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Prueba de sabor: los mejores aceites de oliva para el día a día

Prueba de sabor: los mejores aceites de oliva para el día a día



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Nuestras selecciones de los mejores aceites de oliva cotidianos muestran que "para todo uso" no debería significar sin sabor.

Si bien este elemento básico de la despensa puede (y debe) encontrarse en la mayoría de las cocinas, hay algunos hechos menos conocidos que deben tenerse en cuenta:

• El aceite de oliva normal se considera menos sabroso y más polivalente que el extra virgen, pero estas marcas demuestran que pueden hacer más que sudar cebollas y humedecer un pastel.
• El aire, el calor y la luz son enemigos del petróleo. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil; Reemplazar cada 6 meses.
• El aceite de oliva tiene un alto contenido de grasa (14 gramos por cucharada) pero contiene principalmente la variedad monoinsaturada saludable para el corazón.

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MEJOR TODO ALREDEDOR: Aceite de Oliva Puro Crisco, $ 5.62 (16.9 onzas)
¡Sorpresa! La gente de la manteca produjo el aceite de oliva que más sabía a virgen extra. Su sabor terroso y regusto a nuez lo hacen muy adecuado para una vinagreta o un aderezo independiente.

MEJOR EN UN PRESUPUESTO: Aceite de oliva puro de gran valor, $ 4.68 (17 onzas)
El sabor limpio y fresco de este aceite es el telón de fondo perfecto para saltear verduras como champiñones y cebollas, pero su final herbáceo fue algo que saboreamos con una simple rebanada de pan crujiente.

Vale la pena un derroche: Aceite de Oliva Colavita, $ 10.29 (17 onzas)
Aunque es más caro que otros, el sutil aroma a roble, el sabor mantecoso y el cuerpo ligero de este aceite lo hacen ideal para acentuar sopas, salsas o adobos.


Cómo comprar aceite de oliva: nuestra guía de cocina de prueba

Una hoja de trucos para comprar aceite de oliva, además de los favoritos de nuestros editores de alimentos.

Fuera de la sal y la pimienta, el aceite de oliva es probablemente el ingrediente más omnipresente en la cocina estadounidense (¡la friolera de 7.780 recetas lo requieren solo en nuestro sitio!). Sin embargo, a menudo es el menos comprendido, con la gran cantidad de opciones disponibles en el mercado en estos días, más toda la jerga de marketing en las botellas, elegir un aceite puede ser un asunto complicado. Aquí y aposs lo que necesitas saber al comprar aceite de oliva, además de nuestras mejores selecciones de cocina de prueba y aposs.


"Lo más caro es lo mejor" es un mito:Phil Meldrum de FOODMatch

Phil Meldrum es el director ejecutivo de FOODMatch, un productor e importador de alimentos de especialidad mediterránea con un enfoque en aceitunas, antipasti e ingredientes. FoodMatch se asocia con los productores y ahora apoya a las comunidades de todo el Mediterráneo, preservando la forma de vida de las generaciones pasadas para las generaciones venideras, así como protegiendo la biodiversidad y la integridad ecológica del medio ambiente en estas regiones.

Entre muchos otros productos mediterráneos, FOODMatch vende aceites de oliva virgen extra de Grecia, España y Estados Unidos. Además de años de viajes personales y de negocios, degustaciones, compras y ventas, Phil también es un gran cocinero. No es de extrañar que tenga buenos consejos sobre la compra de aceite de oliva.

Phil cree que el mayor mito es que lo más caro es lo mejor. La gente le pregunta "¿cuál es el mejor aceite de oliva?" No hay ninguno. Una vez que alcanza un cierto nivel de calidad del aceite de oliva virgen extra, y si es fresco y si se ha almacenado correctamente, se trata de una preferencia personal. Disfruta de muchos aceites diferentes de cosechas anteriores que tienden a ser más picantes que los aceites más dulces y de cosecha tardía.

La clave es explorar. Tome un aceite de oliva extra virgen todos los días para aderezar y cocinar, y luego explore otros aceites para mojar el pan o un ponche de sabor rociado para terminar un plato. Su aceite diario es un aceite dulce y afrutado de Creta, y también disfruta de la variedad Nocellara Del Belice de Sicilia y, a veces, un aceite picual picante de España o un aceite más suave de California. Túnez también está produciendo algunos buenos aceites de oliva extra virgen. Todos son agradables. No hay mejor. Es divertido experimentar el perfil de sabor diferente cada vez que abres una botella nueva. No hay necesidad de romper el banco para obtener un excelente aceite de oliva virgen extra.

Por último, asegúrese de almacenar su aceite de oliva extra virgen correctamente, en un armario oscuro, seco y fresco, lejos del calor.


