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Sigue siendo un gran filete

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  1. Casa

8 de febrero de 2011

Por

Todos hemos estado en un Palm en algún lugar de los EE. UU. ... y con muy pocas excepciones, uno sabe exactamente lo que obtendrán y ese es un muy buen bistec con excelentes acompañamientos y una buena botella de vino ... o 2. Siempre bueno para un corazón que detiene una buena comida.


Cómo freír bistec

¡Quieres algo de al menos 1 pulgada y mdash1 y frac12 es incluso mejor! La cocina de prueba Delish prefiere el chuletón deshuesado debido a toda la grasa veteada. (Se me cae la baba de sólo pensar en ello.) Pero el bife de lomo de Nueva York es otra gran opción.

Si desea hacer algo más delgado como un flanco o un filete de falda, debe reducir la cantidad de tiempo por lado. Dependiendo del grosor, podría ser tan rápido como 3 minutos por lado.

2. Séquelos.

Sé que suena extraño, pero para un buen dorado de la corteza, quieres que tu filete se seque como el infierno. Solo dale palmaditas a los filetes con toallas de papel antes de agregarlos a la sartén.

*CRÉDITO ADICIONAL: Sazone el bistec con sal la noche anterior y déjelo reposar (sin tapar) en la nevera durante la noche. Es la mejor manera de extraer la humedad. Además, la carne interior será mucho más sabrosa.

3. No le tengas miedo a la sal.

La sal da sabor. Nunca olvides eso. Desea que la superficie de cada lado esté cubierta con sal kosher.

4. Caliente la sartén.

Solo cuando el aceite brille y esté a punto de humear se le permitirá agregar el bistec.

5. Déjelo reposar.

Lo has escuchado miles de veces antes, pero siempre vale la pena repetirlo. Antes de cortar ese hermoso trozo de carne, déjelo colgar durante al menos 10 minutos. No quieres perder todos esos jugos increíbles.

Si está buscando aún más información sobre bistecs, visite una de nuestras galerías aquí.

¿Has hecho esto? ¡Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios a continuación!


Siempre seca tu filete con palmaditas

¿La regla de oro para lograr un bistec con una corteza sabrosa y de color marrón oscuro? Eliminando la mayor cantidad de humedad posible de su superficie. La humedad es enemiga del crujiente. Esto se debe a que la humedad ralentiza las reacciones de Maillard, el proceso responsable de que el bistec se vuelva marrón y crujiente. Ya sea que haya marinado su bistec o no, querrá secarlo por completo con toallas de papel antes de sazonarlo. Si lo hace, evitará que el condimento se derrita e inhibirá la formación de vapor (¡humedad!) Cuando cocine el bistec.


Condimentar su bistec (comience con mucha anticipación)

Un buen bistec no necesita mucho condimento. Todo lo que se necesita es sal gruesa y pimienta. Puede agregar un poco de ajo o cebolla en polvo, pero solo un poquito, no se exceda.

Hay dos formas de condimentar su bistec para obtener los mejores resultados. El que elija dependerá principalmente de cuánto tiempo tenga antes de cocinar.

  1. Si tiene la intención de cocinar su bistec muy pronto, digamos dentro de 30 minutos a una hora más o menos, condimente justo antes de dorarlo, ya que la sal hará que el bistec suelte agua. El agua interfiere con el dorado y la caramelización.
  2. Si tiene un par de horas o incluso días, sazone los filetes con mucha anticipación. La sal ablanda y amplifica el sabor. Pero necesita tiempo para hacer eso. Más de dos horas en mi experiencia. Cuando le pones sal a la carne, extrae agua de la carne a la superficie a través del proceso de ósmosis. Esto humedece la superficie y seca la carne del interior. Ninguno es bueno para hacer un buen bistec. Sin embargo, con el tiempo, la sal se diluirá en el agua y volverá a absorberse en la carne junto con el agua. Como mencioné anteriormente, este proceso lleva tiempo. Si tienes el lujo de esperar unas horas o salar con anticipación, esto beneficiará al bife. De lo contrario, lo mejor es salarlo justo antes de cocinarlo.

Aquí están mis filetes de lomo después de pasar dos días en el refrigerador. Tienen una superficie perfectamente seca y están muy tiernos y sazonados por dentro. También perdieron algo de agua, lo que les hizo tener un sabor más rico. Esencialmente, se secan añejados durante dos días.


