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Croquetas de Lentejas con Berros y Kéfir

Croquetas de Lentejas con Berros y Kéfir


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Una de las muchas cosas interesantes de las lentejas germinadas (súper nutritivas): no es necesario cocinarlas primero.

Ingredientes

Salsa de kéfir

  • 1 taza de kéfir (leche cultivada)

Salsa de berros

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 2 tazas (ligeramente empaquetadas) de hojas de berro recortadas
  • ½ taza de caldo de verduras bajo en sodio

Croquetas y Ensamblaje

  • 4 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado
  • 4 onzas de pan centeno, cortado en trozos pequeños
  • ¼ taza de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1½ cucharaditas de sal kosher, y más
  • Aceite vegetal (para freír; unas 3 tazas)
  • Melaza de granada y hojas de berro (para servir)

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Salsa de kéfir

  • Revuelva el kéfir, la miel y la sal en un tazón pequeño; cubra y enfríe.

Salsa de berros

  • Tostar las semillas en una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas fragantes y de cilantro comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar; moler finamente en un molinillo de especias.

  • Haga puré con la mezcla de especias, los berros, el caldo y la sal en una licuadora hasta que quede suave. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.

Croquetas y Ensamblaje

  • Tostar la alcaravea en una sartén grande seca a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Dejar enfriar; muela finamente en un molinillo de especias.

  • Cocine las cebolletas en la misma sartén, volteándolas de vez en cuando, hasta que se quemen, 5 minutos. Deje enfriar, luego pique en trozos grandes. Reserva la sartén.

  • Procese la alcaravea, las cebolletas, el chile, el ajo, el pan, la ricota, las lentejas, el caldo, la cebolla en polvo, el pimentón y 1 ½ cucharadita. sal en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta (algunos trozos más grandes de lentejas aún deben ser visibles). Forme 12 bolas.

  • Vierta el aceite en una sartén grande y pesada a una profundidad de ½ "y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite burbujee inmediatamente cuando se agregue una pizca de la mezcla de lentejas. Trabajando en tandas si es necesario, cocine las croquetas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado, escurrir sobre papel toalla y sazonar con sal.

  • Remueve ambas salsas en tazones; cubra con croquetas. Rociar con melaza de granada y terminar con berros.

  • Adelante: Las croquetas se pueden formar 1 día antes. Cubra y enfríe. Llevar a temperatura ambiente antes de freír.

Receta de Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 380 Grasas (g) 27 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 15 Carbohidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 5 Azúcares totales (g) 6 Proteínas (g) 9 Sodio (mg) 1690 Sección de revisiones

1 semana, 6 platos

Con una semana libre completa en mis manos, comencé a recopilar recetas que no podría llevar a cabo en una noche entre semana o un fin de semana. ¿Y qué mejor manera de aprender de todo esto que documentarlo? Así que aquí hay una semana de cocina aventurera, desde hacer ñoquis desde cero hasta brotar lentejas en el transcurso de cuatro días.

El primer día de la semana tenía planeado hacer roti, un pan plano al estilo indio interpretado por el chef de The Progress en San Francisco. Desafortunadamente, no leí la receta y no me di cuenta de que la masa debe reposar durante la noche. Sin embargo, hice la masa sustituyendo 1 taza de harina de repostería / 1 taza de harina AP por toda la harina AP. También cambié la 1/2 taza de crema freiche por crema agria porque eso es todo lo que tenía. La masa no se juntó por completo, pero continué con la receta mientras esperaba ansiosamente la comida de mañana.

Antes de darme cuenta de que la masa tenía que reposar, ya había hecho lo que planeaba servir con el roti. En el restaurante, se sirve con un aderezo ranchero de trufa negra hecho con aceite infundido con sunchokes. Afeitan trufas negras, queso de oveja y espolvorean perifollo por encima. Pero, debido a que las trufas negras estaban más que un poco fuera de mi precio, ideé mis propias coberturas para sofocar el pan plano con: una crema de berenjena untada con una textura similar a & # 8220mousse & # 8221 y una mayonesa casera aromatizada con aceite de albahaca .

La receta de aceite de albahaca (a través de ChefSteps) tomó algo de tiempo y no resultó en el producto más suave, más como un pesto muy delgado, todavía tenía un sabor limpio y herbáceo, tal como yo quería.

Usé las berenjenas más frescas y pequeñas que pude encontrar en el mercado de agricultores # 8217, que puede que no haya sido la mejor idea. El uso de cuatro (menos las pieles) dio como resultado solo alrededor de 1 / 4-1 / 2 taza de puré, sin embargo, puedo asumir que probablemente sean algo más sabrosos que la variedad del supermercado.

