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Filetes de ternera con salsa de vino y pesto

Filetes de ternera con salsa de vino y pesto


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Un plato más controvertido, ¡pero sabroso! ¡Gracias Ina por la inspiración! : - *

  • ternero fudulii aprox. 500 g,
  • vinagre de vino 4-5 cucharadas,
  • hojas de laurel 2 piezas,
  • orégano,
  • tomillo,
  • Mejorana,
  • ajo,
  • vino blanco semiseco unos 200 ml,
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • Panacris pesto (//retete/pesto-panacris-46760.html)

Porciones: 2

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Filetes de ternera con salsa de vino y pesto:

Los fuduli limpios se cortan en rodajas, se lavan bajo un chorro de agua fría, luego se ponen en un recipiente hondo, se agregan vinagre, especias y agua fría para cubrirlos, luego se dejan enfriar durante aprox. 60 minutos. Después de marinar, colar el jugo, pasar bajo un chorro de agua fría, luego agregar el aceite de oliva, masajeando suavemente los órganos, sazonar con sal, especias y ajo machacado, luego freír en una sartén al grill o El doblete en mi caso, agregar el vino, tape y cocine por aprox. 15 minutos. Sirve con salsa de pesto Panacris (//retete/pesto-panacris-46760.html) / salsa de ajo / kétchup al gusto de todos. ¡Buen provecho!


Rollo de ternera con berenjena y parmesano en costra de masa

¡Nos encanta disfrutar de platos inusuales, platos servidos en restaurantes, cocinados hábilmente por verdaderos chefs! Sin embargo, este tipo de platos también se pueden servir en casa, y te ayudamos a convertirte tú mismo en ese cocinero experto, que preparará algo muy especial, ¿qué tal unos rollitos de ternera con berenjena y parmesano en costra de masa? Suena apetitoso, ¿no?

Ingredientes

  • Carne de res
  • 250 gr. - foitas
  • 2 tomates
  • 1 copa - vino blanco seco
  • 1 diente de ajo
  • 1 o
  • 4 cucharadas y aceitunas # 8211
  • 1 ramita y romero # 8211
  • 5 hojas de salvia
  • Sal y pimienta negra
  • 1 berenjena grande
  • 100 gr. - queso Mozzarella
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gr. & # 8211 jamón
  • 100 gr. - parmesano
  • 3 hojas de albahaca

El proceso de preparación

Cortar la berenjena en rodajas gruesas, luego espolvorear con sal, dejar actuar 10 minutos y escurrir. Lavar, pelar y pelar los tomates de semilla, luego cortarlos en cubos, calentar la sartén con 2 cucharadas de aceite, agregar los tomates, la albahaca y sazonar con sal al gusto y cocinar por unos minutos.

Batir bien la carne hasta que alcance un grosor de 2 cm. y sazone con sal y pimienta negra. Coloque el jamón en rodajas, las rodajas de berenjena, el queso parmesano rallado, la mozzarella rallada y los tomates endurecidos sobre la carne. Enrolla la carne y ata el rollo con hilo de cocina.

Sofreír un poco el ajo en una cacerola con 4 cucharadas de aceite caliente, luego retirarlo. Freír el panecillo en este aceite y añadir el romero y la salvia picada. Poner el vino y hervir durante unos 40 minutos a fuego lento o medio.

Retire el bistec del bol y mantenga la salsa en la sartén. Extender la masa de hojaldre para que tenga medio cm de grosor, poner encima el bife, enrollar la hoja y cerrarla por los extremos. Pínchalo de un lado a otro con un tenedor y coloca el panecillo en una bandeja de horno, luego engrasa con huevo batido. Coloca la sartén en el horno calentado a 180 grados C durante unos 25 minutos o hasta que la masa se dore.

Sirve el rollo cubierto con la salsa restante o cualquier tipo de ensalada o guarnición que desees.


