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Pastel de papa o queso de mi madre

Pastel de papa o queso de mi madre


¿Qué puede ser mejor que comer en casa?

400 g de harina

300 g de patatas o 150 g de queso salado

eneldo verde

2 hilos de cebolla verde.

agua tibia

petróleo

sal

Porciones: 10

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Pastel con patatas o queso, de la madre:

Mezclar la harina junto con la sal y el agua tibia, siempre que sea una costra blanda. Amasa muy bien y mientras amasas, agrega el aceite poco a poco.

Hervir las patatas y rallar el queso, que se puede mezclar con eneldo y cebolleta.

La masa se vierte sobre la mesa sobre la que pongo un poco de harina. Repartir en trozos como una manzana y dejar reposar durante 15 minutos, engrasar una hoja con aceite, luego extenderla lo más finamente posible con la mano.

En un borde de láminas delgadas coloque una fila de papas o queso rallado, luego enrolle la lámina y apriete en espiral.

Unta un poco con el rodillo, hasta que tenga el tamaño de la sartén en la que lo horneamos, hornea por ambos lados hasta que esté bien dorado. Si es necesario, agregue más aceite.

¡Gran apetito!

Sitios de consejos

1

Estos pasteles también se pueden hacer con levadura si se desea. Pero las hago sin ...


Preparación de pastel de pollo:

Ingredientes para la masa de pastel de pollo:

500 gramos de harina, 20 gramos de levadura, 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de azúcar, 300 ml. de agua tibia, 4 cucharadas de aceite.

Ingredientes para el relleno de pastel de pollo:

500 gramos de pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gramos de champiñones, 1-2 pimientos rojos, 250 gramos de mozzarella o queso, 200 gramos de crema agria para cocido (12%), tomillo y perejil fresco al gusto, sal y pimienta, 2 cucharadas de aceite.

Mezclar la levadura con el azúcar y diluir con 3 cucharadas de agua tibia. Luego agrega encima la harina mezclada con sal, agrega el resto del agua y el aceite y amasa una masa suave y no pegajosa que se deja en un lugar cálido para que aumente hasta que duplique su volumen.

Corta la pechuga de pollo en cubos, corta las verduras en trozos pequeños. Poner la pechuga de pollo en la sartén en las dos cucharadas de aceite caliente, cuando tome color se retira y en la grasa restante se cuece la cebolla y el pimiento. Agrega los champiñones y después de ablandar la pechuga de pollo vuelve a colocarla en la sartén. Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que se reduzca. Sazone con sal, pimienta y verduras y deje enfriar. Divida la masa al gusto y rellene con el relleno de pollo, agregando mozzarella. Hornee a 200 grados Celsius durante 15-20 minutos (hasta que estén dorados).


Empanadas de queso

En un bol con harina y una cucharadita de sal vierta un poco de agua caliente (la masa debe trabajarse caliente). Amasar una masa suave y no pegajosa.

Sacamos la masa del bol y la ponemos sobre una mesa espolvoreada con harina. Lo amamos un poco más y lo dejamos reposar durante 15 minutos.

Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla el queso, los huevos y la sal.

Pasados ​​los 15 minutos, amasa la masa y divídela en varias bolas.

De cada bola esparcimos un bizcocho, lo engrasamos con aceite y empezamos a esparcirlo primero por los bordes, luego todo, hasta que la lámina de masa se adelgace.

Preparé dos variantes de hojaldre:

1. Extienda la hoja de masa sobre la mesa, coloque el relleno en los bordes y luego enróllelo.

2. Doble la hoja de masa (engrase cada parte con aceite), hasta obtener un rectángulo (como en la imagen).

Corta la masa por la mitad, rellena con queso, patata o relleno de col (si estás en ayunas).

para obtener un pastel como en la imagen de abajo.

Coloca los pasteles en una sartén untada con aceite o forrada con papel de aluminio.

Hornea los pasteles a una temperatura de 200 grados C durante 40 minutos o hasta que estén dorados.

Cuando las tartas estén listas, sácalas del horno y riégalas con un poco de agua o, como dice mi mamá, "ablandalas" un poco en un plato de agua, luego acomódalas en un plato, cubriéndolas con una toalla. . ¡Gran apetito!


