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The Food Almanac: martes 8 de octubre de 2013

The Food Almanac: martes 8 de octubre de 2013


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Sabor de hoy
La Agencia Internacional para las Vacaciones Alimentarias informa que esto es Día Nacional del Pesto. El pesto es una mezcla de albahaca fresca (la nota de sabor superior), ajo, aceite de oliva, queso parmesano rallado y pignoli tostado (piñones). Lleva el nombre de la mano de mortero que se utiliza para moler los ingredientes hasta convertirlos en una pasta. Algunos dicen que esa es la única manera de hacerlo bien, pero casi todo el pesto en estos días se hace en un procesador de alimentos. (Si el procesador de alimentos se hubiera inventado primero, las mismas personas proclamarían que está mal usar mortero).

El pesto se usa con mayor frecuencia como salsa a temperatura ambiente para la pasta, pero resulta en salsas de todo tipo de otros alimentos. En los últimos tiempos, los cocineros inteligentes se han divertido sustituyendo la albahaca por otras hierbas y los pignoli con otras nueces. (Eso se debe a que la albahaca no está disponible todo el año y los piñones son la parte más cara del pesto). Esta es la época del año en la que muchos de nosotros comenzamos a hacer mucho pesto, para usar el excedente de albahaca que estamos cultivando. afuera antes de que la primera helada lo golpee.

La clásica mezcla de pesto es la marca culinaria de Génova y el área circundante de Ligouria en Italia. Las huellas de su historia se remontan a la época romana. Tiene una delicia fresca y única que delata la primavera y el verano. Los cocineros más tradicionales se niegan a hacerlo en invierno.

Diccionario comestible
albahaca, norte.----Una de las hierbas frescas más populares, el mismo nombre de la albahaca - de basileus, una palabra griega que significa "rey" - habla de su importancia. Se originó en algún lugar del Medio Oriente, probablemente entre Irán e India. Se trasladó tanto al este como al oeste, y hasta el día de hoy se usa ampliamente en cocinas del sudeste asiático (particularmente en la cocina tailandesa) a Europa occidental (donde es esencial en la cocina italiana). Las hojas desprenden un aroma y un sabor inconfundibles cuando se trituran. La sensación va en dirección al anís, pero con otras cualidades. Las diferentes variedades de albahaca, y hay docenas, saben a limón, chocolate y clavo. La albahaca es incomparablemente mejor fresca que seca. Por lo general, se agrega al final de una receta porque sus sabores se cocinan rápidamente. Por lo general, se planta anualmente, pero la planta puede vivir durante años si las flores se pellizcan y no se congela.

El viejo sabio de la cocina Sez:
Lo mejor que puede hacer con su abundante cosecha de albahaca fresca antes de que se congele por primera vez es hacer un lote enorme de pesto, sin los pignoli. Luego, congélalo. Dura para siempre.

Anales del azúcar
Hoy en 1901, la marca comercial de Azúcar dominó se registró en la Oficina de Patentes de EE. UU. La American Sugar Company de la ciudad de Nueva York (la capital mundial del refino de azúcar) creó bloques de azúcar en forma de dominó, y eran tan distintivos y populares que el nombre terminó en todos sus productos. La principal refinería de azúcar de American Domino se encuentra en Arabi, al este de los límites de la ciudad de Nueva Orleans. Puede producir entre siete y ocho millones de libras de azúcar por día.

Anales de uno demasiados cócteles
El Gran incendio de Chicago comenzó esta noche en 1871. La destrucción fue tan generalizada que pocas estructuras quedaron en pie (la Torre del Agua es la más conocida entre ellas). Casi 100.000 personas se quedaron sin hogar. La leyenda era que la vaca de la Sra. Patrick O'Leary pateó una linterna y la encendió, pero oficialmente la historia es que Pegleg O'Sullivan (los irlandeses todavía parecen tener la culpa) derribó esa lámpara cuando entró al granero en busca de leche para hacer ponche de leche de whisky. ¿Estaba tomando el brunch?