Rabo de ternera al vino y salsa de chocolate amargo

Delicioso rabo de ternera cocinado en salsa de vino y chocolate negro. Un plato refinado para los amantes de la carne.

  • Irene Arcas
  • Cocina: Española
  • Tipo de receta: carne
  • Calorías: 380
  • Porciones: 6
  • Tiempo de preparación: 24H
  • Tiempo de cocción: 3H
  • Tiempo total: 27H

Ingredientes

  • 1200-1500 g de rabo de ternera, picado
  • 2 zanahorias en rodajas
  • 1 puerro (solo la parte blanca) en rodajas
  • 2 cebollas en octavos
  • 1/2 pimiento verde
  • 750 g de vino tinto
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • algunos granos de pimienta
  • 3 dientes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 3 ramitas de romero
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de caldo de res (o 1 tableta de concentrado)
  • 75 g de chocolate negro en trozos
  • 50 g de aceite de oliva

Preparación

Coloque un tazón grande encima del vaso. Ponga en el bol el rabo de ternera, la zanahoria, el puerro, la cebolla, el vino, el ajo, el laurel, la pimienta negra, el clavo, la canela, el tomillo y la sal. Déjelo marinar durante 24 horas en el frigorífico (revolviendo 2-3 veces).

Retirar los trozos de rabo de la marinada y reservar. Colamos las verduras a través de la cesta colocada en un bol para recuperar el vino utilizado en la marinada.

Ponga el contenido de la canasta en el vaso y agregue el aceite. No me importa 10 minutos, temperatura 120 ° C, velocidad 1 . Retire la hoja de laurel y el romero.

Añadir a la copa primero los trozos más grandes de rabo y luego el más pequeño, la cuchara / cubito de caldo triturado y el vino marinado reservado. programador 60 minutos, temperatura 100 ° C, en sentido antihorario, velocidad cuchara (Compruebe que la hoja gire normalmente y que no haya sido bloqueada por un hueso).

Entonces programamos 75 minutos, temperatura 100 ° C, en sentido antihorario, velocidad cuchara (Comprueba si no se queda sin caldo, si es así añade un poco de agua)

Retirar con cuidado las piezas del rabo del vaso con unas pinzas para que no se rompan y colocarlas en un cuenco de barro o cerámica. Dejamos la salsa en el vaso. programador 15-20 minutos, temperatura variable, velocidad 3.

Agrega el chocolate y programa 10 minutos, temperatura 100, velocidad 3. Vierta la salsa sobre la carne y sirva.


Pesto. Simplemente

Pocas naciones tienen tanto culto a la comida como los italianos. Cuando se sienta a la mesa, se levanta después de cinco horas y cinco horas. Antipasto (entrante), pasta (pasta), primo piatto (primer plato), secondo piatto (segundo plato) y dolce (postre). ¡No puedes prescindir! Bien, ahora no creas que se está comiendo un plato completo de cada uno. No, pruébelo y luego digiera cada tipo con una copa de vino tinto.

Y pocas naciones tienen el culto a las comidas familiares y la comida casera, como los italianos, el país donde nació el movimiento Slow Food. En su lugar, la madre o abuela (abuela) cocina para todo un clan.

Uno de los mayores inventos de la cocina italiana es, para mí, el pesto. Esa maravillosa pasta que si la pones sobre pasta caliente no necesitas nada del mundo. Ya sea albahaca (genovese), tomates secos o perejil, esta salsa para pasta ha sido parte de la cocina italiana desde la época romana, cuando solían hacer una especie de salsa a base de queso, hierbas y ajo. De hecho, estos son tres de los ingredientes básicos.

Durante mucho tiempo -de hecho, aún hoy en muchas casas se conserva la tradición- el pesto se hacía a mano, triturando los ingredientes en un mortero, con una mano de mortero. Yo también lo hice así, y aunque el esfuerzo es considerable y el tiempo invertido es más largo, el resultado final es maravilloso. Pero, lo admito, a veces también hice trampa, usando la licuadora, que resuelve todo en unas pocas decenas de segundos.

