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¡Comida al estilo de Chicago hecha de la manera que la hacen en Chicago!

¡Comida al estilo de Chicago hecha de la manera que la hacen en Chicago!



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LINDY'S CHILI, desde 1942 y HELADO PREMIUM DE GERTIE, ¡desde 1901! Ambos son los nombres más antiguos de su clase y están bien escritos en las principales publicaciones de Chicago.

La ubicación de Morris Illinois tiene hamburguesas Black Angus 'certificadas', papas fritas cortadas a mano, lomo de cerdo casero, perros calientes de Viena, pulimento de la calle Maxwell, carne de res y salchichas italianas, pollo a la parrilla, ensaladas enormes, el MEJOR chili del país junto con un amplio menú de otros artículos para elegir. Lo mejor de todo es que los precios son muy, muy adecuados para familias. El helado tiene un 17% de grasa de mantequilla, lo más alto que puedas sin que se te meta una película en la boca, suave y cremoso con una gran variedad de ingredientes.


Cómo hacer carne de res italiana al estilo de Chicago en casa

Cuando me mudé a Chicago, perdí poco tiempo antes de devorar todos sus platos icónicos. Quiero decir, ¿no es eso de lo que se trata el orgullo cívico? Mi esposa y yo manejamos una pizza de plato hondo en Uno's, esperamos en la fila para un hot dog al estilo de Chicago en Hot Doug's, y nos acercamos al mostrador para nuestra primera carne italiana en Al's # 1 Italian Beef. No pasó mucho tiempo para darse cuenta de que estos platos tenían un rasgo similar obvio. Además de encarnar un, cómo diría, generoso espíritu de Chicago, todos eran espectacularmente desordenados. Los condimentos se derrumbaron en nuestros regazos, el queso se extendió por los pies y las camisas, inevitablemente, se mancharon.

Si bien ninguno de estos platos icónicos es ni remotamente educado, no hay duda de cuál requería la pila de servilletas más alta. Ese honor fue para la carne italiana, uno de los sándwiches más difíciles de manejar jamás creados por el hombre. A primera vista parece el primo menos digno del chapuzón francés, pero en lugar de venir con una linda guarnición de jus para que mojes las puntas del sándwich, este chico malo está saturado desde el principio. Pídelo "mojado" y todo el sándwich se moja en jugos carnosos, empapando el pan hasta el corazón. Sé que esto suena loco, y si estás hablando del lío, tienes toda la razón. No hay una forma respetable de comerse uno de estos. Todo lo que puedes esperar hacer es contener el caos.

La sorpresa de comerse uno de estos por primera vez es genuina, pero los excelentes sándwiches no se basan solo en trucos contundentes. El verdadero poder de la carne italiana es cómo toma una de las partes más magras, duras y menos sabrosas de la vaca, la magra y aburrida, y la transforma en algo tan desquiciado y supremamente robusto. Si está buscando probar uno de estos por sí mismo, es difícil equivocarse con las ofertas en el italiano # 1 de Al, Johnnie's Beef o, mi hallazgo más reciente, Bari. Pero, ¿qué pasa si no vives en el área de Chicago o simplemente quieres hacer uno en casa?

¿Qué es una carne italiana?

Primero debemos precisar qué es esta bestia de sándwich, porque es un poco más confuso de lo que parece. Siempre he pensado en el sándwich como un sándwich de rosbif arreglado, pero ese no es el caso. Mire este video detrás de escena en Al's # 1 Italian Beef y verá que comienzan con un enorme trozo de carne asada con una buena cantidad de líquido. Uno pensaría que esto haría de este un plato estofado, muy parecido a un po 'boy de rosbif, pero eso tampoco es del todo cierto. La carne no se cocina hasta el punto en que se deshaga como un asado. En cambio, el asado se corta muy fino y estas rebanadas mantienen algo de su integridad.

Aunque el sándwich es un poco complicado de definir, hacer que uno parezca lo suficientemente simple: asa un gran trozo de carne con agua y condimentos, corta la carne en rodajas finas, combina las rodajas con el sabroso líquido sobrante de la cocción y luego sírvelo todo. rollos. Esto es básicamente lo que hice hace unos años cuando seguí la muy buena receta de Saveur. Sin embargo, no pude evitar sentir que faltaba algo en el sándwich terminado. Si bien es sólido, nunca cruzó la línea hacia el caos puro como las mejores carnes italianas.

