menos dos moldes. Si no tiene un molde lo suficientemente alto (aproximadamente 15 & # 8211 20 cm), puede usar cualquier molde grande y normal para souffl & # 233 y forrarlo con papel de pergamino para que el papel forme un borde alto sobre el molde (la forma esta hecho en figuras 2 y 3).


Figura 1

Figura 2

figura 3

Llene el & # 188 de los moldes con la masa (vea Figura 2), cubra con plástico o una toalla y deje que la masa se eleve hasta que llene & # 190 de los moldes (ver figura 3). Decore la superficie de la masa con almendras enteras blanqueadas (vea figura 3) y hornee a 175 ° C durante unos 40 minutos. Mire la superficie mientras hornea. Si se pone muy oscuro, cúbralo con papel de aluminio para evitar que se queme. los kulichi están listos, cuando un palillo / palillo insertado en el medio de ellos sale limpio.

Deja el kulichi enfriar en sus moldes y luego con mucho cuidado sacarlos y colocarlos en una rejilla. Cuándo kulichi estén fríos y firmes, córtelos con cuidado en forma de discos transversalmente, córtelos en gajos y sírvalos untados con paskha (vea las imágenes a continuación).

En la imagen de la derecha: paskha en una rodaja de kulich.

Cortar y rebanar kulich

Corta la parte superior Cortar kulich en
rebanadas horizontales
Cortar rodajas en gajos

Vuelva a colocar la parte superior y envuélvala en plástico.

Paskha - pronunciado [PAHS-khuh] - es un plato tradicional ruso de Pascua, una especie de molde de queso dulce. Está hecho de quark, yemas de huevo, azúcar, mantequilla y smetana o nata y aromatizado con vainilla.

Los ingredientes se mezclan, a veces se cocinan, y se vierten en un molde paskha especial de madera o plástico con forma de pirámide forrado con una gasa (ver imagen debajo). El molde se coloca en frío para que la mezcla cuaje antes de desmoldar. Paskha se come untado en una rebanada de pan de levadura dulce tradicional kulich.

A veces, la paskha puede aromatizarse con chocolate, nueces, pasas, cáscara de cítricos confitada o frutas secas, aunque una & # 8220real & # 8221, auténtica paskha nunca contiene estos aromas.

Durante el gran ayuno de Pascua de la iglesia ortodoxa, está prohibido comer carne, huevos, mantequilla u otros productos lácteos.

El Domingo de Resurrección, cuando el ayuno ha terminado, nuevamente se permite comer estos ingredientes & # 8220 prohibidos & # 8221 y es por eso que muchos de los platos de Pascua rusos contienen muchos huevos, mantequilla, crema. etc. En la vieja sociedad agraria, hacer paskha era una forma de consumir todos los huevos y productos lácteos que se habían acumulado durante el ayuno.

PASKHA DE PASCUA RUSA

Hay muchas variaciones a esta receta básica de paskha, algunas de ellas agregan varios aromas adicionales a la mezcla, como almendras o nueces picadas, pasas, frutas frescas, enlatadas o confitadas, cacao, chocolate. etc.

Sin embargo, recetas como esas son muy mal vistas por la mayoría de las familias finlandesas con una antigua herencia rusa y ortodoxa, incluida la mía. Mezcladas en el plato, las nueces se sienten como guijarros y la fruta y las pasas hinchadas (¡puaj!) Como grumos viscosos y desagradables, arruinando la textura suave y cremosa y el delicado sabor del paskha.

500 g de quark firme
2 yemas de huevo
200 g de azúcar
4 cucharaditas de azúcar de vainilla
*)
200 g de mantequilla sin sal
(crema batida)

Preferiblemente use quark con un alto contenido de grasa (aproximadamente 7 & # 8211 15%). Envuelva el quark en una gasa, cuélguelo sobre el fregadero o un tazón y cuele durante varias horas a temperatura ambiente fría, o durante la noche en el refrigerador, para que salga el líquido extra (suero), haciendo que el quark sea más firme. Este es un paso importante, especialmente si está utilizando un quark de tipo finlandés suave y acuoso. (El suero se puede usar como líquido para hacer masa de pan, panqueques u otras masas).