Sin sentir la satisfacción de haber hecho algo que pudiera comer ese día, me puse a hacer una ensalada de tomate con tomates minúsculos y mitzuna delgados de SCLT. Partí por la mitad y en cuartos los tomates, saqué las semillas y las rellené con la mayonesa de albahaca. Tomé un poco de queso ricotta, lo diluí con mitad y mitad (podrías usar crema) y lo unté por el plato. Aliñé la mitzuna con un chorrito de aceite de oliva y limón, colocados sobre la crema de ricotta y adornados con los tomates. Tal vez no sea un roti desde cero, ¡pero sigue siendo bastante delicioso!

Comenzar el día libre & # 8230Bueno, en realidad no tuve mucho comienzo, comenzando el día a las 12:00. ¡Ahí van los planes para hacer ñoquis!

Sin embargo, hice leche de maní, o al menos comenzar para hacer leche de maní. Otro proceso de dos días, la producción de leche comienza con el tostado de los cacahuetes sin sal para obtener un producto aromático y tostado oscuro. Agréguelos a una cacerola con un poco de crema, leche, media vaina de vainilla y un poco de azúcar moscavado marrón oscuro. Cocine a fuego lento durante 45 minutos y luego en el refrigerador, con vainilla y todo (no me di cuenta de esto) durante la noche.

También hice el roti, completamente descansado toda la noche y el día. ¿El final resulto? Increíble. Quemé el pan plano en una sartén de hierro fundido durante 30 segundos por cada lado, lo que resultó en una textura suave como una ampolla que me recuerda a un naan con una masticación más densa. Lo cubrí con mayonesa de albahaca, mousse de berenjena, queso pecorino rallado y un poco de perejil. Bastante delicioso.

El miércoles, partí con dos platos de postre. Primero, completando la leche de maní. Tomé la leche y los cacahuetes y los vertí en una licuadora (ahora sería el momento de desechar la vaina de vainilla, a menos que ya te agradara) y los mezclé durante unos minutos. Luego colaré la leche, pero tenía una textura ligeramente arenosa, apenas grumosa. Entonces, lo mezclé y lo volví a colar. Todavía estaba un poco espeso, pero pensé que no había mucho más que hacer para cambiar eso, así que se metió en la nevera.

Si bien no está incluido en la receta, vi fotos de la leche y leí un artículo brillante dedicado a ella, así que sabía que estaba servida con un par de cucharaditas de azúcar moscavado. Hice mi propio jarabe de caramelo simplemente echando un poco de azúcar en una cacerola, agregando un chorrito de agua y una cucharada o dos de agua. Lo cociné solo hasta que comenzó a burbujear y espesar.

La leche de maní terminada era buena, pero ciertamente no & # 8220world peace & # 8221. Una llovizna del almíbar añadió dulzura a la leche cremosa y nuez. Si lo volviera a hacer, ciertamente prestaría más atención a su cocción.

Segundo postre del día: panna cotta de suero de leche del libro de cocina Mission Street Food. Ingredientes: crema espesa, suero de leche, azúcar, limón, gelatina. Bastante simple, especialmente después de hacer la laboriosa leche de maní. Todo lo que tuve que hacer fue calentar la crema y el azúcar hasta que el azúcar se disolviera, agregar la gelatina y luego agregarla al suero de leche y al jugo de limón. Luego, simplemente reparte en algunos recipientes (usé moldes) y refrigere durante la noche.

Solo esperé unas horas para probarlo, lo que resultó en una consistencia desinflada, parecida al yogur, que se formó en un charco en un plato. (Nota: espere más la próxima vez). El sabor era bueno, mucho más fuerte en el sabor picante y limón que en la riqueza cremosa y azucarada. Podría cortar el jugo de limón la próxima vez, pero adornado con algunas bayas maceradas y jarabe de moscavado, todavía estaba delicioso.

Habiendo querido hacer bollos nuevamente esta semana, los arándanos frescos de Schartner & # 8217s Farm demostraron ser el incentivo perfecto. Se desinflaron suavemente en la masa, complementando perfectamente los bollos caramelizados y el sabor ligeramente dulce.

Los ñoquis de ricotta de J. Kenji Lopez Alt sonaban absolutamente simples. No tan. La masa estaba suelta, apenas se mantenía unida y mi balanza se apagó en el momento en que volví a mirar la receta. ¿El sabor? No exactamente como imaginaba, pero sigue siendo delicioso. La ricota apenas se mantiene unida por los huevos, la harina y el parmesano, pidiendo una salsa sabrosa que se adhiera a la tierna pasta.

Con mucho, el plato más laborioso de la semana, Bar Tartine & # 8217s Lentil Croquettes no es algo que se prepare en una noche entre semana. De hecho, no es algo que puedas hacer en un fin de semana. Brotar las lentejas lleva tres o cuatro días (a la semana si lo hiciste mal, como yo). No hice de cada componente un aspecto único del libro de cocina, es que se lee como una biblia de restaurante con recetas de cebolla dulce en polvo, queso de granjero y # 8217, crema de kéfir, miel fermentada y más (y esos son solo los de ... rayar los ingredientes utilizados para las croquetas). Si intenta seguir todas las sub-recetas, probablemente se volverá loco o simplemente se dará por vencido antes de comenzar. Pero si sustituye ricotta por queso de los agricultores como sugieren, use especias de supermercado, etc., el libro se convierte en un desafío exigente pero gratificante.