Ingredientes khachapuri & # 8211 receta para pastel de queso georgiano

  • 600 gramos de harina
  • 380-390 ml. de agua tibia
  • ½ paquete de levadura fresca (12 gramos) o ½ paquete de levadura seca (3 gramos)
  • 1 cucharadita de azucar
  • 12 gramos de sal
  • unas gotas de aceite para engrasar el bol
  • harina para espolvorear la encimera
  • 300 gramos de mozzarella rallada en un rallador grande
  • 300 gramos de queso feta rallado en un rallador grande
  • 4 huevos
  • 60 gramos de mantequilla, la mitad derretida

Receta de preparación khachapuri para pastel georgiano con queso y masa # 8211

1. Pese la harina en un bol grande y mezcle bien con la sal. Mide el agua. Frote bien la levadura con el azúcar, hasta que se licue, diluya con unos 100 de agua tibia, extraídos de la cantidad total de agua recomendada. Deje espacio en medio de la harina y vierta la levadura. Incorporar un poco de harina en el líquido de la levadura y dejar reposar durante 10-15 minutos, para que se hinche bien. Si usas levadura seca, mézclala con el azúcar, diluye con la misma cantidad de agua y continúa de la misma forma.

2. Después de que la levadura se haya hinchado bien, comience a incorporarla al resto de la harina, agregando gradualmente el resto del agua tibia. Dependiendo de la calidad de la harina, se pueden necesitar 1-2 cucharadas de agua adicional o, por el contrario, 1-2 cucharadas de harina adicional. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea, que se desprenda de las manos y del bol. Forma la masa en una bola.

3. Engrase un recipiente limpio con unas gotas de aceite. Coloca en ella la bola de masa formada en el punto 2. Cubre el recipiente con un paño de cocina doblado en dos partes ligeramente húmedo o, mejor aún, con film transparente.

4. Deje que la masa suba, a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen. Obviamente, si hará calor en la cocina y el bol se colocará en un lugar alejado de corrientes de aire, la masa crecerá más rápido. Por otro lado, crecerá en el frigorífico, solo que en mucho más tiempo (durante la noche, por ejemplo). Una vez que la masa haya subido bien, darle la vuelta sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y dividirla en 4 bolas iguales, que se cubren con un paño grueso de cocina y se deja reposar durante unos 25 minutos. Mientras tanto, enciende el horno y ponlo a 230 ° C.

Receta de preparación khachapuri para pastel georgiano con queso y relleno # 8211

5. Mientras el horno se calienta, separe los huevos, recogiendo la yema y una pequeña parte de la clara en tazones pequeños separados y todas las claras resultantes en un tazón aparte. Ya no uso huevos enteros, con todas las claras de huevo, cuando hice eso, las claras de huevo salieron de las tartas y no se veían muy bien. Por eso seguí usando khachapuri solo para la yema con esa parte de la clara de huevo que está más coagulada a su alrededor.

6. En un tazón grande, mezcle la mozzarella con el queso feta y agregue las claras de huevo restantes.

7. Mezclar bien, verás que el relleno se unirá, volviéndose más compacto. Está dividido en cuatro partes, una para cada tarta de khachapuri que haremos.

Receta georgiana de pastel de khachapuri de modelado

8. Trabajar por turnos con una bola de masa. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, esparcir la bola de masa hasta un espesor de menos de 1 cm.

9. La forma que necesitamos obtener es ovalada, un óvalo bastante ancho. Los míos eran de unos 35 cm en la parte más larga y de unos 25-25 cm en la parte más ancha.

10. Enrolle los bordes de la masa hacia adentro, presionando ligeramente de un lugar a otro y dándole la forma característica de un bote. Las cabezas están bien presionadas.

11. Prepare una bandeja cubierta con papel de horno. Cogemos el "bote" por los extremos y lo trasladamos rápidamente al papel de horno, donde lo acomodamos un poco más.

12. Rellene el khachapuri con el queso apropiado con el pastel.

Puse dos en la bandeja, para que me quedaran perfectamente y los horneé uno a uno, en dos tandas.

Receta georgiana de tarta khachapuri y horneado # 8211

13. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 230 ° C a una altura media. Después de 12-13 minutos, cuando el queso comience a dorarse de un lugar a otro, abra la puerta del horno y saque la bandeja con cuidado. Haga espacio con una cuchara en el medio, en el relleno espeso de queso derretido, que burbujeará muy bien.

14. En el lugar formado verter una yema con un poco de clara de huevo, como mostramos en el punto 5. Volver a meter la bandeja en el horno y hornear hasta que la clara de huevo coagule bien y los bordes se doren.