Derretir la mantequilla y dejar enfriar bien. Revuelva el quark escurrido hasta que quede suave. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla con el quark. Batir la mezcla con una batidora eléctrica para que quede muy esponjosa y suave. Agregue la mantequilla derretida y enfriada en la mezcla, batiendo bien. Es muy importante dejar enfriar la mantequilla antes de agregarla a la mezcla, de lo contrario hará que los otros ingredientes se derritan y la mezcla quede demasiado líquida. Para darle al paskha un sabor aún más suave, también se puede agregar un poco de crema batida a la mezcla.

Después de mezclar bien, vierta la mezcla en un molde de paskha especial en forma de pirámide forrado con una capa delgada de limpio estopilla humedecida con agua hirviendo (ver fotos debajo). A falta de un molde de paskha tradicional, puede usar algún otro plato adecuado, por ejemplo, un colador fino redondo o cónico forrado con una gasa. Cubra la parte superior con una gasa y coloque un peso ligero.


Llenar el molde forrado
con mezcla de quark

Cubre con
estopilla

Coloca una luz
peso en la parte superior

Coloque el molde paskha en el refrigerador durante la noche, dejando que el líquido extra se escurra en un recipiente debajo del molde (vea fotos encima). Cuanto más tiempo cueles el quark con anticipación, menos líquido saldrá del paskha final, lo que dará como resultado un postre más firme y de forma más uniforme.

Al día siguiente, destape el molde paskha y coloque una fuente encima de él. Sosteniendo la fuente firmemente contra el molde, voltee el molde y la fuente boca abajo. Abra el molde y retírelo con cuidado, dejando que el paskha se deslice sobre el plato. Quite suavemente la gasa de la superficie.

Guarde el paskha sin moldear en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico. Se mantendrá durante unos días. Paskha se sirve tradicionalmente extendido sobre una rebanada de kulich & # 8211 un pastel de Pascua ruso especial.

En la imagen de la derecha: paskha en una rodaja de kulich.

Nota: en lugar de kulich, puede servir pan panettone italiano o algún otro pan de levadura dulce rico, suave y sabroso con paskha.

*) Nunca use extractos o esencias de vainilla para darle sabor al paskha. Debido a que las esencias se elaboran al remojar vainas de vainilla en alcohol, siempre dan un sabor fuerte y amargo a alcohol a la mezcla de paskha, dominando el sabor muy delicado del quark endulzado.
La calidad de la esencia / extracto no tiene importancia, incluso los mejores productos arruinarán el plato.


Un delicioso postre de Pascua ruso, Paskha

Cada año, con la llegada de la primavera con sus ramos de narcisos y jacintos, sus primeros tulipanes y su sol despejado, los cristianos fieles comienzan a celebrar la temporada de Pascua. La celebración adopta diferentes formas, pero casi siempre incluye ayuno, evitando comidas ricas para enfocarse en temas más espirituales. A medida que se acerca la Pascua, los cocineros se ponen ocupados. Y no soy una excepción.

Aparte del significado religioso de la Pascua, esta festividad siempre ha representado lo nuevo, lo esperanzador, el surgimiento de los días cortos de invierno a días más largos y llenos de sol. El Domingo de Pascua es ocasión para un brunch festivo que celebra todas las nuevas comidas de la temporada. Dependiendo de dónde viva y la fecha de Pascua que cambia cada año, esos alimentos pueden ser fresas y espárragos, lechugas tiernas nuevas, cebollas nuevas delgadas y ajo. Y hay huevos en abundancia y, si estás orientado hacia el este, el maravilloso budín parecido a un pastel llamado paskha o pasha.

Casi una tarta de queso, la paskha se hace tradicionalmente con un queso de los agricultores que está recién hecho y tiene un claro aroma a crema. Hago el mío con queso blanco con toda la grasa o yogur, que también tienen intacta su integridad de sabor lácteo. Idealmente, paskha es casi puramente blanco, para representar la pureza del Cristo resucitado, lo cual se puede lograr con la receta a continuación, ¡ya que es liviano en mantequilla y en yemas de huevo! Pero, por supuesto, abundan las recetas de paskha, cada una con su propio toque. Me encanta este, que está salpicado de pistachos, almendras, ralladura de naranja y dátiles.