Fortaleciendo el Jus

Si bien casi siempre se lo conoce como servido au jus, el líquido que se usa con una carne de res italiana es en realidad más un caldo. En el sentido más estricto, el jus solo se refiere a los jugos que se desprenden de la carne. Si bien una tina de este elixir sería el paraíso, un solo asado nunca liberaría suficientes jugos naturales necesarios para el sándwich (recuerde: esto debe sumergirse). Para acercarte, tendrías que cocinar una cantidad épica de carne únicamente para los jugos, convirtiendo lo que debería ser un plato humilde en un proyecto increíblemente caro. Simplemente verter agua en la bandeja para asar ayuda con el volumen, pero no es tan potente.

El avance vino de James Peterson ¿Qué debe hacer un cocinero?, que honestamente tiene una sección titulada "Cómo obtener más jus de las carnes asadas". ¡Suerte la mía!

La solución de Peterson es agregar carne y huesos de estofado baratos y llenos de sabor a la sartén debajo del asado. Es un método que Kenji usa con su receta de costillas para producir jugo de vino tinto adicional. Dado que estos restos se utilizan únicamente para profundizar el sabor del líquido, se pueden cocinar por más tiempo para liberar más de sus jugos. La carne del guiso también se corta en tiras y se cuece hasta que esté bien dorada.

¿Qué tipo de carne debes usar para esto? Hay varias opciones, así que intente encontrar la más barata para usted. Para mí, ese era el cuello de res, que, al menos en mi mercado, tenía una proporción uniforme de carne a huesos. Por supuesto, esto significa que tendrás que cortar la carne de los huesos, pero eso es bastante fácil. El resto de mi mezcla estaba hecha de rabos de toro, que son un poco más caros pero añaden mucho cuerpo. La espinilla de res también es una gran opción si la encuentras.

Las únicas adiciones adicionales fueron algunos aromáticos y algunas especias, como clavo y pimienta negra, para darle algo de personalidad. Cocine todo a fuego lento durante unas cuatro horas y listo.

Las sobras de carne adicionales lograron todo lo que quería en el líquido, haciéndolo más rico y sabroso. El único problema, por extraño que parezca, fue con el asado.

El asado

Pensé que el asado sería la parte fácil. Casi todas las fuentes que encontré en línea pidieron el uso de un trozo de ronda, que proviene de la parte posterior de la vaca. Claro, es duro y delgado, pero es barato, y usar cualquier otra cosa iría en contra de todo lo que se trata este sándwich. Todo lo que pensé que tenía que hacer era imitar lo que hacen en Al's: asarlo con un poco de líquido, dejarlo enfriar y luego cortarlo en rodajas finas. Si bien esto funcionó, la carne nunca estuvo tan tierna como yo quería.

¿El problema? Equipo. Camine hasta el final del mostrador en el original Al's # 1 Italian Beef on Taylor y eche un vistazo a la cocina. Allí verá una cortadora de carne del tamaño de una nevera. Esta descomunal máquina es lo que permite a Al's # 1 adelgazar su carne, casi hasta el punto en que el más mínimo toque rompe cada hoja. En casa, tengo que confiar en mis cuchillos para rebanar, e incluso el mejor cocinero del mundo nunca igualará una rebanadora eléctrica para rebanadas finas y uniformes.

Por un lado, descubrir la existencia de la cortadora de carne fue una gran noticia (¡así es como hacer que la carne esté tan tierna!), Pero dejó un problema enorme: no tengo una cortadora de carne enorme en casa. Entonces, ¿a dónde ir desde aquí?

Varias recetas en línea recomiendan una solución a este problema: cocinar la carne hasta que se deshaga como un asado. Esto puede ser absolutamente delicioso, pero no es, estrictamente hablando, una carne de vacuno italiana, y voy por la autenticidad aquí.

No, solo necesitaba encontrar una manera de cortar la carne más finamente. Un método para lograr esto es dejar que el asado se enfríe y luego transferirlo al congelador durante una o dos horas para que se endurezca. Esto hace que sea un poco más fácil cortar esas rodajas delgadas como el papel, pero no importa cuán cuidadosamente las haya tallado, nunca pude obtener las rodajas tan uniformemente delgadas como debían ser. Me preocupaba que este fuera el final de la línea, que tuviera que dejar de intentar encontrar una receta de carne italiana precisa y conformarme con una que estuviera cerca. Pero, ¿qué hay de divertido en eso?

