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Receta de pastel de merengue de ruibarbo

Receta de pastel de merengue de ruibarbo



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No soy de las recetas complicadas, pero este pastel de ruibarbo con una cobertura de merengue es manejable y muy bueno.

8 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 12

  • 150 g de mantequilla, ablandada
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos, separados
  • 300 g de harina común
  • 4 cucharaditas de levadura en polvo
  • 750g de ruibarbo
  • 150 g de azúcar en polvo

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 55min› Listo en: 1 hora y 15 minutos

  1. Precalentar el horno a 190 C / Gas 5. Engrasar un molde desmontable de 23 cm.
  2. Batir la mantequilla y 150 g de azúcar hasta que quede espumoso. Agregue las yemas de huevo y 1 clara de huevo, deje las otras claras a un lado. Tamizar la harina y el polvo de hornear y añadir. Mezclar hasta que quede suave y verter en el molde desmontable. Recorta los extremos del ruibarbo y córtalo en rodajas. Esparcir encima.
  3. Hornee en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos.
  4. Batir las 3 claras de huevo restantes hasta obtener picos suaves, luego agregar gradualmente 150 g de azúcar en polvo y batir hasta que estén muy firmes. Retire la tarta del horno y vierta rápidamente el merengue sobre el relleno de ruibarbo.
  5. Vuelva a poner en el horno y hornee hasta que el merengue ya no esté pegajoso y ligeramente dorado, unos 15 minutos más.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(6)


Resumen de la receta

  • 1 disco de Paté Sucree para Pie de Merengue de Ruibarbo
  • Harina para todo uso, para superficie
  • 2 libras de ruibarbo, recortado y cortado transversalmente en trozos de 3 pulgadas
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 1/4 taza de maicena
  • Sal gruesa
  • 3 yemas de huevo grandes más 4 claras de huevo grandes
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Precaliente el horno a 375 grados. Extienda el paté sucree a un grosor de 1/8 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque la masa en un molde para pastel de 9 pulgadas, recorte a 1 pulgada, doble hacia abajo y engarce los bordes. Refrigere por 30 minutos. Pinche el interior de la base de la tarta con una línea de horquilla con pergamino. Rellene con pesas para pastel o frijoles secos. Hornee hasta que los bordes estén dorados y cuajados, de 20 a 25 minutos. Retire las pesas y el pergamino. Hornee hasta que el fondo esté seco y dorado claro, de 5 a 10 minutos más. Dejar enfriar.

Jugo de ruibarbo. (Necesitará 2 1/4 tazas de jugo, agregue agua si es necesario). Mezcle 1 taza de azúcar, la maicena y 1/2 cucharadita de sal. Batir el jugo y llevar a ebullición en una cacerola mediana, batiendo. Cocine por 1 minuto.

Coloque las yemas en un tazón y mezcle gradualmente con la mitad de la mezcla de jugo caliente. Regrese a la sartén. Cocine a fuego medio, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 1 minuto. Batir la mantequilla. Colar a través de un colador fino en la base de la tarta. Refrigere hasta que cuaje, al menos 4 horas o toda la noche.

Precaliente el asador con una rejilla a unas 8 pulgadas de la fuente de calor. Caliente las claras y 3/4 de taza de azúcar restante en una caldera doble o en un tazón resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, batiendo, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente (160 grados), aproximadamente 2 minutos. Transfiera al tazón de una batidora. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos medianos. Vierta el merengue en el pastel. Ase hasta que se dore, de 30 a 40 segundos.


Método

Empiece por hacer la masa: frote las grasas en la harina y agregue suficiente agua fría para hacer una masa suave que deje limpio el bol.

Luego envuélvelo en una bolsa de polietileno y déjalo en la nevera durante 30 minutos para que repose y se vuelva más elástico. Mientras tanto, lave y recorte el ruibarbo y córtelo en trozos, colóquelo en una fuente para hornear poco profunda y espolvoree la ralladura de naranja, seguida del azúcar. Saque la masa de la nevera, extiéndala en forma redonda sobre una superficie ligeramente enharinada (dándole un cuarto de vuelta al hacerlo) y úsela para forrar la lata, presionándola un poco hacia arriba por encima del borde de la lata. A continuación, pincha toda la base con un tenedor y usa algunas de las yemas de huevo para pintar toda la base y los lados para sellar. Coloque la lata en la bandeja para hornear precalentada en un estante alto en el horno y coloque el ruibarbo en el estante más bajo.