Tradicionalmente, el paskha se sirve con kulich, un pan relleno de frutos secos. Debido a que tengo un hogar de cultura mixta, mis panes dulces de elección son kougelhopf en un extremo de la mesa, bollos cruzados calientes en el otro. Ambos tienen pasas o grosellas secas, cada uno tiene su propio sabor distintivo y ambos son láminas perfectas para paskha.

Paskha es simple de hacer. La mayoría de las versiones, incluida la mía, no requieren cocción, sino solo un poco de tiempo de espera, ya que la mezcla debe escurrirse en el refrigerador durante la noche. Pruébelo, y una vez que esté desmoldado en un plato para servir, decore como mejor le parezca. ¡Te enamorarás tanto del sabor como de la textura del paskha, y siempre encontrará un lugar en tu mesa de brunch de Pascua!


Receta de paskha (postre ruso de Pascua) - Recetas

Tenga en cuenta que los huevos finlandeses se encuentran entre los más seguros del mundo para comerse crudos. Para saber por qué, lea aquí.

Paskha & # 160 & # 151 & # 160 пасха en ruso, que significa & quot; Pascua & quot & # 160 & # 151 & # 160 es un antiguo postre tradicional ruso de Pascua. En Finlandia, los ignorantes finlandeses frecuentemente pronuncian mal el nombre de este postre como [ˈpaʃʃa], en lugar de la pronunciación correcta, que es [ˈpasha] (usando IPA).

Hay muchas variaciones a esta receta básica de paskha, algunas de ellas agregan varios aromas adicionales en la mezcla, como almendras o nueces picadas, pasas, fruta fresca, enlatada o confitada, cacao, chocolate. etc.

Sin embargo, recetas como esas son muy mal vistas por todas las familias finlandesas con una antigua herencia rusa y ortodoxa, como la mía. Mezclados en el plato, los trozos de fruta y nueces se sienten como guijarros, y las pasas hinchadas como grumos viscosos y desagradables, arruinando la textura suave y cremosa y el delicado sabor del quark endulzado.

Para producir el sabor correcto, solo mantequilla sin sal debe usarse para hacer paskha. El uso de mantequilla salada es un defecto que se encuentra en muchas recetas finlandesas.

Nota: existen varios tipos de quarks, con textura suave o firme, bajo o alto contenido en grasas, etcy dos tipos de paskha & # 160 & # 151 & # 160 cocidos y crudos. En paskha crudo, los ingredientes simplemente se mezclan y se vierten en un molde para que cuajen.
En paskha cocido, los ingredientes se calientan muy suave y brevemente en una cacerola o baño maría antes de verterlos en el molde. El paskha cocido se mantiene un poco más largo que el paskha crudo.
Quark suave y acuoso es adecuado para ser utilizado tanto en recetas cocidas como crudas, pero debe drenarse su exceso de líquido antes de su uso. Produce el paskha más suave.
Quark seco y firme tiene una textura más dura y granulada, y debe frotarse a través de un colador fino o batirse bien con una batidora de mesa resistente equipada con un accesorio de batidor resistente o mezclarse en una batidora de alimentos para que quede lo más suave posible (en mi familia, han encontrado que el último método funciona mejor). El quark seco es adecuado para su uso tanto en recetas cocidas como crudas.
El contenido de grasa del quark utilizado es bastante irrelevante, ¡aunque los quarks más grasos producirán, por supuesto, el paskha más sabroso!
Y recuerde: NO existe tal cosa como & quot; paskha bajo en grasa & quot & # 160 & # 151 & # 160 después de todo, la Pascua solo llega una vez al año :-)

Consulte información adicional sobre paskha y kulich.

Preferiblemente use quark con un alto contenido de grasa (alrededor del 7 - 30%). Envuelva el queso quark en una gasa, cuélguelo sobre el fregadero o un tazón y cuele durante varias horas a temperatura ambiente fría & # 160 & # 151 & # 160 o durante la noche en el refrigerador & # 160 & # 151 & # 160 para que el líquido extra (suero) sale, lo que hace que el quark sea más firme. El suero se puede usar como líquido para hacer masa de pan, panqueques u otras masas.