Para el pesto genovés clásico, necesitas un puñado de semillas de pino: las puedes encontrar en las carnicerías árabes, en el famoso puesto de la Plaza Matache, en la tienda Ki Life o en los grandes hipermercados, más recientemente. El precio es relativamente alto, alrededor de 150-200 lei el kilogramo, lo bueno es que se venden en sacos de 100-200 gramos.

Poner los piñones (no son iguales que los cogollos de pino, son verdes y con ellos se hace almíbar), unos dientes de ajo, parmesano o pecorino recién rallado y triturarlos en un mortero (o batidora) hasta que se desmoronen . Luego poner un buen puñado de hojas frescas de albahaca, triturarlas bien, vertiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra, de muy buena calidad. Muela todo hasta que se convierta en una pasta espesa, sazone con sal y pimienta. A veces agrego unas hojas de menta verde, para una nota fresca, y un chile pequeño y seco, porque me gusta que el pesto tenga un poco de picante.

Un pesto maravilloso es el perejil o la leurda, con dos menciones: en este pesto sustituyo las semillas de pino por anacardos y albahaca, por perejil o leurda. De lo contrario, todo sigue igual.

El pesto se puede usar para bistec, ensaladas o sándwiches, no debes limitarte a la pasta, aunque me parece que esta es su finalidad en el mundo.


Sabores del mundo - recetas para llevar: Francia

La mayoría de la gente asocia la gastronomía francesa con una tradición centenaria y el refinamiento con los placeres de la vida y los refrigerios armoniosos. Aunque en las últimas décadas la cocina francesa parece haber perdido su popularidad en todo el mundo, sigue siendo un hito importante. Tanto el ranking de restaurantes como muchas recetas clásicas, utilizadas en todo el mundo, son de origen francés. cocina francés, todavía en pleno desarrollo y cada vez más sofisticado, forma parte del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO desde 2010. Por lo tanto, vale la pena inspirarse en esta área, ¡tanto para llevar como para entregar a domicilio!

La cocina francesa se basa en platos moriscos picantes con influencias italianas, gracias a los cuales las trufas, las setas, el aceite de oliva y el ajo han llegado a las cortes nobles. Los franceses consumen alcachofas, brócoli y espinacas desde la Edad Media. Durante el mismo período, aparecieron los diferentes productos de masa, tanto el hojaldre como las preparaciones de masa amasada, pero también el helado. Luego, en el siglo XVII, comenzaron a dominar los condimentos finos, con el uso de hierbas aromáticas, como el perejil, el tomillo y la salvia. Llegaron a Francia coliflor, espárragos y pepinos, y la carne empezó a cocinarse más lentamente. Durante este período, se inventó el rancio espeso, con harina y mantequilla, pero también la salsa bechamel. Además de las salsas, también se han extendido las ensaladas frescas.

Hoy en día, la cocina francesa es sinónimo de ingredientes frescos y regionales, con menús breves y sencillos, compuestos por varios elementos, pero también con la delicada armonía de gustos y apariencia visual, característica de los platos franceses más populares. Por supuesto, al lado (y de) tampoco pueden faltar los vinos. Las patatas gratinadas, disponibles en muchas variantes y en la oferta de Aviko, también tienen origen francés. Si quieres añadir acentos franceses a tu menú, también puedes utilizar este plato muy práctico, que además resiste muy bien a la entrega a domicilio.

Las sopas francesas son ricas, variadas y sabrosas, ideales para la entrega a domicilio, pero también para llevar. El más conocido de ellos es definitivamente la sopa de cebolla. Cebollas caramelizadas, vino blanco, tomillo y salvia ofrecen la experiencia de degustación perfecta, coronada por la baguette fresca. Una especialidad de Marsella es la sopa de pescado, para cuya preparación se utilizan tantos pescados, crustáceos, cangrejos, pulpos y otros mariscos; estamos hablando de un manjar provenzal que se sirve caliente. Las relaciones gastronómicas franco-italianas pueden ejemplificarse mejor con la sopa de pesto, que se asemeja a la sopa italiana Minestrone, servido con verduras de verano provenzales, ricas en sabores y sabores especiales.