Las croquetas terminadas estaban súper crujientes y funcionaron bien con el yogur que sustituí por la salsa de kéfir y el puré de remolacha que hice en lugar de la salsa de berros. Adornado con algunas de las lentejas germinadas y las hierbas frescas o verduras que tenga, el plato se vuelve realmente memorable (me recuerda al falafel).


Croquetas de Lentejas con Berros y Kéfir - Recetas

¡Me divertí mucho volviendo a cocinar! No solo vuelvo a tener mis utensilios de cocina familiares a mi alrededor, sino que también tengo familiares agradecidos a mi alrededor que hacen que el esfuerzo valga la pena. Anoche, experimenté con esta receta de Bar Tartine de San Francisco para croquetas de lentejas con berros y kéfir, publicada en la edición de abril de 2015 de Bon Appetit. Sin saber cómo se desarrollaría con mis padres, lo esquivé y lo presenté como un primer plato antes de la cena. ¡Pero en realidad resultó ser tan exitoso que terminamos convirtiéndolo en la parte principal de nuestra comida!

A primera vista, la receta original sonaba no solo deliciosa y saludable, sino también absolutamente intrigante, con una mezcla de ingredientes fascinantes combinados de formas en las que no había pensado antes. Sin embargo, el problema era que la lista de ingredientes y los pasos de preparación parecían demasiado extensos para que el cocinero casero pudiera acceder a ellos de inmediato. Aunque tengo muchos tipos de semillas enteras a la mano, simplemente no tenía semillas de alcaravea enteras. Luego estaban las cosas con las que nunca había cocinado. ¿Cebolla en polvo? No. ¿Melaza de granada? No otra vez. ¿Berro? No pude encontrarlo en mis tiendas locales. Tampoco tengo un molinillo de especias, y nunca siento que la fritura poco profunda valga la inevitable limpieza de las salpicaduras de aceite después. Entonces, hice un montón de sustituciones tanto en los ingredientes como en el método, y descubrí que esta es una receta bastante indulgente.

Una cosa que yo hizo disfrutar era hacer las lentejas germinadas en casa. Puede encontrar lentejas germinadas en muchas tiendas de productos agrícolas y mercados de agricultores en estos días, pero en realidad es bastante fácil de hacer en casa. Hice germinar 3/4 taza de lentejas secas en un frasco de vidrio de 1 cuarto de galón, y terminé con aproximadamente 3 tazas de lentejas germinadas después de 2 días. Primero, lava las lentejas y elimina los restos. Luego cubra las lentejas con aproximadamente 3 veces el volumen de agua y déjelas reposar 12 horas. Escurra y lave las lentejas (un colador de malla fina sostenido contra la boca del frasco ayuda a mantener las lentejas en el frasco), cúbralas sin apretar (la gasa o la malla funcionan bien; cualquier cosa que permita respirar pero para evitar el polvo es excelente) y déjelo reposar a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa durante aproximadamente 2 días, lavándolo y escurriendo bien cada 12 horas. Cuando los brotes tengan la longitud deseada, guarde las lentejas en el refrigerador y úselas dentro de unos días. Además de esta receta, ¡las lentejas germinadas son fantásticas en ensaladas o simplemente como bocadillo tal cual!

Este plato es una combinación tan sabrosa y divertida de sabores, colores y texturas, que me quedo con la receta para volver a hacerla.

Hamburguesas de lentejas germinadas con yogur y salsas verdes
Adaptado de la receta de Bar Tartine.
Rinde 6 aperitivos o 3 porciones más sustanciales

Salsa de yogur
1 taza de yogur griego
1 1/2 cucharadita sirope de agave (o miel)

Salsa verde
2 tazas de verduras tiernas
1 cucharadita cilantro en polvo
1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio (consejo: utilicé el concentrado líquido de Trader Joe's)
1/2 cucharadita sal

Hamburguesas de lentejas
4 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 cucharadita polvo de ajo
1/2 rebanada de pan tostado integral, cortado en trozos pequeños
2 cucharadas queso de cabra
1 cucharada yogur griego
2 tazas de lentejas germinadas
1/4 taza de caldo de pollo o vegetales
1 cucharadita pimenton
1 cucharadita sal
Aceite de oliva (para cocinar)
Verduras para bebés (para adornar)

Salsa de yogur: Revuelva el yogur y el sirope de agave con un poco de agua para que se afloje y reserve.

Salsa Verde: Combine todos los ingredientes en el tazón grande de un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Transfiera la salsa a otro recipiente y reserve. (No es necesario limpiar el procesador de alimentos, se puede usar como está para el siguiente paso).