Colar el quark es un paso importante, especialmente si está utilizando el quark finlandés, que es muy suave y acuoso. Tenga en cuenta que el quark más seco, firme y duro no es adecuado para su uso en esta receta porque dará como resultado una textura granulada & # 160 & # 151 & # 160 vea la nota anterior (en cursiva).

Dependiendo del contenido de líquido del tipo de quark que esté utilizando, debe tener unos 400 gramos (entre 380 y 420 gramos, aproximadamente) de quark drenado.

Derretir la mantequilla y dejar enfriar bien. Revuelva el quark escurrido hasta que quede suave. Mezclar las yemas de huevo, el azúcar y el azúcar de vainilla con el quark. Batir la mezcla con una batidora eléctrica para que quede muy esponjosa y suave. Agregue la mantequilla derretida y enfriada en la mezcla lentamente en un chorro fino, batiendo bien. Es muy importante dejar enfriar la mantequilla antes de agregarla a la mezcla, de lo contrario hará que los otros ingredientes se derritan y la mezcla quede demasiado líquida. Para darle al paskha un sabor aún más suave, también se puede agregar un poco de crema batida a la mezcla.

Después de mezclar bien, vierta la mezcla en un molde de paskha especial en forma de pirámide forrado con una capa delgada de limpio estopilla humedecida con agua hirviendo (ver fotos debajo). A falta de un molde de paskha tradicional, puede usar algún otro plato adecuado: un colador fino redondo o cónico forrado con una gasa, por ejemplo. Cubra la parte superior con una gasa y coloque un peso ligero.

Llenar el molde forrado
con mezcla de quark


Cubre con
estopilla

Coloca una luz
peso en la parte superior

Coloque el molde paskha en el refrigerador durante la noche, dejando que el líquido extra se escurra en un recipiente debajo del molde (vea fotos encima). Cuanto más tiempo cueles el quark con anticipación, menos líquido saldrá del paskha final, lo que dará como resultado un postre más firme y de forma más uniforme.

Al día siguiente, destape el molde paskha y coloque una fuente de servir encima. Sosteniendo la fuente firmemente contra el molde, voltee el molde y la fuente boca abajo. Abra el molde y retírelo con cuidado, dejando que el paskha se deslice sobre el plato. Quite suavemente la gasa de su superficie.

En la imagen de la derecha: paskha en una rodaja de kulich.

Guarde el paskha sin moldear en el refrigerador, cubierto con una envoltura de plástico. Se mantendrá hasta una semana, pero es preferible consumirlo en unos pocos días.

El paskha se sirve tradicionalmente extendido sobre una rebanada de kulich, un pastel de Pascua ruso especial.

Nota: en lugar de kulich, puede servir panes italianos de Pascua o Navidad, colomba pasquale o Panettone, o algún otro pan de levadura dulce rico, suave y sabroso con paskha.

En la imagen de la derecha: colomba pasquale.

*) Nunca use extractos o esencias de vainilla para darle sabor al paskha. Debido a que las esencias se elaboran al remojar vainas de vainilla en alcohol, siempre dan un sabor fuerte y amargo de alcohol a la mezcla de paskha, dominando el sabor muy delicado del quark endulzado.
La calidad de la esencia / extracto no tiene importancia, incluso los mejores productos arruinarán el plato. También se deben evitar los azúcares de vainilla de baja calidad, como Oetker (Dr. Oetker) & quotNatural Vanilla Sugar & quot, y similares.


10 postres de Pascua MUY bonitos de Rusia (FOTOS)

Se dice que kulich nunca debe cocinarse con prisa o de mal humor. De acuerdo con las recetas tradicionales, la masa necesita tiempo para & ldquorizar & rdquo varias veces. El restaurante Magadan, por ejemplo, tarda unas 12 horas en preparar el pastel. Decora con glaseado, chocolate y Pascua. pryaniki.

2. Chocolate kulich

El famoso Café Pushkin de Moscú y Rusia decidió colocar el postre dentro de un marco de chocolate. Todo lo que tiene que hacer es seleccionar su preferencia: blanco u oscuro.