Foto: Andy Kruse

Probé a ciegas seis aceites de oliva de California que forman parte del Programa de Certificación de Sellos 2015 del Consejo de Aceite de Oliva de California. La productora gerente, Sally Swift, vertió cada uno en un vaso de plástico transparente y lo etiquetó con un número. Olí y probé cada aceite, luego seleccioné mi favorito.

Aceite de oliva 1: Aceite de Oliva Virgen Extra Bozzano Olive Ranch A2 ($ 18.95, 375 ml)

Este aceite de oliva casi huele un poco a tomate, tiene un toque floral y afrutado. El regusto me hace toser porque es muy picante y agresivo. [Escuche a Lynne probar este aceite de oliva a la 1:50 en el audio.] Esto sería genial en verduras amargas.

Aceite de oliva 2: Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina Seka Hills ($ 18, 500 ml)

Huele a hierba recién cortada. Es muy suave y muy mantecoso. El regusto (tienes que esperar unos momentos) todavía se me queda en la garganta. Hay una sugerencia de pimienta, pero es muy suave.

Aceite de oliva 3: Aceite de Oliva Virgen Extra California Olive Ranch ($ 12.59, 500 mL)

Este aceite de oliva tiene una fragancia muy sutil. Sabe a nueces o avellanas, pero definitivamente a nueces. Es muy sutil. El regusto es aceitoso.

Aceite de oliva 4: Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico ENZO, Medio ($ 17,99, 500 ml)

Este aceite de oliva sabe a hierba con una sugerencia de alcachofa. Éste es un poco plano. Es tan sutil que casi no existe. Con el regusto no hay nada de agarrotamiento en la garganta. Yo diría que esto está en la categoría de mantecoso, pero un poco aburrido.

Aceite de oliva 5: Aceite de Oliva Virgen Extra Bondolio ($ 30, 500 ml)

Este aceite de oliva se ve un poco turbio. Sabe a heno recién cortado. Es un aceite que puedes comer.

Aceite de oliva 6: Katz Chef & # 39s Pick Aceite de oliva virgen extra orgánico ($ 26, 500 ml)

El aroma tiene una dulzura, luego obtienes este matiz amargo de alcachofa. Es realmente un buen aceite.


Cómo probé

Estos son los aceites de oliva de Instagram, así que dejé el proceso formal de degustación en el trabajo y probé estas botellas en su hábitat natural: una cena improvisada en el apartamento de Brooklyn, junto con unas copas de buen vino.

Primero, reuní los aceites de oliva más adecuados para una publicación plana de Instagram: Brightland, Oracle Oil, Mr. Pete's y Wonder Valley. Luego, reuní a un grupo de personas que sé que son especialmente hábiles para expresar sus opiniones, incluidos mi novio y su socio comercial (ambos son chefs) y su novia. Probamos cada aceite a ciegas, y me dieron su opinión a medida que lo probamos.


Empecé a usar un buen aceite de oliva, y nunca volveré

Tengo una confesión que haría temblar a Ina Garten.

Desde que comencé a comprar alimentos para mí, me propuse reducir los costos en la medida de lo posible. ¿Uno de esos lugares? Aceite de oliva. Como uso aceite de oliva con bastante frecuencia cuando cocino, siempre busco la versión más barata en el supermercado como un intento de mantener baja la factura de la compra.

Y funcionó. Bueno, por un tiempo.

Hace unos años, conocí una empresa llamada California Olive Ranch (psst ... ¡en realidad es una de las favoritas de los editores de FN!) Y, digamos, mi punto de vista sobre las cosas cambió.

“El aceite de oliva es una grasa saludable y uno de los ingredientes más importantes para incorporar en su dieta diaria”, dice Maia Hirschbein, oleóloga de California Olive Ranch. "Invertir en un aceite de oliva virgen extra de alta calidad ayuda a garantizar que realmente obtendrá los beneficios para la salud del aceite y que el aceite será sabroso".

Verá, muchos de los aceites de oliva más ligeros que encuentra en la tienda de comestibles están hechos con calor o solventes que, en última instancia, pueden afectar su calidad o sabor. Muchas marcas de alta calidad elaboran su aceite extra virgen utilizando solo métodos mecánicos, conservando su sabor vibrante.

Recientemente, estuve en una cata de aceite de oliva (¡de verdad!) Donde comparamos aceites de mayor calidad con hallazgos más baratos. La diferencia era de día y de noche. Los aceites de calidad eran suaves y se podían consumir por sí solos, mientras que los más baratos sabían a lo que debe ser la imagen que tengo al morder un crayón (no es que lo haya probado nunca). Y, desafortunadamente, ese inquietante sabor a crayón se quedó conmigo durante más tiempo del que me hubiera gustado.

“La razón por la que la marca promedio de los supermercados deja una textura grasosa y cerosa en la boca es porque el proceso de oxidación ha comenzado a afectar la calidad del aceite de oliva, lo que probablemente significa que no se almacenó correctamente, o que se hizo demasiado maduro o bajo. aceitunas de calidad para empezar ”, explicó Hirschbein.