Hamburguesas de lentejas: Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto, agregue las cebolletas cortadas y cocine hasta que estén ampolladas y carbonizadas, volteándolas de vez en cuando. Reserva la sartén.

Procese las cebolletas junto con todos los ingredientes restantes de la hamburguesa (excepto el aceite y la guarnición) hasta que se forme una pasta. (Nota: estaba preocupado por lo suelta y húmeda que me parecía la pasta, pero el proceso de cocción secará la pasta y las hamburguesas mantendrán su forma y se voltearán bien. De hecho, descubrí que al final las hamburguesas se volvieron en el lado seco, pero eso fue perfecto para absorber la jugosa salsa verde y se complementó bien con la cremosa salsa de yogur. ¡mmm!)

Calienta la sartén antiadherente a fuego medio-alto una vez más y unta ligeramente con aceite de oliva. Cuando la sartén esté chisporroteando (una gota de agua baila), reparta la mezcla de lentejas germinadas como desee, alisando para formar hamburguesas. (Dividí mi lote en 6 hamburguesas, cocinando 3 a la vez en la sartén). Cocine hasta que los bordes comiencen a mostrar un dorado tostado, luego voltee, cocinando el segundo lado. Las hamburguesas se pueden servir calientes, pero también son deliciosas a temperatura ambiente.

Servir: Sirva remolinos de yogur y salsas verdes en tazones poco profundos. Cubra con una hamburguesa de lentejas germinadas y decore con verduras.


Miércoles, 17 de diciembre de 2014

Croquetas de Lentejas con Salsa de Yogur

Sabía todo sobre los pasteles y panes hechos en Tartine Bakery y he leído y horneado libros de Elisabeth Pruett y Chad Robertson. Pero no sabía qué tipo de creaciones culinarias estaban sucediendo en el restaurante Bar Tartine con los co-chefs Nicolaus Balla y Cortney Burns. Recibí una copia de revisión del nuevo libro, Bar Tartiney aprendieron sobre su enfoque para elaborar cada parte de un plato en casa. Ellos obtienen los ingredientes para secar y moler sus propios polvos como yogur en polvo, col rizada en polvo, cebolla ahumada en polvo y cáscara de cítricos en polvo. Hacen sus propios quesos como el queso de cabra y un queso similar al feta, así como suero de leche y kéfir. Brotan semillas y frijoles y remojan nueces para que sus nutrientes se absorban más fácilmente y cultiven sus propios microvegetales. Las instrucciones para hacer todas estas cosas se encuentran en el libro junto con recetas para infusiones de aceites y vinagres, encurtidos, jarabes y caldos. Todos estos componentes básicos comestibles se colocan en capas en sus platos, lo que da como resultado combinaciones de sabores frescos y complejos. La inspiración proviene de varias tradiciones como la comida húngara, japonesa y escandinava. Sigo recordando las ensaladas como la ensalada de cuña con suero de leche, cebada y brotes, la ensalada de col rizada con pan de centeno, semillas y yogur y la ensalada de coliflor con yogur y garbanzos. El capítulo de platos compartidos incluye cosas como albóndigas de trigo sarraceno con salsa de pimentón, coles de Bruselas con atún seco y salsa tonnato, y natillas Sunchoke con hojas de girasol. Cuando vi las croquetas de lentejas, tuve que probarlas a pesar de que no estaba seguro de poder crear todos los ingredientes yo mismo como lo hacen en el restaurante. Por supuesto, puede elegir qué elementos le gustaría hacer y qué prefiere comprar. Broté las lentejas y preparé kombu dashi, pero compré yogur prefabricado y cebolla en polvo.

Se necesitan unos días para que broten las lentejas, por lo que debe planificar con anticipación. Primero, las lentejas se remojaron durante la noche y luego se escurrieron en un colador, se enjuagaron y se dejaron reposar en el colador sobre un recipiente cubierto sin apretar con una toalla. Se enjuagaron tres veces al día hasta que aparecieron las pequeñas colas germinadas. Puede refrigerarlos siempre que desarrollen la longitud de colas germinadas que prefiera, y pueden permanecer en el refrigerador antes de usarse durante aproximadamente una semana. Hice más y guardé el resto en el congelador. Luego, pasé al kombu dashi, que era un proceso simple de remojar el kombu en agua para ablandarlo antes de hervirlo a fuego lento durante aproximadamente una hora. Se puede enfriar y guardar en el frigorífico durante un par de días. Para todos los ingredientes, hay opciones, y elegí la ruta más simple para los artículos restantes. En lugar de hacer crema de kéfir, usé yogur. Una salsa de berros se debía mezclar ligeramente con el yogur, pero los berros no son comunes aquí. En su lugar, usé rúcula cultivada localmente. La jarra de la licuadora se enfrió en el congelador, y luego se hizo puré de rúcula, parte del kombu dashi, semillas de cilantro y alcaravea tostadas y trituradas, y sal. Esto se dejó a un lado y se mezcló con el yogur justo antes de servir. Para empezar las croquetas, se carbonizaban cebollas verdes en la estufa. Usé una sartén para parrilla y los presioné con una sartén de hierro fundido encima. Se asaron a la parrilla hasta que se quemaron en algunos lugares y se dejaron enfriar. En el procesador de alimentos, los brotes de lentejas, las cebollas verdes carbonizadas, el pan de centeno desmenuzado, un poco de ricotta, ya que no hice queso de granjero, ajo, un serrano picado, cebolla en polvo comprada en la tienda, semillas de alcaravea tostadas, pimentón (también comprado en la tienda y no hecho en casa), sal y más dashi se pulsaron hasta que la mezcla formó una pasta. Se formaron bolitas a partir de la pasta de lentejas y se frieron hasta que estén crujientes. Serví las croquetas con la salsa de rúcula apenas mezclada con el yogur y unas ramitas de hojas de mostaza baby.