Renunciar al asado

Siempre había asumido que una carne italiana era solo un sándwich de rosbif glorificado, y que la mejor versión seguiría la misma lógica: cocinar hasta que esté medio crudo y en rodajas finas. Pero hay un aspecto peculiar de la carne italiana que la distingue. Una vez cocinada y cortada en rodajas, la carne se mezcla con el jugo tibio. Esto esencialmente continúa con el proceso de cocción, por lo que incluso si cocinara la carne a 125 ° F, esas rebanadas eventualmente tendrían que bañarse en un líquido mantenido a una temperatura más alta, alrededor de 140 ° F.

Entonces, si la carne está siendo cocinada por los jus de todos modos, ¿por qué tuve que asar la carne en primer lugar? Podría hacer un lote del jugo usando sobras y huesos, encontrar un carnicero que me corte en rodajas finas la carne cruda, resolviendo así el problema de la delgadez, y simplemente agregar la carne al jugo, cocinar durante unos minutos y estaría hecho. ¡Qué idea tan genial!

No exactamente. Cuando probé la idea con un poco de carne que corté lo más finamente posible, las rodajas eran aún más duras que antes. Además, la carne cruda enturbió el líquido, dándole un gris poco apetitoso. Una rápida charla con Kenji confirmó que esta idea tenía serios problemas logísticos, a saber, que con finas rebanadas de carne cruda, las proteínas y otros contaminantes se filtran demasiado rápido en el jugo, volviéndolo turbio y robando el sabor de la carne. No solo eso, sino que tendría que cocinar las rodajas en el líquido durante mucho tiempo para que se ablanden. Además, era dudoso que alguna vez pudiera convencer a un carnicero que empuñaba un cuchillo para que ensuciara su cortadora de fiambres con carne cruda.

"¿Pero qué hay de usar rosbif de buena calidad?" Escribió Kenji.

La carne de res que se ha cocinado parcialmente mediante asado ya tiene sus proteínas establecidas, lo que significa que no se filtrarán en el jugo. La idea de usar fiambres grises homogéneos no parecía atractiva, pero ¿qué pasa con los delis que asan su propia carne? Sabía que Whole Foods tenía una lectura agradable de rosbif para cortar en su sección de delicatessen. Solo me aseguré de pedir que lo cortaran lo más fino posible.

Zambulléndose

Ahora todo lo que tenía que hacer era combinar la carne en rodajas y el jugo. Podrías simplemente calentar el jugo en la estufa, remover la carne y probablemente estarías bien. Pero quería obtener una temperatura exacta. Comencé la prueba a 130 ° F e intenté incrementos de 10 grados hasta 170 ° F. Se añadió la carne y se dejó a cada temperatura durante aproximadamente 30 segundos.

130 ° F era demasiado bajo. La textura no era del todo correcta, las rebanadas estaban un poco hinchadas y cada una todavía tenía un tono rojo claro, que nunca había encontrado con una carne de res italiana. Hubo un gran cambio a 140 ° F: la carne estaba mucho más tierna y perdió el tinte rojo. A 150 ° F, la carne aún estaba tierna pero comenzaba a verse más granulada. A 160 ° F, las rebanadas comenzaron a curvarse y secarse, lo que significaba que a 170 ° F comenzaron a verse realmente despeinadas. 140 ° F es.

Los rollos

La mayoría de las carnes italianas en Chicago se sirven en panecillos franceses Turano o Gonnella, que siempre me han parecido un poco decepcionantes, especialmente en comparación con los panecillos frescos y escamosos que se usan a menudo para los po 'boys de Nueva Orleans o los filetes de queso Filadelfia. Pero después de algunas pruebas, me di cuenta de por qué se utilizan estos rollos. Los panecillos franceses permanecen sólidos y fuertes después de sumergirlos, a diferencia de los panecillos extra escamosos, que pueden volverse blandos y blandos.