3. Merengue blanco como la nieve

Este pastel del café Buro.Tsum captura corazones y bocas con su decoración aireada de merengue. Las curvas del glaseado de cinta acomodan huevos de mazapán, azúcar dorada y violetas. La masa se basa en panettone italiano con frutas confitadas y secas, incluidas las pasas, además de chocolate con leche y caramelo.

4. Huevos de chocolate estilo Fabergé

Café Pushkin también ha creado una colección completa de huevos de chocolate hechos para parecerse a los legendarios huevos de Pascua de la compañía de joyería Carl Fabergé. Exquisita artesanía de maestros chocolateros.

5. Kulichcon oro y frambuesas

Estos altos, lujosos kulich En el restaurante Sybarite se sirven pasteles con un delicado aroma a miel y vainilla. Están decoradas con hojas de capuchina y frambuesas, o con almendras doradas, terciopelo y pan de oro.

6. Pascua pryaniki

Miel y jengibre pryaniki (pasteles de especias) con fondant de azúcar, hechos en forma de conejitos de Pascua y huevos, son la especialidad de Pascua del café Zhemchuga.

7. Cuajada paskha

El clásico plato de Pascua ruso conocido como cuajada paskha tiene forma de pirámide truncada y simboliza el Santo Sepulcro. La versión elaborada por el restaurante Drinks & ampDinners se prepara con natillas, fruta confitada y pasas, y se sirve sobre una base de pistacho. Un poco de chocolate, nueces y frutas confitadas para decorar completan muy bien el postre.

8. Pastel de Pascua

Un pastel de Pascua adornado es una solución inusual pero elegante para la Pascua ortodoxa. En Coffeemania, el pastel está decorado con un nido de pájaros y rsquos con huevos.

9. Kulichcon relleno de limón

Para la Pascua, el restaurante de cocina georgiana Mziuri hornea pasteles de masa cuajada con semillas de amapola, rellenos de crema de limón. Un delicioso merengue se coloca tentadoramente encima.

10. Kulichcon flores secas

En el restaurante Shinok, kulich se prepara según recetas ancestrales con frutas confitadas y pasas, decorado con glaseado y pétalos de flores secas. Estos se usaban tradicionalmente para decorar kulich (y el hogar de Pascua), ya que las flores frescas en esta época del año aún no habían florecido.

LEER MÁS: Cruffin kulich: una versión moderna de un icónico pastel de Pascua ruso (RECETA)

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Paskha, pudín de cuajada de Pascua

Remojar las pasas en agua filtrada durante 15 minutos o durante 1 hora, dependiendo de la sequedad de las pasas. Luego poner en un colador y secar. Corte las frutas confitadas en cubos pequeños, si es necesario. Frote la cuajada a través de un colador en una cacerola para deshacerse de grumos y granos pequeños y dejarla completamente lisa. También puede picar la cuajada dos veces o mezclar. Suaviza la mantequilla a temperatura ambiente. Rallar bien el azúcar con las yemas y la mantequilla ablandada o batir con una batidora hasta obtener una masa esponjosa. Luego agregue crema agria a la cuajada y bata. Poner la masa de mantequilla y volver a batir. Agregue semillas de vainilla a la masa de cuajada y frótela a través de un colador en una olla pequeña. Coloque esta olla en una cacerola grande llena de agua hirviendo en un tercio. Caliente la masa de cuajada hasta las primeras burbujas, revolviendo constantemente para que la masa no se exfolie. Luego retire la cacerola del baño María. Enfriar la masa de cuajada y refrigerar durante 1-2 horas para que se endurezca un poco. Agregue las pasas, las frutas confitadas y la cáscara de limón, y revuelva con cuidado. Cubra el interior de la lata de paskha con una gasa, coloque la masa de cuajada y ponga un poco de peso encima (un frasco de un litro lleno hasta la mitad con agua). Refrigere por 3 días. Coloca la lata en un plato hondo para que el líquido se escurra. Antes de servir, retire la lata y la gasa, coloque paskha en un plato festivo y colóquelo en el centro de una brillante mesa de Pascua.