Parece que este plato podría encajar perfectamente en la categoría de comida hippie, pero te prometo que sabe mucho más que cartón. Las croquetas están llenas de un sabroso sabor con chile fresco, ajo y cebollas asadas. Y, pasarlos por la salsa de yogur en el camino a dar un bocado agregó un toque picante fresco y picante. Este es un libro que lo hará pensar en nuevas y diferentes combinaciones de sabores y formas de agregar toques de condimentos a todo tipo de platos.

Croquetas de Lentejas con Berros y Kéfir
Receta reimpresa con el permiso del editor & # 8217s de Bar Tartine .

Este es un plato de contrastes adictivos: crujiente, cálido y picante contra frío, ácido y refrescante. Inspiradas en dahi vada, una bola de masa de lentejas fritas servida con yogur especiado & # 8211 y uno de nuestros bocadillos indios favoritos & # 8211, estas croquetas se inclinan más hacia Budapest que hacia Bombay. Por supuesto, el comercio de especias que pasó por India trajo muchas de las especias que caracterizan la comida húngara, como la alcaravea y el pimentón. Nos gusta pensar que este plato refleja ese viaje & # 8211 una bola de masa india de las orillas del Danubio.

SALSA DE KEFIR
1 taza / 240 ml de crema de kéfir o yogur escurrido
1 1/2 cucharadita de miel fermentada o miel
1 cucharadita de sal kosher

SALSA DE ARROYO
1/2 manojo de berros, sin tallos grandes
1/2 taza / 120 ml de kombu dashi
1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
1 cucharadita de semillas de alcaravea, tostadas y molidas
1/2 cucharadita de sal kosher

CROQUETAS DE LENTEJAS
1/2 manojo de cebollas verdes, partes verdes blancas y tiernas
1 taza / 160 g de brotes de lentejas
115 g de pan de centeno o centeno estilo danés, desmenuzado
2 oz / 56 g de queso granjero y # 8217s bien drenado o ricotta bien escurrido
3 dientes de ajo
1 chile serrano, sin tallos y picado
1 cucharada de cebolla dulce en polvo
1 cucharadita de semillas de alcaravea, tostadas y molidas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal kosher
1/4 taza / 60 ml de kombu dashi
Aceite de salvado de arroz para freír
Sirope de cereza agria para decorar
Brotes de lentejas para decorar
Hojas de berro para decorar
Hojas de cilantro para decorar

PARA HACER LA SALSA DE KEFIR: En un tazón pequeño, combine la crema de kéfir, la miel y la sal y mezcle bien. La salsa se puede preparar con hasta 1 día de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

PARA HACER LA SALSA WATERCRESS: Enfríe un vaso de la licuadora en el congelador durante al menos 15 minutos. En la licuadora fría, combine los berros, el dashi, las semillas de cilantro, las semillas de alcaravea y la sal y haga puré hasta que quede suave. Pasar a un bol y dejar reposar a temperatura ambiente mientras preparas las croquetas. Esta salsa sabe mejor si se come el día en que se hace.

PARA HACER LAS CROQUETAS DE LENTEJAS: Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que una gota de agua caiga sobre la superficie chisporrotee suavemente al contacto. Agregue las cebollas verdes a la sartén caliente y presione hacia abajo con un peso o una sartén pesada. Cocine hasta que las cebollas comiencen a carbonizarse, aproximadamente 3 minutos. Dar la vuelta a las cebollas, presionarlas con el peso y cocinar hasta que se quemen por el otro lado, unos 3 minutos. Continúe hasta que todos los lados estén uniformemente carbonizados pero no completamente negros. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

En un procesador de alimentos, combine los brotes de lentejas, el pan, las cebollas verdes carbonizadas, el queso granjero y # 8217s, el ajo, el chile, la cebolla en polvo, las semillas de alcaravea, el pimentón, la sal y el dashi y procese hasta que se forme una pasta suave. Con las manos, forme suavemente la mezcla en bolas de 5 cm y colóquelas en un plato grande o en una bandeja para hornear. Las croquetas se pueden moldear con un día de anticipación, cubrirlas con una envoltura de plástico y refrigerar durante la noche y llevarlas a temperatura ambiente antes de freírlas.