Si bien puede usar cualquier rollo francés abundante directamente del paquete, los encontré un poco más agradables si se calientan un poco en el horno. Simplemente los envolví en papel de aluminio para que el exterior no se quebrara demasiado.

Caliente y dulce

Las carnes italianas están cubiertas con pimientos "picantes" o "dulces", que es el código para giardiniera y asado pimientos verdes. Puedes hacer giardiniera en casa, pero eso fue demasiado para mí, especialmente porque todavía tenía un refrigerador lleno de opciones mientras probaba las mejores versiones en Chicago. En cuanto a los pimientos verdes, solo hay que asarlos en el horno durante 40 a 50 minutos, luego pelarlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en rodajas.

Mojar o no mojar

Después de cargar su sándwich con carne y cubrirlo con pimientos dulces y picantes, su última decisión es si quiere mojar todo el sándwich. Sabrá muy bien de todos modos, pero me gustaría darte la oportunidad de hacer la zambullida. Es la floritura final del ya ridículo sándwich, y aunque deja tus manos sucias, vale la pena el lío.

Si bien admito que me sentí como una trampa al renunciar al paso inicial de cocinar la carne yo mismo, es difícil discutir con los resultados finales. Por último, una ternera italiana casera que puedes hacer en cualquier lugar que en realidad sabe a las mejores versiones de Chicago.


Recaudación de fondos de la camiseta de la PIZZA DEL PLATO PROFUNDO SALVA VIDAS

  • Plato hondo real
  • 7 de diciembre de 2020 18 de enero de 2021

* ACTUALIZACIÓN * La recaudación de fondos Deep Dish Pizza Saves Lives ha finalizado. ¡SI TE DUERMES TU PIERDES! Lo siento, te perdiste esta camiseta, pero si hay suficiente interés, puedo lanzar una nueva en el futuro. Esté atento a la próxima camiseta de edición limitada & ldquoChicago Thin Crust & rdquo. Próximamente tan pronto como finalice el diseño. Si te perdiste & hellip Leer más & raquo The DEEP DISH PIZZA SALVA VIDAS Camiseta Recaudación de fondos


Beneficios del Manual de estilo de Chicago

Joe debería apreciar la integridad de Chicago & rsquos, aunque Chicago a menudo tiene información que no se encuentra en otros libros de estilo. Por ejemplo, en su pregunta, Joe acortó el nombre del libro a Chicago en lugar de llamarlo The Chicago Manual of Style. Mientras escribía este artículo, necesitaba saber cómo formatear el título de un libro abreviado. Esa información no estaba en el Libro de estilo de AP, pero estaba en Chicago. (Aprendí que tratas un título abreviado como lo harías con un título normal y mdash, lo escribes en cursiva, o en el caso del estilo Grammar Girl, simplemente se captura porque así es como tratamos los títulos de las obras de referencia).

Resultó que el Manual de MLA para escritores de artículos de investigación también tenía una sección sobre títulos de libros abreviados, por lo que en este caso podría haber buscado allí a continuación y encontrar la respuesta, pero a menudo salto a Chicago porque es tan completo que sé el la respuesta siempre estará ahí.

Otro ejemplo de algo que solo pude encontrar en Chicago es cómo manejar la puntuación en listas numeradas o con viñetas. No pude encontrar rápidamente nada sobre este tema en MLA o AP, pero está cubierto en Chicago.

Este tipo de preguntas pueden parecer arcanas, pero para mí surgen todos los días, e imagino que surgen al menos ocasionalmente para otros escritores, incluidos los estudiantes universitarios.


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¿Cuál es la mejor sartén para pizza casera de plato hondo?

Hay moldes para pizza de plato hondo específicos, pero no los necesitará. Esta receta está diseñada para funcionar en un molde para pasteles de 9 pulgadas con lados de 2 pulgadas. También puede usar una bandeja con forma de resorte de 9 pulgadas o una sartén de hierro fundido de 9 o 10 pulgadas. Puede servir la pizza directamente de la sartén o levantar todo el pastel para una presentación espectacular. Déjelo enfriar durante unos 10 minutos para que la salsa se asiente y luego pase un cuchillo alrededor de la circunferencia de la sartén. Deslice con cuidado una espátula ancha y delgada debajo de la masa para sacarla de la sartén en una sola pieza.


