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Receta de pollo con higos en salsa de vino de Oporto

Receta de pollo con higos en salsa de vino de Oporto


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  • Pechugas de pollo fritas

Este es un plato delicioso, con toques de sabores del Medio Oriente. Fácil de hacer y un favorito firme para entretener.

15 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • 4 cucharadas de harina común
  • 5 filetes de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas de vino de Oporto
  • 125 ml (4 fl oz) de vino blanco seco
  • 125 ml (4 onzas líquidas) de caldo de pollo
  • 6 higos secos (sin tallos)
  • 2 cucharadas de crema doble

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Coloque la harina en un plato poco profundo. Draga las pechugas de pollo en la harina.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Cocine el pollo en la sartén precalentada hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Verter el oporto, el vino blanco y el caldo de pollo sobre el pollo y esparcir los higos por la sartén.
  3. Lleve el líquido a ebullición y reduzca el fuego a bajo; cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 15 minutos. Retire el pollo de la sartén y cúbralo con papel de aluminio.
  4. Lleva la salsa en la sartén a ebullición a fuego medio alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Batir la nata y verter sobre el pollo para servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (6)

por Alyson W.

Nunca había cocinado con higos antes de la semana pasada, y este fue uno de mis primeros intentos. Esta es una buena receta, pero debe desarrollarse más. La salsa no tiene mucho sabor y preferiría que el pollo tenga más corteza. ¡Gracias por un gran punto de partida! -01 de noviembre de 2007

por anyeone

Probé esto porque pensé que una salsa de vino de Oporto con pollo sonaba bien, pero a nadie en mi casa le gustó esta. La salsa estaba casi sin sabor y el pollo no se cocinó completamente en 15 minutos. La próxima vez que quiera salsa de vino de Oporto, la haré con la receta de lomo de res con chalotas asadas, aunque requiere más esfuerzo.-01 de febrero de 2011


Fricassée de pollo con higos y salsa de oporto

Coloque los higos, el Oporto y 1 hoja de laurel en un tazón mediano. Tape y deje marinar los higos a temperatura ambiente durante la noche.

Paso 2

Espolvoree el pollo con sal y pimienta. Envuelva 3 piezas de jamón alrededor de cada pieza de pollo, asegurándolas con alfileres metálicos o palillos de dientes. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 6 minutos en total. Transfiera a un plato. Agregue las chalotas y el ajo a la olla. Sofría hasta que empiece a dorarse, unos 3 minutos. Agrega 2 hojas de laurel, tomates, apio y cilantro y sofríe durante 5 minutos. Agregue 1/4 taza de Oporto de la marinada de higos. Regrese el pollo a la olla. Agrega 2 tazas de caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, agregue más caldo si está demasiado seco y dé vuelta el pollo ocasionalmente, aproximadamente 35 minutos.

Paso 3

Mientras tanto, transfiera el resto del Oporto de la marinada de higos a una cacerola pequeña. Hervir hasta que espese un poco, unos 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la tapa de higos y reservar.

Paso 4

Transfiera el pollo a un plato. Hierva la salsa hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 4 minutos. Agrega la cucharada de mantequilla restante. Vierta la salsa sobre el pollo. Sirve con higos en salsa de Oporto.


Resumen de la receta

  • 8 higos secos, sin tallos duros
  • 1 taza de agua
  • ⅔ taza más 1 cucharada de oporto
  • 2 tiras de ralladura de limón de 3 pulgadas de largo
  • 1 pollo (3 a 3 1/2 libras), en cuartos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de mantequilla, cortada en cuatro trozos

Caliente el horno a 375 ° C. Perfora cada higo tres o cuatro veces con un cuchillo de cocina. En una cacerola pequeña de acero inoxidable, combine los higos, el agua, el oporto de 2/3 de taza y la ralladura de limón. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, tapado, hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Desechar la ralladura y reservar el líquido de escalfado. Corta los higos por la mitad.

Mientras tanto, cubra el pollo con el aceite y coloque los trozos, con la piel hacia arriba, en una fuente grande para hornear. Espolvorea el pollo con la 1 cucharada de oporto restante y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cubra cada trozo de pollo con un trozo de mantequilla. Cocine hasta que las pechugas estén listas, unos 30 minutos. Retire las pechugas y continúe cocinando las piernas hasta que estén cocidas, unos 5 minutos más. Retire la fuente para asar del horno y devuelva las pechugas a la fuente.