Paskha de Pascua rusa

Paskha tradicional rusa de Pascua, un plato festivo hecho de requesón (tvorog), mantequilla, frutos secos y vainilla. Esta receta de paskha es saludable e increíblemente deliciosa.

Ingredientes

  • 2- y frac14 tazas de requesón
  • & # 8531 tazas de pasas (u otras frutas secas, picadas si es necesario)
  • & frac12 Limón, ralladura y jugo
  • 1 vaina de vainilla
  • & frac12 tazas de azúcar morena
  • & frac12 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 taza de mascarpone
  • 3 cucharadas de almendras picadas (u otras nueces), para decorar
  • 2 cucharaditas de perlas de azúcar, para decorar

Preparación

Extienda una gasa sobre un colador, coloque requesón y anude los extremos o use una banda elástica para asegurar la gasa. Cuélgalo sobre un bol durante 2 horas.

Mientras tanto, mezcle las pasas con la ralladura de limón y el jugo en un tazón pequeño. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar las semillas con una cucharadita. Agréguelos a las pasas. En un tazón grande aparte, combine el azúcar morena con la mantequilla.

Cuando el requesón esté listo, exprímalo bien para que salga el exceso de humedad. Agregue la mezcla de pasas, mascarpone y requesón al tazón con mantequilla y revuelva bien hasta que se combinen. Vuelva a colocar el paskha en la gasa y asegure los extremos como antes. Cuélgalo sobre un tazón durante la noche.

Cuando esté listo, tendrá aproximadamente 110 ml o 1/2 taza de humedad en un bol. Úselo para otros platos, como tortitas o pan. Usa un colador como molde. Coloque la gasa abierta con paskha en un colador, presione hacia abajo con el plato encima, dé la vuelta y retire el colador y la gasa. Decora con almendras picadas u otros frutos secos, perlas de azúcar, velas, flores, frutas esponjosas o al gusto. ¡Disfrutar!

Nota: El tiempo de cocción activo es de solo 20 minutos. Paskha debe drenarse durante 2 horas o más durante la noche.


¿Qué hace que esta receta de Paskha (tarta de queso rusa) sea mejor?

La respuesta es simple, simple, infalible, directa y probada. Sí, todas las recetas han sido probadas antes de su publicación, incluida esta Paskha (tarta de queso rusa).

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TARTA DE QUESO
6 tazas de queso Farmers 3 Lbs, * 6 ea yemas de huevo grandes
1 1/2 taza de azúcar en polvo 1 1/2 taza de crema espesa
1/2 taza de frutas confitadas 1/2 taza de pasas sin semillas
1/2 taza de almendras tostadas, rebanadas 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/2 libra de mantequilla SIN margarina 3 cucharaditas de extracto de vainilla

SALSA DE SABAYON
2 yemas de huevo grandes 1/4 taza de Madeira
1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 3 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de ron ligero

* También puede usar requesón de cuajada grande si el queso de granjero es
——
NOTA: ESTE ES UN PASTEL ESPECIAL QUE REQUIERE UNA NUEVA MASA DE FLORES GRANDE DE 7 X 7 PULGADAS
COMO MÍNIMO. Pasar el queso por un colador. Combina el queso con el
yemas de huevo, batiendo 1 yema a la vez. Agrega el azúcar y licúa bien. Calor
la crema en una cacerola grande hasta que casi hierva, luego agregue el queso
mezcla y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla
espesa. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir. Revuelva en el
frutas, almendras y cáscara de limón. Frio. Batir la mantequilla y la
vainilla, luego revuelva con la mezcla de queso enfriada. Forrar la maceta
con varias capas de estopilla humedecida, dejando suficiente paño al
tapa para formar una solapa que cubrirá la olla. Llena la olla con el queso.
mezcla y cubre con la solapa. Ponga un peso en la parte superior y colóquelo en el
refrigerador por 2 a 3 días. El suero (líquido) goteará por el fondo
de la olla, así que asegúrese de colocar una sartén debajo. Cuando esté drenado, con cuidado
desmoldar el bizcocho con un cuchillo. Retire la gasa y alise los lados.
con un cuchillo caliente. Prepara la salsa. Batir las yemas de huevo, el azúcar,
Madeira y cáscara de limón al baño maría. Cocine y continúe
batiendo hasta que la mezcla espese. Agregue el jugo de limón y el ron,
luego enfríe brevemente. Vierta la salsa sobre la tarta de queso y sirva. NOTA:
Esta tarta de queso muy inusual es un plato tradicional ruso de Pascua. En el
En los viejos tiempos, la costumbre era decorarlo con flores de papel o religiosas
emblemas y que el sacerdote venga y lo bendiga. En aquel entonces, se hizo
en una forma especial en forma de pirámide, pero puede hacerlo en un rojo ordinario
maceta de arcilla. Visualmente, el efecto es bastante llamativo y el drenaje
El agujero permite que el suero sobrante se escape. Para hacer paskha, necesitará un
maceta grande y un poco de gasa. El paskha se mantendrá en el
refrigerador durante varias semanas, pero asegúrese de hacerlo al menos tres días
por adelantado.