¡Comida al estilo de Chicago hecha de la manera que la hacen en Chicago! - Recetas

Sabores y estilo tradicional europeo

Calidad, sabor, textura y mordedura superiores

Recetas familiares sin cambios desde 1923

Sobre nosotros

Chicago 58 Foods es una orgullosa empresa canadiense fundada en 1923. Actualmente estamos en la tercera generación de esta operación familiar.

Nuestro fundador, David Bernholtz, tenía formación en el Viejo Mundo. A la tierna edad de doce años, dejó su hogar y comenzó a aprender como un verdadero & ldquoWurstenmaccher & rdquo (fabricante de salchichas) en Varsovia, Polonia. Dejó Polonia a los veintitrés años completamente capacitado y en busca de un nuevo comienzo en Canadá.

Las listas de habilidades e ingredientes se han transmitido de generación en generación y todavía se utilizan en la actualidad. Hemos proporcionado carnes frías de la mejor calidad a la industria alimentaria durante más de ochenta y cinco años. Continuamos manteniéndonos al día con los estándares modernos de fabricación y seguridad. Todos nuestros productos de charcutería son inspeccionados por el gobierno federal y H.A.A.C.P. certificado. Nuestros productos se pueden encontrar en todo Canadá en tiendas de delicatessen y las principales cadenas minoristas e incluyen productos sin gluten, con calorías reducidas y bajos en sodio. Y lo más importante, saben muy bien.

Hoy continuamos identificando las necesidades de los clientes. La calidad y variedad de nuestros productos se han expandido con el mismo cuidado y atención al detalle. La conveniencia y la coherencia brindan a nuestros clientes la ventaja competitiva necesaria en el mercado cambiante actual.

La nueva generación de esta empresa familiar espera seguir suministrando productos delicatessen de calidad.


Por supuesto, ningún viaje de fuera de la ciudad a Chicago está completo sin pizza de plato hondo, y nos complace informar que Rosenthal seleccionó Pequod's para la ocasión. Después de probar tres pasteles forrados con queso dorado caramelizado, exclama "¡Hombre al agua!" Y eso es exactamente lo que sentimos cada vez que comemos un plato hondo.

Luego, Rosenthal se encuentra con Erika Allen, la cofundadora de Urban Growers Collective, que opera ocho granjas urbanas en Chicago que emplean a jóvenes y alimentan a las comunidades. Después de aprender sobre la organización, aborda el mercado móvil Fresh Moves para llevar un mercado de agricultores portátil a lugares que no tienen fácil acceso a frutas y verduras frescas.

Fotografía de Monteverde: Jason Little


Pizza de plato hondo estilo Chicago

Recientemente miré las estadísticas de mi sitio web y # 8217 y descubrí que Chicago es mi ciudad más popular en los EE. UU. Tengo más lectores en Chicago que en cualquier otro lugar de este país. Eso es increíblemente increíble porque amo Chicago. Como pequeño tributo a mi ciudad número uno, estoy terminando un año espectacular con una receta inspirada en Chicago.

Solo he tenido el placer de comer una pizza auténtica al estilo de Chicago unas cuantas veces. Y esas pocas veces han sido suficientes para convencerme de que la pizza al estilo de Chicago es incomparablemente buena. Mejor que bien.

Entonces, ¿qué hace que la pizza al estilo de Chicago sea tan increíble? La respuesta es todo. Cada pequeño detalle de esta pizza es especial. Primero, esta pizza claramente no se parece a una pizza a la que estás acostumbrado. Se hornea en un molde para pasteles de plato hondo. El queso va directamente sobre la corteza y la salsa se apila encima. Una especie de pastel de pizza al revés. Ahora, puedo estar completamente equivocado, pero he aprendido que la forma correcta de comer pizza al estilo de Chicago es con un tenedor. ¿Es esto correcto, lectores de Chicago? Eso espero porque es la única forma en que puedo comerlo sin hacer un desastre atroz y muy vergonzoso.

Hablemos de todas las maravillosas capas de esta pizza.

La masa de pizza de plato hondo. Una corteza crujiente y escamosa es clave en la pizza al estilo de Chicago. No es en absoluto una base de pizza normal. No, esta corteza es única. Y esa es la razón por la que me alejé por completo de mi receta habitual de masa de pizza y me sumergí de cabeza en algo completamente loco. Añadiendo un poco de harina de maíz. La harina de maíz es lo que hace que la corteza sea tan crujiente y sabrosa. Sin mencionar que sabe como si estuvieras comiendo de verdad.