Los platos principales típicos franceses incluyen muchas salsas raguy guisos. Todo el mundo ha oído hablar de la olla francesa, Ratatouille, que, a diferencia de la olla local, se prepara a partir de verduras mediterráneas como calabacín, berenjena y setas. Cassoulet del sur de Francia es también un plato a base de verduras, pero enriquecido con carne. Este platillo no es fácil para el estómago, se prepara a partir de frijoles, carne ahumada y embutidos, a los que se les agrega carne de pato y chicharrones. Estofado de ternera rojaTernera de Borgoña), estofado de ternera tierno, preparado en salsa de mantequilla y zanahoria, así como pollo cocido al vino (el famoso gallo con vino) son también auténticas delicias.

En años recientes, Quichetambién se ha hecho popular en nuestro país. Es un pastel salado y cremoso, elaborado con huevos, que se come principalmente por las mañanas. Por supuesto que tampoco debemos olvidar cuernoe, que deben consumirse con moderación (porque contienen mucha mantequilla). El hojaldre es inseparable de las terrazas de los cafés parisinos, ¡y las especialidades de hojaldre merecen ser incluidas en la oferta matutina de su restaurante! También pertenece a la categoría de productos de masa. socca, una especie de palo de la zona de Niza, que se prepara con garbanzos, pimienta negra y aceite de oliva, siendo ideal como comida de la calle, con diferentes aderezos o incluso sin "acompañamiento" culinario.

La cocina francesa también es sinónimo de queso. Hoy, los franceses son los mayores consumidores de queso del mundo. Podemos estar especialmente agradecidos por el queso. queso Camembert, que también vale la pena probar en la versión preparada al horno. Si desea utilizar quesos para dar sabor, combínelos con otro invento francés: los soufflés. Por ejemplo, el soufflé de queso es una gran idea, junto con la versión de chocolate. También puedes preparar platos franceses con snacks de queso Aviko, platos que también son excelentes para la entrega a domicilio.

A los franceses les encantan los pasteles y tartas. Pastel Magdalena procedente del norte de Francia, también conocido por la literatura universal, es un manjar de textura aireada, rico en mantequilla, elaborado con limón y almendras. Los limones también forman parte de los famosos tarta de limón, un manjar agrio, elaborado a partir de masa desmenuzable con mantequilla, relleno de limón y espuma de huevo. Para Tarta tatin las manzanas se utilizan más bien. El truco de este pastel de manzana "invertido" es que se prepara con la fruta hacia abajo y se le da la vuelta después de hornear. ¡Añádelo con confianza como postre junto a los platos principales, tanto para llevar como a domicilio!

¡Para una inspiración aún más internacional, lea el primer artículo de nuestra serie, que dedicamos a la gastronomía española!


Opcionalmente, si tenemos tiempo, maceramos la carne en vino, añadiendo sal, pimienta y otras especias. Dejar actuar durante al menos 2-3 horas, preferiblemente durante la noche. Hasta 24 horas si no tienes prisa. Durante este tiempo, voltee la carne por todos lados.

Dada la forma aproximadamente cilíndrica de la carne, es más fácil marinar la carne en una bolsa ziplock, después de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Así, la carne quedará cubierta por el adobo más fácil que en un bol, sobre todo porque no tenemos gran cantidad de líquido.

Si tiene una aspiradora especial para marinar, entonces es aún más simple.

Después del período de marinado, retire la carne, frótela con un paño de cocina.

Si no está marinado, espolvoree sal, pimienta y otras especias en toda la superficie de la carne. Para que se adhiera mejor, podemos untar la carne con un poco de aceite.

Mantener al vacío a 74º C durante 12-16 horas.