Rendimientos
10 porciones


Vídeo relatado

Plato tradicional de la Iglesia Ortodoxa Oriental, especialmente común entre los rusos. Gran plato tradicional que se transmite de generación en generación. Complementa cualquier celebración de Pascua con una dulzura original y poco común, que a muchos les puede gustar. Compré mi molde de Pascua en esta pintura de vendedor de etsy.

PASKHA PERFECTO! Seguí la receta con muy pocas variaciones y salió perfecto. Toda la familia lo disfrutó por la Pascua ortodoxa. Sustituyó azúcar de fruta monje por azúcar regular, yogur griego por crema agria y requesón (bien escurrido) por queso de granjero y almendras en rodajas agregadas. Tuve la suerte de tener uno de los moldes paskha personalizados para carpintería y suministros para iglesias de Toroney. Están bellamente hechos y pueden transmitirse a las nuevas generaciones de fabricantes de paskha. Esta ahora se convertirá en mi receta de paskha a partir de ahora. Muchas gracias.

Después de leer las críticas, me sentí obligado a compartir mi experiencia en referencia al paskha. Para empezar, mis padres eran rusos y mi madre preparaba el tradicional kulich (primo del panettone italiano) y paskha, cuyo sabor se asemeja al de la tarta de queso al estilo neoyorquino. Como el queso de granjero no estaba disponible, ella usaba requesón, escurriendo el exceso de humedad envolviéndolo en una gasa y poniéndolo en una olla pesada o en lata. El queso se escurriría durante 2 a 3 horas. Verificando con wikipedia, descubrí que el queso granjero & # x27s es requesón prensado. El queso blanco es un poco más salado y no lo usaría. A la persona que no le gustó el sabor a huevo, solo puedo decirle que en mi receta utilizo 4 yemas de huevo, no cocidas como en esta receta (imagino que tiene que ver con evitar una posible contaminación por el uso de yemas crudas). Además, no uso crema agria. Desafortunadamente, los cambios en la receta Gourmet afectan un poco la textura y el sabor finales.

De acuerdo, nunca había comido esto antes, así que realmente no tenía expectativas, pero pensé que era bastante bueno. Para aquellos que no pueden encontrar queso de granjero, Queso Blanco es un equivalente, y es mucho más frecuente en las tiendas de comestibles de mi área. Creo que si lo hiciera de nuevo, agregaría algunos tipos diferentes de frutos secos. También podría intentar combinar el queso y el huevo en el procesador de alimentos; estaba un poco desmenuzado / granulado con el más rico. También haría medio lote: no entendía que esta receta es bastante grande. Solo lo estaba preparando como un aperitivo para untar, así que pude comer las sobras durante mucho tiempo, pero dicho esto, parecía mejorar con la edad, por lo que definitivamente podría prepararlo con unos días de anticipación.

He estado haciendo esta receta todos los años desde que salió por primera vez en Gourmet 2004 para mi esposo ucraniano canadiense. Soy chino americano. No pude encontrar el queso Farmer & # x27s pero descubrí que el queso ricotta funciona igual de bien y deja muy poco líquido para escurrir. Mi esposo, a quien le gusta trabajar la madera, me hizo un molde Paskha de madera como el de la foto, por lo que llevar este queso para el pan Paskha cada Pascua a la iglesia se ha convertido en nuestra tradición familiar. Realmente creo que las pasas empapadas en brandy hacen que esta unción sea extraordinariamente decadente.