¿Qué más tiene de especial esta masa de pizza? Es tan mantecoso. La masa de pizza más mantecosa del planeta, o al menos la masa de pizza más mantecosa que he tenido el placer de probar. Para obtener ese sabor ultra mantecoso, así como la icónica textura escamosa de la masa de pizza al estilo de Chicago, vamos a laminar la masa de pizza. ¿¿Umm que?? sí. Suena raro, lo sé. Pero laminar masa es exactamente lo que le da a los croissants sus capas escamosas. Laminar o acodar mantequilla en una masa es la respuesta a una corteza de pizza de Chicago de sabor auténtico.

Todo esto suena difícil, ¿no es así? Buenas noticias, ¡no es así! Laminar es, literalmente, untar mantequilla sobre la masa de pizza y doblarla. Luego, enrolle la masa de pizza nuevamente y bloquee la mantequilla dentro. Fácil.

No estoy seguro de cómo y no estoy seguro de por qué, pero a pesar de ser un poco crujiente y muy escamosa, esta masa de pizza se derretirá por completo en la boca. ¿Es crujiente, mantecoso y tierno al mismo tiempo? Una corteza milagrosa.

Guía para hornear con levadura

Hablemos de la salsa para pizza. Ligeramente dulce, increíblemente espeso y maravillosamente sabroso. La salsa es siempre mi parte favorita de la pizza al estilo de Chicago. De hecho, suelo pedir salsa extra para acompañar. Todo sobre los condimentos en mi mundo.

Esta salsa para pizza con infusión de ajo se hace en la estufa y, mientras espera que la masa de la pizza suba, se cuece a fuego lento, permitiendo que los sabores se desarrollen y la textura se espese. Me gusta agregar unas hojuelas de pimiento rojo para un poco de calor, realmente le da a esta salsa algo extra. Si no le gusta el calor, puede omitirlo. Esta salsa es diferente a CUALQUIER otra salsa de tomate que haya tenido. Para mí, sabe a los tipos que he probado en Chicago. Te va a encantar. A menos que, por supuesto, no te guste la salsa de tomate.

Junto con la corteza milagrosa y esta deliciosa salsa de pizza, un montón de queso entra en este pastel de plato hondo. Puede usar mozzarella en rodajas o rallada. Sea lo que sea, córtelo en rodajas o en tiras usted mismo de un bloque de queso mozzarella real. La mozzarella previamente rallada está bien, pero el sabor de la nuevo la mozzarella es inmejorable.

A mi esposo le encanta una buena pizza de pepperoni y el tocino es su comida favorita, así que agrego ambos a mi pizza estilo Chicago. Estos van encima del queso y antes de la salsa. Un poco de parmesano rallado para terminar las cosas y tenemos una maldita y deliciosa pizza de plato hondo de Chicago. ¿Cuántas veces puedo escribir Chicago en una publicación?

¡Te amo Chicago y tu pizza también!

Esta receta hace 2 pizzas de plato hondo. Son pizzas pequeñas de 9 pulgadas. Kevin y yo terminamos uno por nosotros mismos. Hazlos a ambos si tienes una familia de 4 a 5 personas o si vas a invitar a amigos. Si su familia es más pequeña, congele la mitad de la masa según las instrucciones de preparación / congelación en las notas de la receta. Utilice mis fotos paso a paso debajo de esta receta escrita como guía para hacer la pizza. Para obtener mejores resultados y tranquilidad (.), Lea la receta completamente antes de comenzar.

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Al igual que frunchroom, este término de Chicago puede dejarlo preguntándose qué significa la persona en el mundo. Es otra de esas frases combinadas que comienza con dos palabras y termina en una palabra que a veces es difícil de descifrar. En este caso, lo que suena como "grachki" en realidad significa llave de garaje. “¿Perdiste el grachki de nuevo? Sabes que no puedo entrar sin él ". Que podemos decir Nos gusta combinar cosas para crear nuestro propio estilo de Chicago.


Ver el vídeo: Comida callejera Americana - Los mejores salchichas en Chicago! hamburguesas, chuletas de cerdo