Calienta el asador. Ase el pollo hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el pollo a un plato.

Vierta la grasa de la fuente para asar. Ponga la sartén a fuego moderado y agregue el líquido para escalfar los higos. Llevar a ebullición, raspando el fondo de la sartén para desalojar cualquier trozo marrón. Hervir hasta que se reduzca a aproximadamente 1/4 de taza, aproximadamente 4 minutos. Agregue los higos, los jugos acumulados del pollo y una pizca de sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pollo.

Sugerencia del menú: Una verdura verde, como el brócoli al vapor, es un acompañamiento rápido y fácil.

Recomendación de vinos: Un vino tinto portugués como un D & atildeo, que combina una textura suave con un sabor pleno, es una combinación geográfica. La salsa sabrosa también iría muy bien con un cabernet sauvignon o merlot afrutado de California o Australia.


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Esta es una preparación simple y elegante para pechuga de pollo deshuesada y sin piel.

Qué comprar: Los higos frescos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles durante el verano y principios del otoño. De lo contrario, sustituya los higos secos cortándolos por la mitad y agregándolos a la reducción de oporto cuando se agrega el caldo de pollo.

Consejos para pollo

Instrucciones

  1. 1 Caliente el horno a 400 ° F y coloque una rejilla en el medio.
  2. 2 Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando haga espuma, agregue las chalotas, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se doren. Transfiera a un plato y reserve.
  3. 3 Agregue el oporto a la sartén y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento hasta que el puerto se reduzca a la mitad, aproximadamente de 6 a 10 minutos. Agrega el caldo y reduce a la mitad nuevamente (debes tener alrededor de 2 tazas) retira del fuego y reserva. Mientras tanto, mezcle los chalotes reservados, el queso y 1 cucharada de tomillo en un tazón pequeño hasta que se incorporen de manera uniforme. Dividir en 6 porciones y reservar.
  4. 4 Haga bolsillos en el pollo colocando 1 pechuga sobre una tabla de cortar y usando un cuchillo afilado para cortar horizontalmente aproximadamente tres cuartos del camino a través de la carne. Mueva el cuchillo en forma de abanico para agrandar ligeramente el bolsillo (tenga cuidado de no cortar completamente) repita con las pechugas de pollo restantes. Sazone todo el pollo con sal y pimienta y rellene los bolsillos con el relleno de chalota dividida.
  5. 5 Caliente el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue 3 de las pechugas de pollo y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos. Voltea y repite. Retirar y repetir con el pollo restante. Una vez que todo el pollo esté dorado, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté completamente cocido (los jugos saldrán claros cuando lo pinchen con un cuchillo), aproximadamente 20 minutos.
  6. 6 Aproximadamente 5 minutos antes de que el pollo esté listo, derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Una vez que haga espuma, agregue los higos, con el lado cortado hacia abajo, y el tomillo restante y cocine hasta que los higos estén bien dorados. Agregue la salsa de oporto reservada y las 2 cucharadas de mantequilla restantes y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se caliente por completo. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Cuando el pollo esté listo, transfiéralo a una fuente para servir, cubra con la salsa y los higos y sirva.

Maridaje de bebidas: Qupé Marsanne, California. Marsanne produce vinos con buen peso, pero también buena acidez y sabores sutiles y poco atractivos de melocotones blancos y jazmín. Es encantador con algo igualmente humilde como el pollo, especialmente cuando se acentúa con tomillo, la nitidez de la chèvre y la riqueza de los higos.


Pollo al horno con vino de Oporto e higos

Enjuague el pollo por dentro y por fuera, séquelo y córtelo en 8 trozos.

Enjuague la albahaca y agite para secar, reserve un poco para decorar y pique el resto. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.