Después de sacarlos del horno, engrase los bordes restantes de la masa con mantequilla derretida. Espolvorear la yema con una gota de sal fina y poner un trozo de mantequilla junto al huevo, que se deja que se derrita antes de servir. El pastel de khachapuri se sirve caliente y te aseguro que pocos pasteles aportan más satisfacción a las bocas lujuriosas. Imagínese lo que sería romper los trozos de masa untada con mantequilla en los bordes y sumergirlos en la yema suave y el queso derretido, que se estira en apetitosos hilos.


Pasteles de mamá

Tuve un viaje a Milán por San Pellegrino Joven Chef, la semifinal para Italia y los países del sudeste de Europa (así fue), donde acompañé a Diana Drăghici, mi colega de MEATic de Adi Hadean (el restaurante de Bucarest, porque perdí el de Oradea en un momento de descuido & # 8211 ya no lo hago).

Como no tenía otra solución, mi madre se subió al tren en la estación de tren de Baia Mare y vino a quedarse con su sobrino unos días. Como no es una buena acción no quedar impune, la convencí de que antes de irse a Brașov, al sobrino más nuevo de la familia, a pasar un día con nosotros en la cocina del restaurante y a enseñarnos a hacer tartas como ella. hace en casa.

Su amada estaba preocupada de que "¿les gustará, pero habrá suficiente?", Lo cual sucedió.

Luego vino Andreea Esca a besarla y multa a Petreanu para entrevistarla para la radio ya Adrián de Terasa Obor con un brazo de flores, y creo que no tuvo tan mal día. Y nosotros tampoco.

Y tampoco tendrás si haces estos pasteles:

Empanadas de la madre

  • 1 kg de harina blanca tamizada
  • 500 ml de leche
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 40 g de mayonesa o 25 g de levadura / 10 g de levadura seca
  • 30 g de sal

Amasar hasta obtener una masa suave y fina. Si desea pasteles esponjosos y suaves y en dos días después de hornear, agregue un huevo y 100 gramos de crema agria en la masa, hacia el final.

  • queso de fuelle batido con eneldo y rabo de cebolleta. El queso debe tener un fuelle más viejo y más fuerte. Si está demasiado blando, fluye del pastel a la freidora. No queremos eso.

Hornee durante una hora y luego fría los pasteles en aceite caliente (suficiente para pasar por encima del pastel), en una sartén o cacerola más gruesa en las paredes.

Cómo rellenar la tarta: extender una hoja de 3-5 mm de espesor de 180-200 gramos de masa. Espolvoree el relleno desde el centro hacia los bordes, alrededor de 35-40 gramos. Reúna la masa desde el borde hacia el centro en 6-8 pliegues. Presione con la palma de la mano, extienda con un tornado. Deje que suba de 5 a 10 minutos. Haga crecer la tarta en el medio, un solo corte profundo, de 3-4 cm de largo, para tener por donde sale el vapor.


Pastel de ingredientes con queso & # 8222Turban & # 8221

  • 550 gramos de harina
  • 160 ml. de leche
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1 o
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal rallada
  • 2 patatas medianas
  • 1 cucharada de aceite
  • 200 gramos de queso (puede ser feta, telemea, requesón, etc.)
  • 1 cucharada de pan rallado (puede renunciar al pan rallado si usa un queso más seco, agréguelo solo si el queso está húmedo)
  • 1 cucharada de menta picada (yo usé seca)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cebolla verde pequeña, tanto la parte blanca como las hojas
  • sal, pimienta y comino (opcional) al gusto

Preparación de pastel de queso & # 8222Turban & # 8221

1. Calentar un poco la leche (a 35-38 grados centígrados) y disolver la levadura en ella.

2. Batir el huevo entero con un tenedor junto con 1 cucharadita de sal rallada.

3. Tamizar la harina en un bol y, si amasa en el robot, añadir todos los líquidos desde el principio: leche con levadura, huevo y 100 ml. de aceite de oliva. Si la masa se amasa manualmente, es preferible homogeneizar los líquidos entre sí y agregar gradualmente sobre la harina.

4. Amasar (manualmente o con robot) hasta obtener una masa perfectamente lisa y no pegajosa.

5. La masa se divide en 6 piezas iguales a partir de las cuales se forman unas esferas, se cubren con un paño de cocina húmedo y se dejan en la encimera durante 30 minutos en reposo (foto 1).