Enfriar la bolsa en la que está la carne y solo luego sacar el trozo de carne, que dejamos secar, para que no tenga mucho jugo.

Muchas veces lo cocino sous vide durante la noche, por la mañana pongo la bolsa en el frigorífico tal cual y solo antes de servirla dorarla en la sartén o en el horno.

Después de cocinar al vacío, obtuve unos 400 ml de jugo, con el que hice una salsa. Receta aquí: Salsa al preparar la carne al vacío.

Puedes dorar la carne en la sartén o en el horno.

Cuando tengo un trozo de carne grueso, prefiero la opción de dorar al horno a 220-250ºC.

Aunque no es necesario dejar reposar la carne al cocinar al vacío, es preferible dejar enfriar la carne para cortarla más fácilmente.

Para nosotros, fue parte de la cena con Calcachofas al horno e hinojo y ensalada de rábano blanco, zanahorias y apio .


Ternero con salsa de tomate secado al sol

Me gustan mucho los tomates secos. No siempre los encuentro, pero cuando los encuentro, los disfruto. Y como un amigo francés vino a visitarme el fin de semana, le dije que lo "impresionara" con esta receta súper sabrosa y bastante simple.

Me gustan mucho los tomates secos. No siempre los encuentro, pero cuando los encuentro, los disfruto. Y como este fin de semana vino a visitarme un amigo francés, dije que intentaría impresionarlo con esta receta súper sabrosa y bastante sencilla.

ingredientes

  • 4 gorriones terneros
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 ml de líquido sm & acircnt & acircnă
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 3 cucharadas de tomates secos
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharada de perejil verde picado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • sal pimienta

Estos eran los gorriones del ternero. No les hice nada especial, solo los unté con un poco de aceite de oliva y les rocié un poco de pimienta por ambos lados.

Pongo la mantequilla derretida en una cacerola.

Luego pongo las lonchas de ternera.

3-4 minutos por cada lado (hasta que empiecen a hacer pequeñas gotas de líquido en la superficie), luego las saqué en un plato. Lo cubrí con papel de aluminio, que perforé en algunos lugares, para que no se condensara.

En su lugar puse cebollas finamente picadas y tomates secados al sol.

Después de un minuto, puse sm & acircnt & acircna

Revolví por un minuto, luego agregué el vino y la mejorana. Lo dejé hervir un rato y luego volví a agregar la carne.

Después de otro minuto, puse las alcaparras y el perejil verde y mezclé durante unos 30 segundos.

Mi invitado estaba muy emocionado con el resultado. Buen apetito :)


Algunas recomendaciones

Primero, Es necesario recordar que una salsa de carne se puede usar tanto caliente (recién hecha) como fría. es decir, solemos dejarlo enfriar unos 15 minutos. Es importante verter la cantidad necesaria en el plato y sobre todo sobre el ingrediente que queremos acompañar (en este caso la carne).

En segundo lugar, Toda la salsa de carne debe tener tiempo de reposo dependiendo de los ingredientes que contenga.. De esta forma, pueden integrarse bien y formar una mezcla apta para el consumo. Por ejemplo, siempre es mucho más saludable y agradable disfrutar de una salsa de leche sin pudín que con ellos.

En tercer lugar, hay que tener en cuenta que cuanto más densa sea una salsa, se debe cocinar la carne roja. Y si se somete una carne, será necesario agregar una salsa de consistencia muy líquida. Para que pueda ablandarlo bien y, por supuesto, aromatizar y disimular el sabor metálico de la sangre.


Pechuga de cerdo con salsa barbacoa

Hoy hacemos una deliciosa y tierna pechuga de cerdo con salsa barbacoa, una receta sencilla pero sabrosa y nutritiva.

La lujuria no se discute, se exacerba, eso es lo que pensé para mí esta mañana cuando encontré unas bonitas lonchas de pechuga de cerdo en la carnicería del barrio. yo tengo

Tomé algunos y rápidamente me fui a casa y los preparé de manera simple, rápida, pero muy sabrosa y pegajosa.