La masa debe tardar entre 20 y 25 minutos en dorarse y crujir, y el ruibarbo entre 25 y 30 minutos en ablandarse. Luego sácalos del horno.

Mientras espera eso, puede verter el jugo de naranja en una cacerola pequeña. Use un poco para mezclar la harina de maíz hasta obtener una pasta suave en un tazón, luego lleve el resto hasta que hierva a fuego lento. Luego, vierta el jugo de naranja caliente sobre la mezcla de harina de maíz y vierta todo nuevamente en la cacerola. Batir sobre el fuego con un batidor de globo pequeño hasta que se vuelva muy espeso, luego retírelo del fuego. Ahora cuele el ruibarbo cocido en un bol, luego agregue el jugo de ruibarbo y las yemas de huevo restantes a la mezcla de harina de maíz y, sin dejar de batir, lleve a ebullición nuevamente. Retirar del fuego, verter el ruibarbo colado en el tazón y revolver la mezcla de harina de maíz en él.

Ahora, para el merengue, coloca las claras en un bol grande, espacioso y limpio y, con una batidora eléctrica manual, bátelas hasta que alcancen el punto en el que, al levantar la batidora, se levantan pequeños picos y apenas se dan la vuelta. , puede ver cómo hacer esto en nuestro video de la escuela de cocina en esta página. Luego, bata el azúcar, 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Vierta la mezcla de ruibarbo en la cáscara de la masa, luego vierta la mezcla de merengue, asegurándose de que cubra los bordes de la masa sin dejar huecos. Luego, simplemente apílelo, "normal", alto o muy alto. Coloca la tarta en el estante central del horno, a la misma temperatura que antes, y hornéala durante 25 minutos o hasta que el exterior del merengue esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar unas 2 horas antes de servir.


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  • 300g / 10½oz de masa quebrada dulce, para espolvorear, para engrasar
  • 3 huevos de gallinas camperas, separados
  • 700 g / 1 lb 9 oz de ruibarbo, cortado en trozos de 2 cm
  • 260 g / 9¼ oz de azúcar en polvo
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 5 cucharadas de harina de maíz
  • 4 cucharadas de agua

Precaliente el horno a 190C / 375F / Gas 5. Extienda la masa sobre una superficie enharinada y úsela para forrar los moldes de flan engrasados. Pincha la base de la masa con un tenedor. Forrar la masa con papel vegetal, rellenar con frijoles y hornear a ciegas durante 10 minutos.

Retirar el papel de hornear y los frijoles y untar la masa con una de las yemas de huevo. Regrese las latas al horno y hornee por 15 minutos más hasta que estén doradas.

Coloque el ruibarbo, 7 cucharadas de azúcar y el jugo de limón y la ralladura en una sartén. Tape y cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo se ablande y luego triture la fruta con un tenedor.

Mezcle la harina de maíz y el agua en un recipiente para formar una pasta suave. Agregue el ruibarbo, hierva y revuelva hasta que espese. Retire la sartén del fuego y agregue las dos yemas de huevo restantes. Use un cucharón para verter la mezcla en las cajas de pastelería horneadas.

Batir las claras de huevo en un bol grande hasta que formen picos rígidos. Agregue gradualmente el azúcar restante, batiendo entre cada adición.

Coloca el merengue sobre el relleno de frutas y hornea durante unos 20 minutos o hasta que el merengue esté dorado.