Sin embargo, la buena noticia es que no tienes que gastar un brazo y una pierna para tener en tus manos las cosas buenas. El aceite de oliva cotidiano de California Olive Ranch, su mezcla versátil y mi sabor favorito, cuesta solo $ 11 en Cost Plus World Market y alrededor de $ 17 en Amazon en este momento. No es exactamente barato, pero tampoco ridículamente caro.

Entonces, ¿cómo puede saber si está comprando una botella de calidad?

“Primero, asegúrese de que la botella tenga un tono oscuro y que indique claramente Aceite de oliva virgen extra”, dice Hirschbein. "Tómese unos minutos para explorar la parte posterior de la etiqueta: asegúrese de que haya una fecha de cosecha dentro del último año y un sello que certifique que es verdaderamente virgen extra".


Aceite de Oliva Virgen Extra California Olive Ranch

Rancho de aceitunas de California, $ 13 por 500 ml

Cuando un Redditor le pidió a la comunidad que los ayudara a encontrar un aceite de oliva asequible y de calidad, las respuestas fueron variadas, pero una se impuso. California Olive Ranch parece haber liderado el camino en el caso del auge de las aceitunas en Golden State a principios del siglo XXI. El aceite de oliva extra virgen de la marca CA está disponible en varias variedades (aunque nuestro favorito es Everyday) y es perfecto para asar verduras, freír huevos y reemplazar la mantequilla en productos horneados. Su sabor más suave lo hace más versátil, pero aún así obtiene un regusto ligeramente picante por cortesía de los altos niveles del polifenol oleocantal, una marca de calidad en los aceites de oliva que también reduce la inflamación. Todo eso a unos $ 13 por 500 ml.

En 2018, Revista de Nueva York enumeró el producto de California Olive Ranch como "Los mejores aceites para el uso diario". Autor de Territorio Virgen: Explorando el Mundo del Aceite de Oliva, Nancy Harmon Jenkins, dice que California Olive Ranch Everyday es "un buen aceite de oliva para principiantes" que es a la vez "asequible" y "versátil". Asimismo, autor de Comer entre líneas: la guía para compradores de supermercados sobre la verdad detrás de las etiquetas de los alimentos Kimberly Lord Steward también afirma que usa California Olive Ranch ya que logran mantener la integridad del aceite mientras mantienen el precio general a un precio asequible.


Aceite de oliva virgen extra: una prueba de sabor de Yotam Ottolenghi

Al parecer, Gran Bretaña sigue enamorada del aceite de oliva virgen extra, pero no a cualquier precio. Un informe de esta semana de los analistas de mercado Kantar Worldpanel muestra que los compradores compraron casi un 5% más durante el año, pero las ventas de marcas como Napolina, Don Mario y Filippo Berio bajaron, gracias al aumento de precio promedio de las primas del 16%. La gente está recurriendo a versiones de etiquetas propias y, aunque algunas de ellas carecen de sabor, otras están bien.

En cuanto al costo, tiene sentido tener dos o tres aceites para llevar a la vez: una variedad más barata para aderezos básicos y para freír y una más cara para esa llovizna final. El aceite en el que quiero mojar mi pan, o usar para rematar un plato, es muy aromático pero con la frescura de la hierba recién cortada. El aceite que rocío sobre un poco de pescado simplemente cocido es, igualmente, suave, aterciopelado, fresco y equilibrado. El aceite que utilizo para los aderezos de todos los días, por otro lado, es menos herbáceo y aromático, y tiene más una nota: los sabores picantes se pueden traer del ajo, la miel, la mostaza y la sal. Mejore los aceites más baratos infundiéndolos: caliente suavemente un poco de aceite con una tira larga y rasurada de cáscara de limón o naranja y déjelo reposar durante unas horas antes de rociar sobre una ensalada o un plato dulce. Las hojuelas de chile, las ramitas de romero y las hojas de salvia también funcionan muy bien. Los aceites de supermercado de mejor rendimiento en mi prueba de sabor a ciegas funcionarán bien para esto.

La marca premium
Filippo Berio
500ml, £ 2.75
Mucho cuerpo, buen sabor redondo, rumbo a herbáceo: un agradable dulzor
4/5

Marcas propias de supermercados

Sainsburys
500ml, £ 2.10
Muy agradable, agradable frescor, sin notas herbáceas.
3.5/5

Tesco
500ml, £ 2.25
Un poco de amargura desagradable, más bien una nota
3/5

Waitrose
500ml, £ 2.50
Agradable sabor a oliva, sin acidez, cuerpo medio.
3/5

Cooperativa
500ml, £ 2.29
Agradable y suave, con un sabor fresco.
3/5

Don Mario, Islandia
750ml, £ 3
Completamente inofensivo pero con poco sabor, nada herbáceo
2/5

Primadonna, Lidl
750ml, £ 1.99
Inofensivo pero de una nota, un poco demasiado ligero
2/5

Marks & amp Spencer
500ml, £ 5
Este, a casi el doble del precio de la marca premium anterior, carece totalmente de carácter.
2/5


Preguntas frecuentes

¿Por qué es importante tener aceite de oliva virgen extra de calidad?