Vierta el aceite de salvado de arroz a una profundidad de 2 pulgadas / 5 cm en una cacerola de hierro fundido u otra cacerola de fondo grueso y caliente a 350 & # 176F / 180 & # 176C. Cubra una bandeja con toallas de papel y coloque una rejilla sobre la sartén. Agrega las croquetas al aceite caliente unas cuantas a la vez y fríe hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Con una espumadera o una espumadera, transfiéralos a la rejilla preparada para escurrir. Repetir con las croquetas restantes.

Para servir, agregue la salsa de berros a la salsa de kéfir y revuelva suavemente para mezclar ligeramente las salsas sin incorporarlas por completo. La mezcla debe ser un remolino de verde y blanco. Transfiera las croquetas a una fuente y vierta la salsa de kéfir y berros encima para cubrir las croquetas. Cubra con almíbar de cereza ácida y decore con los brotes de lentejas, los berros y el cilantro.


Salud | Moonview

El Correo de Washington:
¿Qué edad tienen las lentejas? Aquí & # 8217s una pista: las personas que dicen que las lentejas tienen forma de lentes tienen la referencia al revés. Resulta que las primeras lentes del mundo recibieron ese nombre porque tenían la forma, sí, de lentejas. Primero llegaron las lentejas. Camino primero.

Las lentejas son antiguas de Pompeya. Ezequiel viejo. Antigua Sumeria vieja. Edad de piedra.

Antes de que existieran virtualmente otras legumbres, existían las lentejas, que ofrecían proteínas y hierro y un sabor terroso a nuez a cualquiera lo suficientemente inteligente como para hervir un poco de agua y cocinarlas. Su atractivo perdura: son un elemento básico de la cocina india, aparecen en uno de los platos nacionales de Egipto, y si estuviste en Italia, Brasil o Chile el día de Año Nuevo y # 8217 probablemente comiste lentejas de alguna forma como un símbolo de prosperidad (también se parecen a monedas, no solo a lentes). Aún así, es muy fácil darlos por sentado. Siempre tendremos lentejas, ¿ganamos?

Esa última comprensión ha sido gradual, superando a mí mientras yo & # 8217 he leído detenidamente un libro de cocina vegetariana tras otro durante los últimos meses y, más recientemente, probé receta tras receta de lentejas. Los he frito en pequeños bocadillos parecidos a nueces, los he convertido en un puré reconfortante, los he rellenado en tacos, los he convertido en un facsímil de caviar, los he hecho puré en salsa, los he combinado con mozzarella en una ensalada caliente, incluso los he transformado en una toma creíble. sobre salsa boloñesa. ¿Podría lograrse el mismo rango con, digamos, un simple garbanzo, por mucho que me gusten esos? Nunca.

Debido a que las lentejas son una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal del planeta, su capacidad para desempeñar el papel de la carne no puede ser exagerada. & # 8220De hecho, la frase tan a menudo aplicada a la lenteja, & # 8216el pobre & # 8217s carne, & # 8217 sólo es despectiva si pone el énfasis en & # 8216poor man & # 8217s & # 8217 en lugar de & # 8216meat, & # 8217 & # 8202 & # 8221 escribe Waverly Root en & # 8220Food, & # 8221 su tomo de 1980. & # 8220 Esto bien pudo haber sido pensado como un cumplido por los primeros usuarios de la frase. & # 8221

El Correo de Washington:
Debido a que el tiempo de cocción puede variar según la edad y la variedad, siga las instrucciones del paquete para la cocción básica. Una buena regla general es enjuagar las lentejas con agua corriente fría, luego combinar 1 taza de lentejas con 3 tazas de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, reducir a fuego lento muy suave, tapar y cocinar por la cantidad recomendada. de tiempo.

Lentejas partidas rojas, naranjas o amarillas. Usado comúnmente para el dal indio, estos se rompen durante la cocción. Ideal para purés, sopas y guisos. Tiempo de cocción: de 15 a 25 minutos o más, dependiendo de qué tan suaves y desintegrados los desee.

Lentejas beluga negras. Pequeños, brillantes y negros, se parecen al caviar y mantienen su forma y textura firme cuando se cocinan. Ideal para ensaladas o aperitivos, como los blinis. Tiempo de cocción: 20 a 25 minutos.

Lentejas francesas del Puy. Estas pequeñas lentejas con manchas azul verdosas mantienen su forma cuando se cocinan y tienen una textura particularmente cremosa. Ideal para ensaladas frías o calientes. Tiempo de cocción: 25 a 30 minutos.

Lentejas marrones o verdes. Variedades más grandes, pueden volverse blandas cuando se cocinan demasiado, pero por lo demás mantienen su forma. Bueno para salsas o para jugar el papel de la carne en rellenos de tacos, Joes descuidados y más. Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos.