6. Calentar la mantequilla para que quede muy blanda, pero no líquida.

7. Transcurrido el resto de la masa, extenderla pieza a pieza, con ayuda del rodillo, en forma aproximadamente cuadrada, lo más fina posible con ayuda de un cepillo suave, engrasar generosamente con mantequilla (imagen 2).

8. Repetir las operaciones descritas en el punto 7 con otros dos trozos de masa, que se superponen al primero, obteniendo 3 capas bien engrasadas con mantequilla (figura 3).

9. Repita con las 3 piezas restantes de masa.

10. Empaque cada uno de los dos paquetes obtenidos a su vez: divida mentalmente la masa en tercios, lleve el lado de izquierda a derecha, cubriendo el tercio medio, luego de derecha a izquierda, cubriendo ambos (imágenes 1 y 2). Continúe empaquetando en tres, en el lado largo del rectángulo largo y estrecho obtenido (imagen 3).

11. Los dos paquetes & # 8222 & # 8221 obtenidos se envuelven con hojas de comida y se refrigeran durante 30 minutos & # 8211 1 hora.

12. Mientras tanto, nos encargamos del relleno: las patatas limpias y bien lavadas se cortan en cubos, se sazonan con sal y pimienta y se ahogan en una sartén con una cucharada de aceite, debajo de la tapa, hasta que estén blandas, eventualmente añadiéndolas de vez en cuando. tiempo cuando una gota de agua. Si toman color aquí y allá, no hay baños, pero no deben quemarse ni dorarse demasiado. Después de que las papas se hayan enfriado, mezcle en un bol con queso, pan rallado (si se usa), menta y perejil picados, cebollas verdes finamente picadas, sal, pimienta y comino molido al gusto.

12. Pasado el tiempo de espera, cada uno de los paquetes se procesará por separado: extender una hoja lo más fina posible, con la ayuda del tornado, y cortar en tiras de unos 3 cm. ancho. Tenga cuidado, si corta tiras más estrechas, se producirán más empanadas, pero serán mucho más difíciles de procesar. Mi recomendación es obtener 13-14 tiras de un paquete de masa untado en una hoja de 4-6 mm. espesor (imagen 1).

13. Enrolle firmemente cada tira una a una (imagen 2) y cada paté se procesará por separado.

14. Se obtiene un caracol en el que las capas de masa alternadas con mantequilla son muy visibles (foto 3).

15. Con la ayuda de los pulgares (las uñas largas son una clara desventaja) se presionan los lados del caracol de adentro hacia afuera, obteniendo un embudo solo bueno para recibir el relleno. Atención, hay que presionarlo suavemente para que no se rompa la masa, pero también con suficiente firmeza (foto 4).

16. Agregue el relleno (aproximadamente 1 cucharadita y media, sin exagerar) luego tire de los bordes hacia el medio, pellizcándolos bien para que se peguen (imagen 5).

17. Coloque cada paté en una bandeja cubierta con papel de horno, pegada y separada. Enciende el horno y ponlo a 200 grados centígrados, y hasta que el horno caliente la bandeja con los pasteles ya formados, déjalo enfriar (frigorífico, despensa, otro lugar fresco).

18. Hasta que el horno se caliente, procese el segundo lote de masa (se obtendrán dos bandejas).

19. Hornee las tartas (una bandeja a la vez) en el horno calentado a 200 grados centígrados, a una altura media, hasta que estén doradas (unos 25 minutos).

Deje que las tartas se enfríen y prueben con deleite. Debido a que la receta es turca, pensé que nada encajaría mejor con estos pasteles & # 8222turban & # 8221 como un vaso de ayran, que preparé en solo 2 minutos: 1 vaso de yogur graso, 1 pizca de sal y 100 ml. Se da agua helada en una licuadora. Agregue menta picada y hielo al servir. Cuanto más sencillo se prepara este ayran, más vigorizante resulta, y con una repostería bien hecha se convierte en un auténtico placer.

& # 8222Turbanele & # 8221 mantuvieron su textura sin cambios durante 3 días (anoche terminé el último), permanecieron igual, con un exterior ligeramente crujiente, como hojaldre, y un medio esponjoso. También te muestro una sección:

Si te atreves, ¡te deseo buen trabajo y buen apetito!

La fuente de la receta, sobre la que apliqué algunos cambios, principalmente relacionados con la cantidad.