Ree hizo filetes envueltos en tocino empapados en esta mantequilla compuesta casera para Ladd en su aniversario de bodas. ¡No es de extrañar que la comida fuera un éxito!

Mezcle la mantequilla de maní cremosa y la leche de coco enlatada con jugo de limón, salsa de pescado, aceite de chile, ajo y jengibre para hacer esta salsa sabrosa. Pruébelo en una envoltura de carne y guarde las sobras para rociar ensaladas o servir como salsa vegetariana.


Pruebe esto en casa: Receta de bistec de Jake Cohen del nuevo libro de cocina

Jake Cohen, autor del nuevo libro de cocina Judío: recetas reinventadas de un mensch moderno, comparte su versión digna de Shabat del bistec a la parrilla.


Una nueva cara en la escena gastronómica nacional, Jake Cohen comenzó a cocinar en restaurantes legendarios de Nueva York como Daniel y ABC Kitchen.

& ldquoMe encanta trabajar en vacaciones. Bueno, no funciona, per se, pero sigue encadenado a la cocina. Cada año, en agosto, tratamos de alejarnos de la repugnante ciudad sudorosa tan a menudo como podemos y pasar el mayor tiempo posible con mi esposo Alex y la familia rsquos en el norte de Connecticut, donde su hermano y su cuñada alquilan una casa.

& ldquoY mientras usted cree que yo sólo quiero relajarme en la piscina y comer salchichas con abandono (no se preocupe, mucho de eso está hecho), me encuentro pasando la mayor parte de mis días cocinando y horneando. No bromeo, incluso empaco la mitad de mi despensa para llevarme y asegurarme de tener todos mis elementos esenciales favoritos en esta cocina extranjera.

& ldquoUn fatídico viernes de verano, mi corazón estaba puesto en un Shabat a la parrilla. La masa de jalá se estaba preparando junto a la piscina mientras me aventuraba al puesto de la granja local por una abundancia de calabazas en flor, berenjenas regordetas, pimientos vibrantes casi fluorescentes y un bistec gigante. Naturalmente, asalté mi despensa ambulante para vestir a estas bellezas para la parrilla del sábado. Partes iguales de harissa ahumada del norte de África, aceite de oliva y azúcar morena se combinan con una gran pizca de sal y la ralladura y el jugo de una naranja para una marinada simple que le da un poco de azúcar y especias a todo lo que toca. Piense en esta receta como un modelo para la marinada, así que déjeme responder algunas preguntas frecuentes hipotéticas. Sí, puedes cambiar tu corte de carne favorito y mezclar y combinar las verduras. ¡Sí, funcionará con pollo! ¡No, no debes usar menos de 1 cucharada de sal! Sí, debe doblar la marinada si quiere cocinar 4 libras de bistec. Sí, ¡incluso puede usar este adobo si no usa la parrilla por completo para asar las verduras en el horno y cocinar el bistec en la estufa en su lugar! & Rdquo

Bistec a la plancha y verduras de verano marinadas en harissa

Tiempo de preparación: 20 minutos, más 4 horas de marinado.

& frac14 taza de aceite de oliva extra virgen

& frac14 taza de azúcar morena clara compacta

Ralladura y jugo de 1 naranja

3 calabacines pequeños, cortados por la mitad a lo largo

2 pimientos morrones rojos, cortados en cuartos

1 berenjena mediana, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor

1 cebolla morada mediana, cortada en gajos Sal marina escamosa, para decorar

En un tazón grande, mezcle la harissa, el aceite de oliva, el azúcar morena, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y la sal kosher hasta que quede suave.

Agregue el bistec, el calabacín, los pimientos morrones, la berenjena y la cebolla, y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para marinar.

Cuando el bistec y las verduras se hayan marinado, calienta una parrilla a fuego medio-alto.

Retire el bistec y las verduras de la marinada y séquelos con toallas de papel. Ase las verduras, concentrándolas en dos tercios de la superficie de la parrilla y rsquos y voltándolas según sea necesario, hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, de 8 a 10 minutos. Cuando las verduras estén listas, transfiéralas a una fuente y cúbralas con papel de aluminio para mantenerlas calientes.