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Pastel de ruibarbo y merengue

Ingredientes
• 1/2 receta de corteza básica
• 2 huevos grandes
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de harina para todo uso
• 4 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada. (1,5 cm.) Piezas
• 2 cucharadas. mantequilla sin sal, para salpicar
• 3 claras de huevo grandes
• 1/2 cucharadita. extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita. cremor tártaro
• 6 cucharadas. azucar muy fina

Direcciones
Precalienta el horno a 220 ° C (425 ° F). Extienda la masa de hojaldre y forre un borde de 9 pulgadas. (23 cm.) De plato para tarta. Pinchar la superficie con un tenedor y hornear previamente durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Baje la temperatura a 375 ° F (190 ° C). Con una batidora eléctrica, bata los huevos y el azúcar granulada hasta que espese la mezcla. Agregue la harina y el ruibarbo y revuelva para combinar. Vierta en la masa de pastel enfriada y salpique con mantequilla. Hornee por 40 minutos, o hasta que el relleno burbujee y el ruibarbo esté tierno. Transfiera a una rejilla para enfriar.

Para preparar el merengue, bata las claras de huevo, la vainilla y el crémor tártaro hasta que esté espumoso con una batidora eléctrica. Agregue el azúcar extrafino una cucharada a la vez, mientras bate constantemente hasta que se formen picos suaves. Cubra el pastel con el merengue y hornee durante 12 a 15 minutos, hasta que los picos del merengue estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar.


Receta de pastel de ruibarbo alsaciano

Para 1 pastel grande (8 porciones)

Momento

Ingredientes

  • una masa quebrada dulce
  • 800 g (1,76 lb) de ruibarbo
  • 2 huevos
  • 1 taza (25 cl) de nata líquida entera
  • 120 g de azúcar + 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • Extracto de vainilla (o 1 sobre de azúcar de vainilla)
  • Opcional: azúcar glas (para decorar la tarta de ruibarbo)

Instrucciones

  • Prepara la masa quebrada y déjala al menos 2 horas en la nevera.
  • Pele el ruibarbo y córtelo en tiras de aproximadamente 0,4 a 0,8 pulgadas (1 a 2 cm).
  • Mezcle el ruibarbo con 4 cucharadas de azúcar en un bol. Deje macerar durante aproximadamente una o dos horas en el refrigerador (cubra con una envoltura de plástico)
  • Escurre el ruibarbo en un colador.
  • Precaliente el horno a 372 ° F (180 ° C)
  • Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (0,12 pulgadas) en un papel de hornear.
  • Coloque la masa en un molde para pastel.
  • Combine en un bol dos huevos batidos y el azúcar. Luego agrega la nata, la maicena y la vainilla. Mezclar bien.
  • Repartir el ruibarbo sobre la masa y cubrir generosamente con la preparación de crema
  • Hornee en el horno durante unos 45 minutos (372 ° F, es decir, 180 ° C)
  • Fuera del horno, dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de retirar el pastel del molde.
  • Deje enfriar sobre una rejilla
  • Opcional: decorar la tarta de ruibarbo con azúcar glass
  • ¡Disfrutar!

Hornear merengue

  • Si está haciendo merengue para pavlova o galletas de merengue, hornee a baja temperatura durante un largo período de tiempo. El merengue se quema fácilmente.
  • Dejar los merengues en el horno para que se enfríen lentamente evitará que se agrieten.
  • No ponga envoltura de plástico o papel de aluminio directamente sobre el merengue, ya que se adherirá a él. La mejor forma de almacenar un postre de merengue es con una cúpula.
  • Si hornea merengue para la cobertura de un pastel o postre, no lo hornee demasiado, ya que esto hará que llore.

Alguna información recopilada de Domino Sugar.


Receta: pastel de merengue de ruibarbo

El último Pie-A-Day, Kir Jensen habló en el programa sobre cómo es hornear postres en su camión de comida sin aire acondicionado de 8 x 14 pies, Sugar Cube, en Portland.

Nos dio una receta para el pastel de merengue de malva y café, y este año regresa con Pastel de merengue de ruibarbo. Viene de su libro The Sugar Cube: 50 Deliciously Twisted Treats from the Sweetest Little Food Cart on the Planet. Jensen obtuvo la receta de un amigo cuya familia noruega ha estado comiendo pastel de ruibarbo durante muchas décadas.

Lea la receta a continuación y haga clic aquí para ingresar SU deliciosa tarta (o tartas) en el 5to Concurso Anual de Good Food Pie el sábado 7 de septiembre en LACMA.