Precaliente el horno a 200 ° C (aproximadamente 390 ° F). Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en un horno holandés. Agregue los trozos de pollo y el ajo y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que el pollo esté ligeramente dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla, el jengibre, la canela y la pimienta, revuelva para cubrir. Agregue el vino de Oporto y cocine a fuego lento. Cubra, transfiera al horno y cocine hasta que el pollo esté casi cocido, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, cepille los higos y córtelos por la mitad. Agregue los higos a la sartén después de que el pollo se haya cocinado durante 30 minutos, sazone con sal y pimienta. Revuelva la miel en la sartén junto con las hojas de albahaca y la mantequilla restante, y cocine hasta que la mantequilla se derrita y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 10 minutos.


Lavar los higos y cortarles el tallo.

Córtelos en cuartos, pero no del todo para que los cuartos permanezcan juntos.

Utilice un pelador de verduras para obtener la corteza del limón.

Utilice un cuchillo de marinero muy afilado para quitar tanto como sea posible la médula blanca de la cáscara del limón, ya que desprende un sabor amargo. Solo quieres la parte amarilla.

Colócalos en una cacerola en la que quepan bien.

Agregue el azúcar o el jarabe de agave & # 8230

Los higos deben estar apenas cubiertos con el vino tinto. Pueden flotar un poco.

Apague el fuego tan pronto como hierva, luego deje que los higos se enfríen en el vino caliente. Esto escalfará los higos.

Mientras tanto, tuesta los pistachos durante 8-10 minutos en el horno a 180C / 350F. Deje que se enfríen y píquelos en trozos grandes.

Saca los higos del vino tan pronto como se hayan enfriado.

Lleve el vino a ebullición para quemar el alcohol restante y concentrar el sabor.

Continúe hasta que le queden aproximadamente 125 ml (1/2 taza).

Sirve los higos con la salsa y los pistachos.

En esta versión la salsa tiene un sabor a vino más fuerte porque el vino se reduce, pero por lo demás tiene un sabor muy elegante debido a la cáscara de limón.


Resumen de la receta

  • 4 paquetes de 12 onzas de albóndigas de pollo cocidas con cebolla caramelizada (Aidells)
  • ¾ puerto de taza
  • ¾ taza de agua
  • ½ taza de higos secos finamente picados (alrededor de 8)
  • 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida, triturada
  • 1 ½ cucharadita de romero fresco cortado

Coloque las albóndigas en una olla de cocción lenta de 3 1/2 o 4 cuartos. Para la salsa, en un tazón mediano combine el oporto, el agua, los higos, la tapioca y el romero. Vierta la salsa sobre las albóndigas.

Tape y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas o a fuego alto durante 1 1/2 a 2 horas. Revuelva para cubrir las albóndigas con salsa.

Sirva inmediatamente o manténgalo caliente, cubierto, a temperatura templada o baja hasta por 2 horas. Utilice palillos de dientes o palillos de cóctel para servir.


Como hacerlo

Saltee la cebolla en aceite en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el oporto, 2 tazas de caldo de pollo, los higos y el anís estrellado. Hierva a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 15 minutos. Retire y deseche el anís estrellado.

Triturar la mezcla en una licuadora hasta que quede suave. Vierta en una cacerola a fuego lento. Agrega la mantequilla, el vinagre, la sal al gusto y una generosa cantidad de pimienta. Si la salsa está demasiado espesa, diluya con un poco más de caldo de pollo. Servir caliente.


Higos en Mantas con Salsa de Oporto y Mostaza

Linda Xiao para The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Este ingenioso riff de los clásicos cerdos en mantas proviene de un bar de Champagne, con sucursales en San Francisco y Nueva York, donde se elaboran con higos frescos. El uso de higos secos les da adaptabilidad durante todo el año. Los higos se rellenan en oporto y se rellenan con Stilton, aunque cualquier queso azul estará bien. El oporto que se usa para remojar se reduce a un almíbar y le da sabor a una salsa de mostaza. Los higos en manta son un estupendo bocado navideño con vino blanco, tinto, rosado o espumoso, con cócteles o ponche. Sírvelos junto con una ensalada o como parte de un plato de queso. Se preparan fácilmente con anticipación y se congelan. El hojaldre se prepara rápidamente en un procesador de alimentos con mantequilla congelada. Los higos en mantas también se pueden hacer con hojaldre comprado. Una libra es lo que necesitará. & mdashFlorence Fabricant


Ver el vídeo: ChickenThighs with Port Fig Reduction Sauce