El aceite de oliva virgen extra contiene una variedad de beneficios para la salud, en parte debido a su alto contenido de grasas monoinsaturadas (similar a los aguacates), pero también debido a su alto contenido de polifenoles, los polifenoles son compuestos naturales de origen vegetal que actúan como poderosos antioxidantes en el cuerpo. . El contenido de polifenoles en el aceite virgen extra puede variar considerablemente y no suele estar etiquetado en la botella.

Los aceites extra vírgenes que son más viejos, recolectados de aceitunas demasiado maduras, procesados ​​incorrectamente o mal almacenados y expuestos a mucho calor y luz no tendrán un alto nivel de polifenoles. También es más probable que tengan un sabor rancio. Si bien no es infalible, una buena regla general al buscar aceite es buscar la fecha de cosecha en la botella y asegurarse de que sea al menos dentro del último año. Debido a que muchos usan el aceite de oliva con tanta frecuencia y a menudo a diario, vale la pena prestar atención a su origen para aprovecharlo al máximo por su sabor y sus beneficios para la salud.

¿En qué se diferencian las suscripciones de aceite de oliva de lo que se encuentra en el supermercado?

Los aceites de oliva en esta lista provienen de empresas de renombre que se enorgullecen de la recolección, el procesamiento y el embotellado adecuados, así como la trazabilidad de su aceite desde el “huerto hasta la botella”. Las empresas se han comprometido no solo a vender un buen aceite de oliva virgen extra, sino a educar a los consumidores sobre los matices de los diferentes aceites y cómo diferenciar un aceite de oliva de alta calidad de uno menor. Si bien es posible encontrar aceites de oliva de alta calidad en su supermercado local de algunas de estas marcas u otras, tenga cuidado con algunas de las más vendidas y convencionales. Pueden estar rancios debido a condiciones de almacenamiento insatisfactorias, elaborados con aceitunas dañadas y demasiado maduras, procesados ​​incorrectamente o mezclados con aceites refinados más baratos.

¿Quién debería registrarse para una suscripción de aceite de oliva?

Las suscripciones de aceite de oliva son excelentes para aquellos que desean mantenerse abastecidos regularmente con aceite de oliva virgen extra de alta calidad y quieren saber de dónde proviene. Las suscripciones también suelen ser menos costosas que comprar el mismo aceite en el estante, ya que muchas marcas ofrecen descuentos a sus clientes. Ciertas suscripciones también pueden ser una gran oportunidad para probar nuevos aceites de oliva y conocer sus diferencias.

¿Puedo cocinar con aceite de oliva virgen extra?

Absolutamente. Es cierto que el aceite de oliva virgen extra de alta calidad es en realidad extremadamente estable cuando se expone al calor, al contrario de lo que mucha gente puede pensar. Si bien no es bueno calentar el aceite hasta el punto de fumarlo, usarlo en las preparaciones de cocina diarias, como saltear, asar e incluso freír, es perfectamente bueno y más saludable que usar aceites vegetales, que en realidad tienen más probabilidades de descomponerse. cuando se calienta y forman compuestos nocivos.


Guía de compra

Les pedimos a los catadores en nuestra revisión de aceite de oliva que comentaran sobre la apariencia, el sabor y el regusto de cinco aceites: Colavita ($ 6.59 por 250 ml, o 78 centavos por onza), Bertolli ($ 8.49 por 500 ml, o 50 centavos por onza) , Pompeian ($ 4.19 por 250 ml, también 50 centavos por onza), Goya ($ 3.99 por 250 ml, o 47 centavos por onza) y Reserva del Presidente de Trader Joe ($ 5.99 por 1 litro, o 18 centavos por onza). Los catadores no sabían qué aceites estaban probando, los contendientes se decantaron en recipientes similares y se etiquetaron de la A a la E. Todos eran extra virgen, generalmente considerados la mejor variedad para mojar o rociar.

Si bien parecía seguro asumir que Colavita, la marca más cara, arrasaría en la degustación, para nuestro asombro, el ganador fue Goya, relativamente barato. Los catadores lo describieron como "alimonado" con un "regusto picante" y muy poco amargor. Además, otra marca barata, Pompeian, surgió como nuestra subcampeona al mejor aceite de oliva.


Ver el vídeo: Episodio #1672 Aceite De Oliva Anti-Cáncer