Esta fue la primera vez que intenté recrear un recuerdo de la infancia. Los resultados me sabían auténticos. Esto se convertirá en una tradición de Pascua para nosotros.

Alguien ha hecho esto sin los huevos. Lo hice y salió bien, pero definitivamente puedo saborear un poco los huevos: cuando mi abuela rusa lo hizo, era mucho más cremoso, un poco más dulce y no tenía ningún tipo de sabor a huevo. ¡Aparte de eso, estoy bastante impresionado con esta receta y mi primer intento en la Pascua rusa! Hornearé el Kulich esta noche, con la esperanza de que salga bien. ¡Felices Pascuas!

He preparado esta receta desde que la descubrí en la edición de abril de 2004 de Gourmet. Fue encontrado en un momento en que estaba frustrado con las recetas de pasckha que había probado. Personalmente, he eliminado los raisens (a mi esposo no le gustan los raisens), es una receta maravillosa que se parece a una tarta de queso sin corteza que no es & # x27t demasiado & quoteggy & quot, que fue mi objeción a las otras recetas que he probado.

Solo he usado la receta de mi madre que me fue transmitida por mi abuela. Mi mamá usó cerezas al marrasquino en lugar de pasas. Y el queso Farmer también se conoce como queso de cazuela, así que intente buscarlo también. Por cierto, ¡¡esto es genial cuando lo esparces en el Kulich !!

¿Es el queso Bakers lo mismo que el queso Farmers? Usé Bakers porque se ve exactamente igual, suave ... blanco. Descubrí que no me importaba en absoluto el sabor de esto. Fue completamente impredecible con mi familia. Fue muy amargo con un regusto distintivo. Como no estoy seguro de si el queso de panadería es el mismo, no estoy seguro de si ese sabor es esperado. De lo contrario, seguí la receta exactamente. Yo estaba muy decepcionado .

Pashka debe ser la versión rusa de Tiramisu - cada cocinero & # x27s es un poco diferente. Mi madre es alemana del Báltico (nacida en Riga) y hace una versión muy similar a esta receta, excepto que usa grosellas negras en lugar de pasas, ¡y está delicioso!

Tampoco he hecho esta receta, ¡creo que cada familia tiene su propia receta secreta! Pero aquí hay otra pista: mi madre siempre hace su Pascha con mucha anticipación y la congela. It freezes beautifully and only needs 3-4 hours to thaw (i.e. she takes it out of the freezer before going to church on Easter night).

A hint (or confession, however you wish to read it): rather than using my husband's grandmother's pascha mold, I sometimes put the cheese mixture into a cheesecloth-lined colandar set over a small bowl to drain. This would be an easy way for those new to the recipe to test it out. And it really is delicious - somewhat akin to a crustless cheesecake.

I have not made this recipe from this site but would like to share a family secret recipe for Cheese Pascha - aka "Russian Ice Cream". You can use half this recipe because it makes alot. Ingredients: 1/2 lb. unsalted sweet butter 2 1/2 lbs. Farmer's cheese 1 pint heavy cream 1-2 stick vanilla bean (sliced open lengthwise) 3/4 lb sugar squares 1/2 cup white raisins 1/2 cup blanched almonds chopped fine 1/2 cup red cherries, chopped and drained. cheese cloth, mold or Flower pots. Directions: Cook vanilla bean, cream and sugar over low heat. Stir constantly and cook over very low heat 20 minutes after boiling. Consistency should be creamy and thick. Frio. Strain farmer's cheese (I use a potato ricer). Whip butter and cheese together until fluffy. Beat until blended smoothly. Add almonds, cherries, raisins. Moisten cheesecloth in cold water. Place in flower pot. Pour mixture into molds or flower pots. Refrigerate for 12 hours or more. A weight can be placed on top of mold to help drain.


Ver el vídeo: Postre de Pascua-Pashka receta rusa. Recetas con Merce.