Mientras tanto, asa el bistec en la porción vacía de la parrilla, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y un termómetro insertado en el centro indique 125 F (medio crudo), de 5 a 6 minutos por lado. Transfiera el bistec a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, luego córtelo a lo largo de la veta (perpendicular a las fibras que vean correr a través del bistec) y colóquelo sobre las verduras asadas. Adorne con sal marina en escamas, luego sirva.


Temperatura perfecta para el bistec:

Doneness Temp para sacar del horno Temperatura final después de chamuscar
Medianamente raro 115f 130f - 135f
medio 125f 140f - 145f
medio bien 135f 150f - 155f

Cocinar filetes de chuletón en aceite y mantequilla.

Chuletón en rodajas medio raro perfecto.

¿Quieres asar un bistec al aire libre? Echa un vistazo a la publicación de mi amigo Ben de Ramshackle Pantry sobre Asar bistec como un jefe. Es un gran escritor y tiene un montón de contenido excelente en su sitio.

Para disfrutar de la experiencia de un asador completo, ¿por qué no tomar la bebida perfecta? Este martini clásico con aceitunas de queso azul cumple absolutamente. A mi esposa Tara se le ocurren increíbles ideas de bebidas todas las semanas.

¿Buscas otra bebida que complemente un bistec? Prueba esta deliciosa receta de negroni. ¡Un negroni es un gran complemento para un bistec!


Consejo de cocina: bistec a la plancha perfecto con corteza carbonizada

He mencionado antes que no tengo una parrilla, lo que puede resultar extraño para un amante de la comida como yo. (Tampoco tengo un procesador de alimentos, pero esa es una publicación diferente). Ni siquiera extraño la carne a la parrilla cuando puedo conseguir bistec a la plancha perfecto como este en el interior! Siga leyendo para averiguar qué ingrediente le dará una costra carbonizada como esta en su bistec u otras carnes. Mississippi es un lugar caluroso, por lo que probablemente podríamos asar a la parrilla 9 meses al año. Crecí con una parrilla de gas conectada a la línea de gas natural, por lo que siempre estaba lista para asar. En la universidad, The Pants y yo pasamos por varias parrillas de carbón y propano del tamaño de un apartamento, y como todavía estábamos en Mississippi, las usamos bastante.

Echa un vistazo a mi lista de elementos esenciales de la despensa y el gabinete de especias. ¿Qué hay en tu lista?


CÓMO COCINAR EL BISTEC PERFECTO

  1. Frote el bistec por todas partes con un buen trozo de aceite de oliva y una buena pizca de sal marina y pimienta negra.
  2. Agregue el bistec a una sartén caliente, luego cocine durante 6 minutos a fuego medio, o a su gusto, volteándolo cada minuto.
  3. Para más sabor, pruebe uno o una combinación de los siguientes ...
  4. Corta un diente de ajo por la mitad y frótalo sobre el bistec cada vez que le des la vuelta.
  5. Frote el bistec con un poco de mantequilla: ¡la dulzura de la mantequilla hará que tenga un sabor divino!
  6. O cree un cepillo de hierbas atando hierbas leñosas como el tomillo o el romero al mango de una cuchara de madera y cepíllelas sobre el bistec aproximadamente cada minuto.
  7. Una vez cocido a tu gusto, deja reposar el bistec en un plato que pueda recoger todos los deliciosos jugos durante 2 minutos.
  8. Corte con un buen cuchillo de trinchar afilado, luego sirva con los jugos restantes rociados encima

Todos tienen sus formas favoritas de comer bistec: con buenas patatas fritas y una ensalada verde crujiente, con salsas de pimiento o rábano picante, o incluso una simple salsa verde fresca para cortar. Elija lo que elija, estamos seguros de que a su afortunado invitado le encantará.

Si nuestra guía paso a paso no es suficiente, deje que Jamie le muestre cómo se hace:

Las vacas lecheras y las vacas de carne se crían de manera diferente. Por lo general, las vacas de carne se crían para carne hasta que tienen uno o dos años. Mientras tanto, las vacas lecheras serán criadas durante mucho más tiempo mientras continúan proporcionando suficiente leche. Sin embargo, una vez que una vaca lechera deja de ordeñar, la carne rara vez se come.