Pastel de merengue de ruibarbo de Kristen Murray

Mi amiga Kristen Murray, una increíble chef de repostería en Portland que ha trabajado en algunas de las mejores cocinas del país, compartió esta deliciosa receta, que ha estado en su familia durante generaciones. El ruibarbo es una de mis cosas favoritas, y este pastel, enriquecido con huevos y cubierto con merengue esponjoso, logra el equilibrio perfecto entre dulce y agrio.

"Era la receta de mi bisabuela Nora", dice Kristen. “Cuando falleció mi abuela, mi mamá y yo llevamos a casa una de sus cajas de recetas favoritas. En el interior encontré muchas recetas preciadas de alimentos que amaba comer, oler y ayudar a preparar cuando era niño. Esta receta fue escrita a máquina en cartulina rubia gastada por el tiempo y el uso en la cocina de Nana. La palabra "Madre" está en la esquina derecha, ya que a Nana siempre le gustó identificar a la persona que le dio la receta. Extraño a estas hermosas mujeres noruegas, pero hacer sus recetas siempre me hace sentir más cerca de ellas ".

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal muy fría, cortada en cubos de 1/2 pulgada

2 1/2 cucharadas de agua helada

4 tazas de ruibarbo cortado (pele la piel dura y córtelo en trozos de 1/2 pulgada de ancho)

6 yemas de huevo grandes (las claras reservadas para el merengue)

6 cucharadas de azúcar glass

Instrucciones

PARA HACER LA CORTEZA DE PIE: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina y la sal y pulse unas cuantas veces. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Espolvorea el agua helada y la crema sobre la mezcla y pulsa varias veces hasta que la masa comience a unirse. (Para verificar, exprima un poco de la masa entre el pulgar y el índice. Debe mantenerse unido. Tenga cuidado de no mezclar demasiado, o romperá las delicadas capas de mantequilla y harina). Convierta la masa en un trabajo limpio y seco. superficie y juntarlo en una bola. Aplana la bola en un disco, envuélvela en plástico y déjala enfriar durante al menos 30 minutos.

SACAR LA MASA del frigorífico y dejar reposar a temperatura ambiente unos minutos para que se ablande un poco. En una superficie ligeramente enharinada con un rodillo de amasar ligeramente enharinado, extienda la masa en una ronda de 12 pulgadas que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Asegúrate de darle la vuelta a la masa con frecuencia mientras la enrollas para evitar que se pegue. (Use un raspador de banco para quitar cualquier área que se adhiera a la superficie de trabajo y espolvoree ligeramente el área con harina). Transfiera la base de la tarta a un molde para tarta de 9 por 2 pulgadas y coloque suavemente en su lugar. Recorta los bordes, dejando un saliente de 1/2 pulgada. Doblar hacia abajo y engarzar. Congela por 30 minutos.

PARA HACER EL RELLENO: Precaliente el horno a 375 ° F. En un tazón mediano, combine el ruibarbo, las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Vierta el relleno en la base del pastel sin hornear. Coloque el pastel en la rejilla central del horno y hornee hasta que el ruibarbo esté tierno y bien cocido, aproximadamente 30 minutos. (El relleno se verá un poco gelatinoso, como mermelada. Para asegurarse de que el merengue no comience a desinflarse, espere hasta que el pastel haya terminado de hornearse antes de prepararlo).

PARA HACER LA MERINGUE: En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a temperatura media-alta, agregue gradualmente el azúcar granulada, 1 cucharada a la vez. Continúe batiendo hasta que las claras mantengan picos medio rígidos y se vean brillantes. Retirar el bol de la batidora y tamizar el azúcar glass sobre las claras. Use una espátula para incorporar suavemente el azúcar al merengue (el azúcar en polvo realza la textura). Cuando el pastel esté listo, coloque suavemente el merengue encima y cree picos decorativos con la parte posterior de la cuchara.

VUELVA A COLOCAR EL PIE EN EL HORNO y hornee hasta que la superficie del merengue esté ligeramente dorada, de 8 a 12 minutos. Deje enfriar antes de servir.

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