Recetas:
& # 187 Lentejas con especias y arroz (marrón o verde)
& # 187 Lentejas Doradas Con Cebollas Dulces Y Suaves (rojas)
& # 187 Crema para untar de hummus de lentejas verdes (verde francés o marrón)
& # 187 Lentejas confeti (verde francés)
& # 187 Lentejas Canal House con pasta de tomate (verde o verde francés)
& # 187 Lentejas y Garbanzos con Verduras (verde)
& # 187 Cordero picante y lentejas con hierbas (marrón o verde francés)
& # 187 Lentejas negras especiadas con yogur y menta (beluga negra)
& # 187 Croquetas de lentejas con berros y kéfir (germinadas)
& # 187 25 recetas creativas de lentejas que van mucho más allá de la sopa
& # 187 Sopa de lentejas griegas (marrón)
& # 187 Sopa de lentejas ("Agregué otras 2 zanahorias, dupliqué todas las especias. Agregué 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, compré una lata de 28 oz. De tomates triturados. Agregué las 14.5 oz. Que la receta llamaba para, luego usé el resto mezclado con 4 tazas de caldo y agua para hacer las 8 tazas de "agua". Usé 1 taza de lentejas marrones y 1 taza de lentejas rojas, usé 3 cucharadas de jugo de limón en lugar de vinagre, y agregué alrededor de 3 cucharadas de oporto. ")


LENTEJAS Y UTENSILIOS # 038: UN FIESTA

Una de las ventajas de ser un blogger de comida es ser invitado a todo tipo de eventos interesantes: inauguraciones de restaurantes, recorridos entre bastidores y entrevistas personales con personas influyentes y realmente interesantes en el negocio.

Y ahora sé que cuando me envían artículos en avance de una gran fiesta, la noche va a ser especialmente memorable.

Verá, hace aproximadamente un mes y medio me invitaron a una cena especial especializada en lentejas & # 8211 y cuando escuché que iba a ser en Plaza del toro (con Mike Kessler y John Gorham responsables del menú), estaba todo dentro.

Aproximadamente una semana después, me enviaron toda la información, junto con estas cucharas y algunos tatuajes temporales.

Me encantan los dos grabados cualquier cosa y lentejas, así que esta cuchara casi me envió al límite.

Y esta semana, en una noche inusualmente cálida, fui con una novia a este increíble cena.

Yo & # 8217 nunca había estado en el Plaza del toroantes, pero yo soy un gran John Gorham fan y me encantó lo hermoso que es este comedor privado, ubicado a solo unas cuadras de OMSI.

Nos recibieron con una selección de champán, martinis o vino y n ° 8212 y muchos entrantes fabulosos.

Había excelentes panes planos de lentejas & # 8230

y las más deliciosas croquetas de lentejas germinadas con kéfir y berros, además de una gran cantidad de quesos y embutidos españoles.

En serio, podría haberme detenido allí mismo, pero aún no habíamos comenzado.

Eche un vistazo a lo que vendría después.

La ensalada de lentejas con zanahorias asadas y remolacha fue increíblemente bueno, y me encantó cómo se sentó sobre un aderezo de yogur con limón, esto agregó una capa de riqueza y acidez y voy a poner este truco en repetir todo el verano.

Luego vino el Calamari a la Plancha de inspiración española con lentejas negras y salsa verde.

Era sublime. Nunca pensé en dar lentejas esta tipo de trato y los calamares fueron soñador.

¿Se está llenando?

Nosotros & # 8217 no sólo a mitad de camino, gente.

Ten paciencia conmigo porque me espera tanta bondad.

Esta codorniz se rellenó con un relleno de lentejas negras y rojas y una salsa de veloute con hierbas de Provenza y flores frescas de lavanda.

Casi nunca puedo comer codornices, y este fue el ejemplo ideal de cómo cocinarlo bien para que la carne prácticamente se deslice del hueso pero la piel permanezca crujiente y sabrosa.

Por favor. Don & # 8217t. Detener.

Lo hicieron, pero solo por unos minutos para contarnos un poco más sobre el menú.

y danos la oportunidad de disfrutar de todos los hermosos detalles que nos rodean.

Resulta que todavía teníamos más delicias por delante y, como estaba lleno, sabía que tenía que seguir adelante.

Respiré hondo, miré a mi alrededor y me preparé para ser fuerte.

Tuve que cavar profundo, pero valió la pena.

Contempla el Cassoulet de lentejas verdes con confit de pato, tocino casero y salchicha boudin blanc.

Fue más que delicioso & # 8212 y el tipo de cosas que desearía poder pedir comida para llevar.

El cassoulet fue un golpe maestro de sabores complejos y matizados extraídos de un proceso de cocción largo y elaborado (y seguramente una larga lista de ingredientes). Había asi que muchas partes móviles en este plato, pero todas trabajaron juntas para crear una absoluta persona maravillosa.