Comida en el aire
El líder de la banda Ozzie Nelson y su cantante Harriet Hilliard se casaron hoy en 1935. En esta misma fecha en 1944, se estrenaron en Las aventuras de Ozzie y Harriet, una comedia de situación de radio semanal. Pasaron a la televisión en 1952, donde permanecieron hasta 1966. Su programa capturaba a la perfección la inocencia de los años cincuenta y principios de los sesenta. Mire el programa y observe que a) Ozzie aparentemente no tenía trabajo; 2) Harriet siempre cocinaba, pero los Nelson casi nunca comían; y iii) Harriet siempre vestía como si fuera a salir a cenar, pero tampoco lo hacían. Esto fue antes de que la mayor parte de América descubriera los placeres de la mesa (los orleanos sabíamos todo sobre ellos, por supuesto). También dormían en camas individuales separadas. ¿Estos eran los buenos viejos tiempos?

Diccionario geográfico gourmet
Pine Nut Creek Suele ser un lavado en seco que atraviesa las llanuras desérticas a veinte millas al sur de Carson City, la capital de Nevada. Una cordillera lo suficientemente alta como para tener estaciones de esquí separa el arroyo del lago Tahoe, nueve millas al oeste. Pine Nut Creek surge de Fish Spring Flat, donde varios manantiales y pozos lo alimentan con un poco de agua. Cuando llega una tormenta, Pine Nut Creek de repente puede llevar una pared de agua. Eso le permitió cortar un cañón de 200 pies de profundidad en su camino. Finalmente termina en una serie de canales, que controlan las inundaciones en lo que se había convertido en una nueva área para el desarrollo residencial. Es suficiente agua para permitir algo de agricultura. Si los campos cultivan albahaca, tienen todo lo necesario para pesto, con piñones piñoneros.

Regla de comedor hábil # 138
Esas aceitunas negras en rodajas visualmente perfectas que se encuentran en las pizzas de cadena y en las barras de ensaladas también pueden estar hechas de cera por todo el sabor que tienen.

Alimentos en la ciencia
Harry Gilbert Day nació hoy en 1906. Pasó la mayor parte de su carrera determinando qué papel desempeñaban los elementos químicos en la nutrición humana. Él estableció los requisitos mínimos diarios que se ven en los lados de las botellas de vitaminas. Es mejor conocido por desarrollar fluoruro estannoso ...Fluoristán, el ingrediente retardador de caries que convirtió a Crest en la pasta de dientes más vendida del país.

Alimentos homónimos
Entrenador de fútbol americano universitario desde hace mucho tiempo Pepper Rodgers tomó el Big Field hoy en 1931. Actor, cantante y bailarín Max Crumm habló sus primeras líneas hoy en 1985. Ganó la competencia de audición de Grease para estar en la reposición de la obra en Broadway en 2008.

Palabras para comer
"Una salsa bien hecha hará que incluso un elefante o un abuelo sean apetecibles".Grimod de la Reyniere, primer escritor gastronómico francés.

Palabras para beber
"La salud es lo que mis amigos siempre beben antes de caer".Phyllis Diller.


El pequeño café de la biblioteca

Mi primer libro de cocina fue publicado por Head of Zeus en el Reino Unido en octubre de 2017. El pequeño libro de cocina de la biblioteca se puede pedir aquí y aquí. También lo publica Sterling en los Estados Unidos y Wunderraum en Mi segundo libro, El pequeño año de la biblioteca, fue publicado por Head of Zeus en octubre de 2019 y se puede comprar en cualquier lugar donde compre libros:

Mi tercer libro La pequeña biblioteca de Navidad, se lanzará en octubre de 2020. Ahora puede reservarlo aquí:

Estoy representada por Zoe Ross en United Agents.

Si desea enviarme un libro que cree que disfrutaría (¡especialmente si está lleno de comida!), Póngase en contacto a través de mi página de contacto.

Kate Young es una escritora gastronómica, cocinera y ratón de biblioteca galardonada. Su primer libro, El pequeño libro de cocina de la biblioteca, fue preseleccionado para el premio Fortnum & amp Mason Debut Food Book Award, y ganó un premio World Gourmand de escritura gastronómica. Su segundo, El pequeño año de la biblioteca, un almanaque literario y culinario, fue preseleccionado para el premio General Cookbook Award por el Guild of Food Writers. Fue nombrada Bloguera del Año en 2017 por el Gremio de Escritores de Alimentos. Puedes seguirla (@bakingfiction) en Twitter e Instagram, y vive en la campiña inglesa.

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