Los ingredientes son tan sencillos y accesibles para todos, siendo el método de preparación muy sencillo que solo hay que respetar el método de preparación paso a paso, pero también las cantidades especificadas.

El tiempo de cocción es relativamente muy corto y se puede asociar con arroz, patatas naturales, cuscús o con un cremoso, fino y delicioso puré de patatas.

Permanezcan juntos para ver la lista de ingredientes, pero también la forma sencilla de preparación, que se describe paso a paso.

Para muchas otras recetas con o sin carne o platos de ayuno y mucho más, encuentra en la sección de snacks, haz clic aquí o en la foto.

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Ingrediente:

  • 1.8 kg de pechuga de cerdo en rodajas, tenía 8 piezas
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de azúcar morena, usé para la tos y de todos modos estaba muy bueno
  • 1 cucharada de mostaza
  • Opcionalmente pimentón picante al gusto, le pongo la punta de un cuchillo
  • Sal y pimienta para probar

Método de preparación:

En un bol poner la salsa de tomate con las especias, la mostaza y mezclar.

Precalienta el horno a 200 grados centígrados.

Cortamos los trozos de pechuga de cerdo en 2, así obtendremos 16 trozos. Condimentarlos con sal y pimienta, ponerlos en una bandeja de horno con el vino y meterlos al horno tapados durante 50-60 minutos. Comprobamos si están cocidos y si todavía tienen líquido.

Reduzca la temperatura del horno a 180 grados centígrados. Damos la vuelta a las lonchas de pechuga de cerdo por el otro lado y si ya están cocidas les quitamos la tapa y las dejamos sin tapa hasta que se doren un poco, en algún lugar unos 15 minutos.

Engrasa con la salsa preparada anteriormente y vuelve a meter al horno por otros 5 minutos, después de lo cual están listos para servir.

Los pongo sobre un lecho de puré de patatas y junto a ellos unos pepinillos. ¡Buen trabajo y buen apetito!


1 Un día más con parrillas

1 Un día más con parrillas. No sé cómo puede ser algo así, pero creo que es como la víspera de Año Nuevo, que siempre es la víspera de Año Nuevo. O con la llegada constante de la Navidad el 25 de diciembre. La Pascua sola no logró alinearse, pero esa es otra historia. A diferencia de Pascua, hago cola para este día y en unas tres horas a partir de ahora (es decir, a partir de las 12 y un poco) pondré un poco de Someșeni a la parrilla caliente y por la noche combinaré algunas variedades de carne marinada con verduras y dos o tres ensaladas. Por supuesto que no puedo mostrarte todo esto, hoy no. Pero puedo mostrarte logros pasados, quizás inspirarte también. ¿Qué dices?

Albaricoque de ternera. Dejar dos horas a temperatura ambiente, poner a la parrilla caliente, asar durante 4 minutos por cada lado, espolvorear con sal y pimienta al final.

Cuello, pieza entera, enrollado en especias secas trituradas, asado a fuego lento, dos horas y media, siempre girado.

Chuleta de cerdo. Tres minutos por cada lado. Verduras al horno al lado, tal vez un poco de pesto.

Pimientos al horno, rellenos de mozzarella.

Brochetas de pierna o pechuga de pollo, marinadas en yogur con curry en polvo.

Enrollado y cocido a fuego lento a la parrilla. Tres horas. Ya voy, por supuesto. Y pimientos horneados.

Fleica arriba en la sección.

Otra albóndiga, bien espolvoreada con especias secas, ahumada a la parrilla, acompañada de frijoles con tomates cherry, hierbas y especias.

Solomillo de cerdo, frito y enrollado con una mezcla de semillas de amapola y sésamo.

Costillas marinadas en jugo de cítricos luego fritas y glaseadas con salsa de azúcar morena con pimientos picantes y vino.

Mantenerse sano. Y no comas demasiado.