Increíblemente bastante, yo todavía Encontré espacio para un último bocado en este viaje de lentejas: una crepe de cardamomo y lentejas cubierta con fresas y helado de crema fresca.

Mi amigo y yo salimos de este hermoso evento llenos hasta las agallas y me desperté a la mañana siguiente con la mente dando vueltas con todas las posibilidades de cocinar lentejas.

Me di cuenta de que había estado en una especie de rutina en este caso, limitando la mayor parte de mi cocina de lentejas a los mismos giros familiares de ciertas ensaladas calientes y sopas al estilo indio.

Por eso, le doy las gracias a la junta asesora canadiense que patrocinó este magnífico y estimulante evento.

Todo al respecto & # 8212 desde las flores hasta la mesa, los vinos, el espacio y, sobre todo, el menú & # 8212 fue perfecto.

Ahora veo cuánto más hay en Lentil Land, y no puedo esperar para jugar con algunas ideas que se me han ocurrido, la mejor de las cuales compartiré con ustedes en una fecha posterior.

Quizás comparta con ustedes los detalles del almuerzo de hoy: Ensalada de col rizada, aguacate y lentejas Le Puy con aderezo de cebolleta y tahini y piñones tostados.

Y ahora estoy fuera. Es & # 8217s Oliver & # 8217s 16 cumpleaños y hay & # 8217s asi que mucho por hacer.


Condimento de pepinillo de lima

De Bar Tartine: Técnicas y recetas Bar Tartine por Nicolaus Balla y Cortney Burns y Jan Newberry

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  • Categorías: Chutneys, pickles & relishes Cooking ahead Indian Vegetarian
  • Ingredientes: limes kosher salt caraway seeds dill seeds coriander seeds serrano chiles garlic fresh ginger turmeric sunchokes grapeseed oil onions garlic powder sweet onions citrus fruits cilantro celery seeds fennel flowers dried arbol chiles pink peppercorns sweet paprika honey

2 comentarios

Stacie, Bon Appetit has had that column for decades. Isn’t it fun?! But I had an “instant” way to get restaurant recipes when my mom was alive. Just take her there, have her take a few bites and she could re-create it first time out! I can do it to a degree, but she could do it perfectly, right down to the smallest amount of some obscure ingredient. One time we spent weeks going to Asian markets while she tracked down an herb or spice she didn’t even know the name of she was going to know it when she smelled it!

I know, Jean, I realize that now. How did I not know about this?! I love that story about your mom. A super taster. It’s one of the great super powers.


Scones, Any Which Way

The British pastry known as scones may have a lesser reputation here in America than that of muffins and the like, but that doesn’t mean they can’t be made delicious. And when they are, I’d dare to say they surpass most other bread-y pastries lining bakery shelves here in the states. Their contrasting crisp exterior reveals a moist interior that will instantly erase any memory of dry, over-baked ones from bakeries. Making them is not particularly difficult: ingredients required include all of the pastry staples that are probably lining your shelves and whatever else you want to mix in. This is where the fun begins.

As long as you’ve mastered a basic recipe for the dough with a simple filling, which even for a novice baker will only take one or two attempts, you can mix in anything. Currants are an iconic British choice, both classic and stunningly delicious at once. A grating of orange zest delivers remarkable depth of flavor with its citrusy undertones and warming scent. Apples provide a certain moist sweetness and pecans or walnuts complement them perfectly. If you’re trying to win over someone who really just wants a blueberry muffin, well, use blueberries. They’ll explode as they bake, releasing a fruity flavor that they won’t in muffins. You can swap the white sugar for light or dark brown or even forgo all sugar for 1/2 cup maple syrup or 1/3 cup honey. And this is only a jumping off point: whether savory or sweet, the list of things that taste good in scones might just outweigh those that don’t.

Basic Scones Recipe Adaptado de Buen provecho

  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ teaspoon baking soda
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
  • ¾ cup (1½ sticks) chilled unsalted butter
  • 1 huevo grande
  • ¼ cup buttermilk, plus more for brushing
  • Optional mix-ins: Dried fruit, blueberries, rasberries, apples, pecans, walnuts, orange/lemon zest, canned pumpkin puree, etc.

How Can You Determine if Your Sunscreen Offers UVA Protection?

For now, in the US, there's no way to measure a sunscreen's ability to protect you from UVA just by reading the label (the way you can gauge UVB protection using the SPF). However, look for a sunscreen that contains the minerals zinc oxide and titanium dioxide. UVA is divided into two wave ranges, UVA1, which measures 340-400 nanometers (nm, or billionths of a meter), and UVA2, which measures from 320-340 nanometers.

Titanium dioxide is a physical filter for UVB and UVA2, while zinc oxide is effective against UVB and both ranges of UVA (UVA1 and UVA2). 6


Ver el vídeo: Croquetas de lentejas veganas